甲魚有哪些營養價值？

06-11

在我國很早以前的記載中就有「鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足」，自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。

古藉《禮記》、東漢時期的《神農本草經》、南北朝的《雷公炮炙論》、梁代《本草經集注》，以及《別錄》等著名醫書中都對甲魚的藥用價值給予很高的評價。

那麼作為餐桌上的美味佳肴和中藥材料入葯的甲魚，到底會有什麼樣的功效呢？

答案搶先看：

甲魚有一定的營養，首先甲魚富含六大營養素中的蛋白質，且蛋白質中的氨基酸種類齊全，能夠補充人體日常所需，防止人體出現蛋白質營養缺乏症。

此外，甲魚還含有一些功能因子，這些功能因子有文獻報道有延緩衰老抗氧化、增強免疫力以及抗腫瘤的功效。

【甲魚簡介】

甲魚俗稱鱉、水魚、團魚和王八等，是一種深受廣大消費者歡迎的水產品。

鱉肉味鮮美、營養豐富，不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品。

【甲魚的功效】

1.甲魚的營養價值

根據近代研究分析，甲魚中蛋白質、動物膠、維生素等營養成分十分豐富。

據分析，其蛋白質中的氨基酸種類全，含量高，配比也比較合理，其必需氨基酸，特別是人體主要限制因子賴氨酸和呈鮮香味的谷氨酸含量明顯高於其他食品。因此甲魚蛋白質從營養角度來說，價值較高。

根據FAO/WHO的標準，質量較好的蛋白質，其組成氨基酸的EAA/TAA為0.40左右，EAA/NEAA在0.60以上[1]。甲魚肌肉中的EAA/TAA在0.40左右，EAA/NEAA遠高於0.60，說明甲魚中的蛋白屬於優質蛋白，容易被人體吸收利用。

蛋白質的缺乏癥狀為代謝率下降，生命脆弱而易病；抵抗力減弱，出現消瘦、腹漲水腫、神情獃滯、活動能力不足等現象。甲魚中含有的優質蛋白的氨基酸模式接近人體蛋白質的氨基酸模式，因此更容易被人體吸收利用，補充人體蛋白質不足。

2延緩衰老、抗氧化作用

人體內的過氧化脂質（LPO）是反映機體內自由基強度的一種指標。過氧化脂質會引起細胞膜損傷,使細胞功能減退,還可能使酶蛋白,核酸等氧化變性,導致細胞慢性損傷及衰老。

實驗證明，甲魚提取液有阻止動物體內過氧化脂質的產生,增強機體抗氧化能力的作用[2]。並且有實驗研究了解甲魚提取液對大鼠的抗衰老作用，綜合實驗結果，甲魚提取液具有一定生物抗氧化和延緩衰老的作用[2]。

但是，實驗中的甲魚提取液並沒有說明甲魚提取液中含有的功能因子是什麼，也沒有進行深入的研究，因此不能依賴食用甲魚而達到理想的功效。

3.增強免疫力，抗腫瘤作用

研究表明，鱉甲中活性多糖具有提高機體免疫功能、提高機體防禦能力及抗腫瘤作用[3]。王慧銘等報道，鱉甲多糖能顯著對抗免疫抑製劑引起的小鼠免疫器官萎縮,對免疫器官具有保護作用,提示可改善免疫抑制小鼠的非特異性免疫功能[4]，表明鱉甲多糖可顯著增強免疫抑制小鼠體液免疫和細胞免疫功能。

許沈華等在荷人腸癌裸鼠體內進行了實驗性治療證實鱉甲具有抑制腫瘤生長的作用[5]。同時，王慧銘等系統研究了鱉甲中活性多糖抗腫瘤的效果及機制，發現鱉甲多糖能明顯減小S180荷瘤小鼠的瘤重和瘤體比，抑制腫瘤的生長，同時能增強荷瘤小鼠特異性及非特異性免疫功能，提示鱉甲多糖抑瘤的作用與其免疫增強作用有關[4]。

因此，將鱉甲中的鱉甲多糖提取出來或許可以達到增強免疫力以及抗腫瘤的作用，但是對於達到藥用效果的量並沒有具體的研究表明，更沒有臨床試驗表明食用鱉甲可以達到相應的藥物治療效果。

【總結】

甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入葯，同時，甲魚所富含的蛋白質還能夠補充人體日常所需。

但是對於甲魚中功能因子的功效暫未有實驗能夠證明食用甲魚可以達到，並且腸胃不好者慎吃，孕婦不宜多吃。