餐飲業超人氣12道明星旺銷菜品

　　顧客對這道菜的評價是：「我邊吃邊冒汗，太享受這個過程了！豬手很入味，很香，同時也夠辣，吃起來很帶勁，辣子豬手是我的最愛！」這道風味辣子豬手很有口味衝擊力，可提前預製，是追求出菜速度快的餐廳很好的選擇！　　主料：豬蹄　　調料：老薑、大蒜、干辣椒、花椒、大料　　製作：　　1.豬蹄洗凈，老薑、大蒜切片　　2.鍋中燒水加些蔥和薑片，倒入少許的料酒，水開後放豬蹄飛水，撈出掉浮沫　　3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、老薑、大蒜炒香。　　4.入豬蹄繼續翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調味，添水沒過豬蹄　　5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，大火收汁　　燒羊棒 西貝莜麵村明星菜品

　　西貝主打西北菜，招牌產品也是從羊肉里誕生。燒羊棒是西貝莜麵村的特色，有大份的、小份的。西貝對這款產品的宣傳語是：你會吃出「草原」的味道！顧客對這道菜的評價是：大口吃肉的感覺很爽，燒羊棒的味道很震撼，外香里嫩，還有汁水。　　主料：羊棒500克　　輔料：花椒0.5克、乾薑1克、辣椒面1克、蒜肉5克、大料1克、牛油10克、鹽10克　　製作：　　1.首先為了減少羊棒中的膻味需要吊一份牛肉高湯，即：用牛骨加水大火燒6個小時，熬出來的湯呈乳白色。　　2.將羊棒洗凈浸泡在熱水中汆一遍，沖洗乾淨瀝干備用　　3.鍋中倒入少量色拉油燒至3成熱，放入鮮姜、蒜肉、大蔥炒出香味，再放入化開的醬炒出醬香味　　4.將汆過水的羊棒放入熬好的牛骨湯中，再將炒好的醬放入同時放入鹽、大調料包、以及冰糖，放冰糖不僅可以增鮮還可以增加菜品的色澤　　5.鍋中倒入牛油加熱後，把煮好的羊棒炸至棗紅色撈起（整根做的將羊棒骨端包上錫紙即可上桌食用）。　　缽缽雞 辛香匯明星菜品

　　缽缽雞是辛香匯的一道明星冷盤，尤其受女孩子喜歡。不僅因為口味刺激，上面鋪的一層酥脆花生，更是女孩子的最愛。如果研究女孩子的口味需求，這道菜很有代表性，既要有鮮辣刺激，還要有香脆口感，這種綜合性的口感，決定了這道菜的熱賣。　　主料：童草雞　　調料：紅油辣椒 50克、花椒粉5克、精鹽20克、白糖10克、味精5克　　製作：　　1.煮雞。公雞宰殺後去凈茸毛、內臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬制　　2.切片。雞收干水氣後整理去骨，切成片狀　　3.調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。　　茶香鴨 外婆家

　　這道菜和外婆家品牌一樣有名，當屬外婆家暢銷菜的「當家花旦」。茶香鴨選用2斤左右的嫩鴨做原料，先將嫩鴨滷製入味，再改刀放入油鍋炸至約8成熟，使其表面呈金黃色，再放入龍井茶葉爆香，此款菜品外脆內嫩、微辣咸鮮，保留了鴨子本身的鮮味又增強了鴨子表皮的口感。　　主料：嫩鴨一隻　　輔料：茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等　　製作：　　1.首先將鴨宰殺去凈內臟，清洗晾乾，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光鴨體內外，腌約2小時；　　2.將茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置於一紗袋中紮緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生薑、味精、旺火燒開後，慢火熬煮30分鐘作為滷水待用；　　3.將腌好的鴨放入滷水鍋中，旺火煮5分鐘後，改用微火燜煮25分鐘，至鴨熟透入味撈起，在撈起前鍋里要烹入適量紹酒；　　4.取平底鍋一隻，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的鴨放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至鴨呈金黃色，晾涼，鴨身上抹上一層芝麻油，食用時斬件砌回原形。　　蛋黃雞翅 新白鹿餐廳

