人人都愛吃的幾道家常菜，想想都流口水！

1、肉末茄子

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食材：長茄子3個、五花豬肉1小塊、食鹽適量、山茶油50g、蒜適量、白糖適量、雞精少許、料酒適量、豆瓣醬1大匙、小蔥適量、生抽適量

做法：

1.將五花豬肉洗凈後剁成肉餡，用料酒腌制十分鐘

2.茄子洗凈，切長條狀，香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒

3.炒鍋燒乾水分後，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒

4.茄子焙乾水分，變得軟焉後盛出備用

5.鍋內倒少量的山茶油，放入腌好的肉餡，小火炒散炒開

6.放一勺豆瓣醬和蒜粒一起翻炒出香味

7.放入炒過的茄子與肉餡一起再次翻炒

8.調生抽和料酒，用小火翻炒幾分鐘

9.放少許白糖和雞精調味後撒上蔥花即可

2、魚香肉絲

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食材：豬里筋肉3兩、嫩筍2兩、黑木耳小半碗、青椒2個

輔料：水澱粉適量、料酒2湯匙、郫縣豆瓣醬適量、糖、 醋各2湯匙、耗油3匙、生抽3匙、油適量、蔥花少許、薑末少許、蒜少許、雞粉適量

做法：

1.里筋肉洗凈切絲，加料酒、水澱粉攪拌均勻後，腌制五分鐘

2.嫩筍，黑木耳和青椒分別洗凈切絲，蔥姜蒜切碎

3.將蔥末放入碗中，調入生抽、醋、糖、耗油攪拌均勻後備用

4.鍋中倒油燒熱後，放入肉絲煸炒到變色後盛出

5.鍋中再倒入少許油，將蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬煸香

6.加入肉絲一起翻炒後，倒入青椒、嫩筍、木耳翻炒片刻

7.調入之前拌好的料汁，等湯汁稍微變粘稠時，加入雞粉炒勻即可

3、溜肉段

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食材：豬裡脊肉、青椒、紅尖椒、大蔥、姜、蒜、料酒、醬油、澱粉、麵粉、嫩肉粉、雞蛋2個、鹽、糖、麻油

做法：

1.裡脊肉洗凈切成小塊，放料酒,姜,嫩肉粉,少量鹽抓勻腌制

2.蔥切小段，蒜拍碎，青椒和紅椒洗凈切塊

3.碗內放醬油,糖,鹽,少許澱粉和清水調勻待用

4.將雞蛋磕入碗中打散,放麵粉,澱粉,少許鹽,少量清水調成糊狀

5.將肉塊放入麵糊中包裹均勻

6.起油鍋燒微熱，依次放入肉塊炸至熟透瀝油撈出

7.轉大火，將油燒滾，放入肉塊復炸至金黃瀝油撈出

8.鍋內留底油，放蔥蒜爆香後，加入青紅椒翻炒

9.放入肉塊，倒入料汁，淋上少許麻油，翻炒上色即可出鍋

4、剁椒魚頭

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食材：胖頭魚頭1個、剁辣椒適量、鹽2克、味精3.5克、糖1克、色拉油60克、紅油10克、姜10克、蔥8克

做法：

1.魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，魚頭放在碗里，抹上油

2.泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個切成碎末

3.在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒靜置一會兒

4.鍋中水燒開後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟

5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘左右取出

6.將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即可

5、粉蒸排骨

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食材：排骨、紅薯、豆瓣醬、老抽、蒜、酒醩汁、白糖、鹽、雞精、米粉、蔥、食用油

做法：

1.將排骨洗凈宰成3厘米長的段,用清水衝去血水

2.紅薯去皮切成小塊, 蒜蔥切末

3.將豆瓣醬、少量老抽、蒜末、酒醩汁、白糖、雞精、少量鹽、 食用油加入到排骨中

4.排骨和所有材料拌勻後倒入米粉,使每根排骨都均勻裹上一層米粉

5.在蒸籠下面墊上一層切好的紅薯塊，然後再將排骨鋪上去

6.上鍋大火蒸50分鐘，最後出鍋撒上蔥花即可

6、紅燒肉

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食材：五花豬肉450克、大蔥1根、薑片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml

做法：

1.豬肉洗凈切成大小差不多的方塊，大蔥切長段，生薑切片

2.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用

3.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色，炒到冰糖溶化變成深褐色

4.加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒

5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色，加入清水，水量要沒過肉塊

6.再加入適量的鹽，生抽，老抽，料酒，蓋蓋大火燒開

7.轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，把八角，大蔥夾出

8.開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可出鍋

7、蔥爆羊肉

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食材：羊肉片、蔥絲、薑絲、干辣椒、花椒、鹽、料酒、醬油、澱粉

做法：

1.羊肉片放入澱粉、料酒、植物油、醬油、鹽上漿拌勻，腌5分鐘左右

2.將蔥和姜分別切成絲，干辣椒切段

3.鍋內放入植物油，涼油下花椒和干辣椒，油熱後開大火

4.放入羊肉爆炒，羊肉一變色即可盛出

5.鍋內留少許底油，放入蔥絲和薑絲，煸出香味後放入爆好的羊肉

6.淋入少許料酒，再爆炒一分鐘左右出鍋即可

8、螞蟻上樹

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食材：乾粉絲200克、豬肉末50克、高湯250ml、豆瓣醬1湯匙、蒜茸1茶匙、生抽、醬油、蔥1根、薑末1茶匙、花椒油

做法：

1.把粉絲用剪刀間斷後泡軟，濾干待用

2.蔥切蔥花，姜蒜都切成末

3.炒鍋燒熱，加油1湯匙，下肉末煸炒

4.炒干水分後，加入豆瓣醬、薑末、蒜茸、一半蔥花炒香

5.加入高湯（或清水），放入粉絲，用筷子翻炒粉絲，加入少許醬油上色

6.轉小火煮至湯快要乾的時候，加點花椒油和剩下的蔥花即可

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