看配料辨別健康麥片·台州日報

06-11

說起麥片，很多人都不陌生，更是為其冠以「營養」之名。隨著生活水平的日漸提高，人們對食物營養的需求也日益增加，「營養」麥片成了不少上班族、老人和孩子的早餐首選。但你可知道，市面上一些打著「營養美食」旗號的麥片，實際上卻並非像它所宣稱的那樣營養，甚至有些麥片對身體的危害還大於益處。

真燕麥種類多營養好

所謂麥片，主要由燕麥和大麥穀粒壓制而成，它常常出現在我們的早餐中，已經受到越來越多熱愛健康人士的關注。有專家表示，燕麥的營養價值還是比較高的，蛋白質含量是小麥的2倍以上，非常適合作為早餐食用。並且燕麥的脂肪成分中的不飽和脂肪酸高達80%，它豐富的亞油酸成分還有降低心血管疾病發病率的功效。除此之外，因為它含有高於小麥7倍的可溶性纖維素，能夠有效地降低膽固醇，增加腸胃蠕動，甚至還有排毒和減肥的作用。

消費者孟先生表示，自己每次去超市都會買一些速溶麥片，有了它早餐分分鐘搞定，不僅方便，口感還特別好。自己身邊很多同事和朋友也都喜歡把速溶麥片當做早餐，認為既好吃又營養。業內人士表示，如果把麥片從烹調方式上來歸類，有快熟麥片、免煮麥片、速溶麥片三類，第一種需要沸水煮20分鐘以上才可食用，後兩者相對簡單一些，開水沖泡即可。但是為了更容易熟，後兩者會去除燕麥本身營養豐富的麩皮，還會對燕麥進行粉碎，所以其中的營養會受到一些損失，但是整體影響不大。

添加劑多營養素少

上面所說的是純麥片，長期食用確實有益於身體健康。但是，現在市場上卻充斥著不少打著「營養」旗號的「營養」麥片，如果仔細看看其配料表，就會發現它的成分並不是以燕麥為主，而是以小麥、大米、玉米等為主要原料，燕麥的含量並不高，部分「營養麥片」中燕麥片的含量僅有5%，最高的也不超過40%。而且這些麥片里往往成分多樣，甚至有些會加入植脂末和香精，長期食用對人的健康不利。

據業內人士透露，「營養」麥片中的添加劑不少，可是營養素並不高。如果是普通燕麥片蛋白質的含量可達到12%—15%左右，而「營養麥片」中的蛋白質含量約在4%左右。由於燕麥中的膳食纖維含量較高，因此燕麥為主料製成的普通麥片的膳食纖維含量在12%左右，而「營養麥片」的膳食纖維含量一般在5%左右。這「營養麥片」的蛋白質、膳食纖維含量低，糖含量高、鈉含量卻很高。因為「營養麥片」中加入的一些添加劑，使得「營養麥片」的糖含量提高，這會增加患齲齒、肥胖、糖尿病的風險。

辨別健康麥片

那麼，什麼才是真正營養的燕麥片呢？一是能通過外觀直觀看到顆粒較完整的燕麥；二是看營養成分，配料中僅標註了「燕麥」兩字即可。

專家表示，純燕麥營養最好，但是這種麥片質地比較硬，若想達到軟糯的口感，可以用冷水多泡上一會，然後與大米一起煮成燕麥飯或者燕麥粥，十分適合糖尿病患者和其他飲食需要控制熱量的人吃；如果覺得用純燕麥煮粥麻煩，也可以選擇100%用燕麥為原料的快熟燕麥片，這樣的燕麥片是燕麥粒沒經打碎軋制而成，雖然是「快熟」卻仍需烹煮，但由於經過烘烤，烹煮時間會比生燕麥大大縮短。

這種燕麥片一般沒添加物，但因為經過加工，營養會受到一些損失；除此之外，市面上還有免煮燕麥片，這種麥片不需烹煮，只需用開水泡三五分鐘就能吃，很受快節奏的上班族的青睞。但這種燕麥片是將燕麥經過烘烤等工序後打碎的小片，因為經過加工其可溶性膳食纖維丟失很大，所以營養成分也大打折扣。而最沒營養的就是冠以「營養」名號的「營養麥片」，這也是市場上銷售最多的麥片。

（戴夢灣整理）