　　蛋黃雞翅是新白鹿招牌菜，據說10個顧客有9人都會點這道菜。一份菜有8個雞翅，量足，最大特點是製作簡單，上菜快。顧客評價：吃起來有淡淡的蛋香味，外脆里嫩，鮮香四溢。　　主料：雞翅、鹹蛋黃　　輔料：酒、鹽適量　　製作：　　1.先將雞翅洗乾淨後，在雞翅上劃兩刀，放上酒、鹽腌制15分鐘　　2.然後在雞翅上灑些生粉，拌勻使其粘滿菜身　　3.油熱時把雞翅放入鍋中炸制，先後炸兩次至外松黃香後撈出　　4.將鹹鴨蛋取出蛋黃，在鍋里蒸熟,用勺子將蒸熟的蛋黃碾壓成蛋黃泥，在放了少量油的熱鍋里快速翻炒　　5.等蛋黃炒起泡時，就放入炸松香的雞翅，翻炒顛鍋使雞翅均勻裹上鹹蛋黃即可。　　牛肉誘惑 綠茶餐廳　　牛肉誘惑、麵包誘惑，都是出自綠茶，麵包誘惑的流行程度自不必說，牛肉誘惑也是火賣招牌菜。此菜可提前預製，點菜後簡單翻炒即可，剛上菜時發出滋滋啦啦的聲響，無形中增添了氛圍。有網友如此點評：吃一次就會愛上它。　　主料：牛裡脊肉400克　　輔料：鹽4克、醬油10克、醋50克、白砂糖200克、大蔥5克、姜5克、大蒜（白皮）10克、雞蛋150克、澱粉(豌豆)80克、小麥麵粉20克、味精2克、花生油150克　　製作：　　1.澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用；　　2.脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味；　　3.蔥姜切末、蒜拍散切小丁；　　4.雞蛋打入碗中，調打均勻，放入麵粉、濕澱粉80克，調為全蛋糊；　　5.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕澱粉20克調對均勻；　　6.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻後逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾干油；　　7.熱鍋內留油10克，下蔥姜蒜煸炒出香味後，將大碗中汁水倒入；　　8.鍋中沸漲，起小花時用手勺推動，隨後倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時裝盤，上桌，趁熱時還會發出吱吱響聲。　　蝦醬芥蘭 翠華餐廳

　　儘管只是一道素菜，食材和製作都很簡單，但顧客的評價卻非常高，銷量也很好。　　主料： 芥蘭 500克　　輔料： 蝦醬1湯匙（15g）、薑汁 1湯匙（15ml）、白砂糖（3g）、廣東米酒1湯匙（15ml）、鹽 2g、高湯 50ml、油 1湯匙（15ml）　　製作：　　1、芥蘭洗凈，去掉葉子，將菜梗根部老皮去除，然後切成1cm長的斜段　　2、大火燒開煮鍋中的水，放入墨魚片汆燙2分鐘至墨魚捲起　　3、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入芥蘭段翻炒至表皮變色，加入薑汁、廣東米酒、白砂糖、廣東蝦醬和高湯繼續翻炒　　4、繼續翻炒芥蘭3分鐘後，調入鹽後翻炒均勻即可出鍋。　　避風塘炒螃蟹 避風塘餐廳明星菜品

　　避風塘最具代表性的菜品，更是主推招牌菜，在菜品銷售排行榜上一直處於領先地位，有蒜蓉的獨特風味，甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，口味很棒。　　主料：海蟹　　輔料：青椒粒、紅椒粒、薑蓉、豆豉各小許　　調料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、澱粉、食用油 紹酒　　製作：　　1、將海蟹洗凈剁成塊，裹上澱粉；　　2、坐鍋點火倒油。待油熱後放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸至金黃色撈出瀝油；　　3、鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞精、蟹塊翻炒即可。　　蜜汁叉燒皇 太興茶餐廳明星菜品

