健康吃火鍋：一定要點這兩種菜

06-11

1/15.

天氣越來越冷，熱騰騰的涮肉火鍋愈發受到人們喜愛。可是，吃涮肉時一不注意就大半斤牛羊肉下肚，多吃兩回，就很容易腰圍變粗、膽固醇升高。怎樣吃涮肉更健康呢？

2/15.

吃火鍋：一定要點這兩種菜。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，吃涮肉時一定得吃點土豆和紅薯。首先，因為肉里含有大量的飽和脂肪和膽固醇，吃多了會引起血脂升高、身體肥胖。而土豆和紅薯中都含有大量的膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。

3/15.

其次，土豆和紅薯是絕對的「高鉀低鈉」之王。其鉀含量之高，蘋果橘子只能自愧不如。吃多了牛羊肉等含鈉高的食物，很容易引起血壓大幅上升。因此，多搭配些紅薯和土豆是對抗血壓上升的好辦法。

4/15.

最後，土豆和紅薯中還含有大量的維生素C和維生素B，其中的維生素C遠遠超過蘋果，比番茄還高。維生素C能抵抗吃肉過多的危害，而維生素B可以促進能量代謝，減少脂肪堆積。

5/15.

也許有人會說，土豆紅薯的這些好處，綠葉菜也有啊？不過別忘了，土豆紅薯中還含有大量的澱粉，「主食」和「蔬菜」的特性都兼備。涮肉時吃些主食，對健康非常重要。一來，火鍋一般味道較刺激，會傷腸胃；而土豆紅薯中豐富的澱粉能在胃腸內形成黏膜，保護腸胃免受傷害。

6/15.

二來，吃了主食，就能減少吃肉的量，而保證足夠的碳水化合物供應，有利於營養平衡。與傳統的油酥燒餅、綠豆麵條比起來，土豆和紅薯中的維生素、礦物質、膳食纖維等都大勝一籌。用土豆和紅薯代替傳統主食，能讓身體吸收更多營養。

7/15.

最後，最好在剛開始涮肉時就吃些土豆和紅薯片，才能及時發揮作用。吃了它們，就要少吃或不吃其他主食了。

8/15.

怎樣健康吃火鍋？寒冬來了，火鍋更火了。屋外天寒地凍的時候大家圍在火鍋旁其樂融融地吃上一頓，是冬日的一大享受，又溫暖又舒服。總的來說，火鍋應該是一種比較健康又營養的飲食。因為吃火鍋時基本都是選用新鮮的食材，而且通常會選擇很多種食物，是實現食物多樣化的好吃法。

9/15.

而且烹調方法就是煮和焯，加工環節少，溫度不過高，對食物的營養素破壞較少，也不會產生過多有害物質。所以火鍋應該可以是我們冬天的好選擇。下面小編為您介紹一些冬天怎樣吃火鍋更健康的小攻略，希望在這個火鍋季，大家能夠更健康、更營養地吃火鍋。

10/15.

選擇什麼樣的鍋底？清水或清湯鍋底最好。老北京的涮鍋湯底就是白水，裡面加一點蔥、姜、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會有一些油脂，但一般不是太多。

11/15.

而麻辣紅湯雖然味道濃郁，但裡面的油脂含量非常高。而且我親眼見過很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態的，這說明一方面油脂可能被反覆使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過多。這樣的鍋底，是不宜吃的。如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬里加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會脂肪攝入過高。

12/15.

食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備。多點蔬菜、薯類、菌類、豆製品，少點肉類和半成品。這些半成品指的是：午餐肉、火腿腸、魚丸（純魚肉做成的魚丸不在此列）等。蔬菜：應該是種類、數量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，而且一定要有對身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。

13/15.

菌藻類：蘑菇、木耳、海帶也可多點一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點一份，可以一次吃好幾種蘑菇。薯類：紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點一些，一起涮出來當主食吃，比吃完火鍋再來個油酥餅、炸饅頭、白麵條要強得多。

14/15.

豆製品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃，但要注意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。肉類：肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%.最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人，可以點一些牛羊肉。

15/15.

吃火鍋的順序——先素後肉。一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉，通常是幾盤子肉吃完了，也差不多飽了，菜只是隨便吃幾口。這種方法很不可取，很容易一下子吃進去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可憐。很多人吃一頓火鍋輕輕鬆鬆就能吃進去七、八十克脂肪，嚴重超量，而蔬菜卻嚴重不足。如果經常這麼吃，一個冬天下來胖個十斤二十斤的可一點也不奇怪。