　　太興茶餐廳在香港、台灣很流行，其招牌菜「蜜汁叉燒皇」是一道鐵板菜，當叉燒端上桌的時候，服務員會同時淋上一碗醬汁，然後嘩的一聲，鐵板和叉燒嗞嗞作響，夾著熱煙與香氣，美味呈現在顧客眼前，讓人食慾大開。　　主料：梅花肉　　調料：叉燒醬、油、白糖、老抽、生抽、姜　　製作：　　1. 梅花肉去皮清洗乾淨，用廚房紙把多餘的水分吸干，加2至3匙叉燒醬（視肉的分量而加減）、一點點生抽、老抽、白糖、油攪拌均勻，帶上透明塑料手套按 摩10分鐘，放入冰箱低度保鮮半天（為充分入味，推薦2天），定期翻面翻動更佳。　　2. 適量的麥芽糖與蜂蜜，蒸一下使其融化混合（微波爐叮一下亦可）　　3. 梅花肉經腌制後取出，擺放在烤架上，烤箱預熱，上管200度，烤20分鐘，取出，翻面再烤15分鐘，取出，刷上蜜汁（蜂蜜與麥芽糖的混合物），再烤10分鐘，取出，再翻面刷一遍蜜汁最後烤10分鐘　　4. 取出待肉涼後，切片擺碟即可。　　三杯雞 鹿港小鎮明星菜品

　　三杯雞是江西特色菜，因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名，後經數次改良而成。常見的簡單食材，經過烹制，鬆軟可口的雞肉一定會讓顧客流連忘返。三杯雞的銷量在鹿港小鎮銷量算是「頭牌」。　　主料：雞腿600克　　輔料：紅辣椒1個、青辣椒1個、生薑1塊、大蒜10瓣、香菜2棵　　調料：三杯雞食用油500克（實耗30克）、香油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、豆瓣醬1大匙、冰糖適量　　製作：　　1.雞腿洗凈剁成塊，生薑、蒜切片，辣椒斜切成環狀；　　2.香菜洗凈備用；　　3.將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸五分鐘，再調成大火炸三分鐘，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝干油；　　4.鍋內留底油，爆香薑片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蚝油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，最後加入香菜，迅速拌炒均勻即可。　　怪味烤魚 江邊城外烤魚明星菜品

　　如果查看大眾點評網，這道怪味烤魚是顧客評價最高、人氣最旺的。當麻辣、鮮辣、豆豉等各種口味到處都有時，一個「怪味」，就讓它出人頭地。怪味，咸甜酸麻辣咸香並重而協調，何謂「怪」，是怪在了它的口味上，人生四味「麻辣酸甜」在這道菜里一應俱全。喜歡嘗試新鮮的事物和具有創新精神的顧客一定會喜歡。　　主料：　　魚、蒜、紫色洋蔥、番茄、香菜、檸檬、白葡萄酒1/2杯、水1/2杯、紅辣椒　　輔料：黑胡椒碎、鹽、橄欖油　　製作：　　1.將魚洗凈處理後用適量鹽和黑胡椒粉抹勻魚全身，擠上少許鮮檸檬汁去腥腌制　　2.洋蔥切絲，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的檸檬切片　　3.烤香預熱至180度，準備好烤盤，鋪好錫紙，抹少許油，將魚放在錫紙上　　4.稍燒熱橄欖油，爆香洋蔥絲和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠　　5.將汁料倒在魚身上，再鋪滿檸檬片，倒入水1/2杯，放入已預熱的烤箱內，以180度上下火烤20分鐘。　　港麗餐廳明星菜品：醬燒茄子

　　這道菜很符合近年菜品的發展趨勢，最平常的食材——茄子，在港麗餐廳，搖身一變成了人氣菜品。這就是創新的結果。　　主料：茄子500克　　調料：植物油500克 (實耗75克)、甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥姜蒜共50克。　　製作：　　1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用　　2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出　　3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
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