健康又美味的媽媽牌小鹹菜合集

醬黃瓜

　　鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。

將黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；

將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

腌酸辣蘿蔔乾

　　白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

*先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；

*香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內；

*將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。

白蘿蔔小鹹菜

選白蘿蔔一根，切片，薄一點為宜（容易入味），用粗鹽腌制出水，用清水沖洗乾淨，控干水分後，根據自己口味酌情添加：醋，白糖，熱鍋內放入少量油加入花椒粒適量，待聞到花椒香味，花椒粒變色即可關火，將炸好的花椒油倒入蘿蔔中，攪拌均勻，用保險碗裝好放入冰箱保鮮層，大概2至3天即可。ps：花椒油油量不宜過多，否則太葷；放入冰箱後隨時翻動讓其儘快入味。

西北豪情-【爆腌辣椒】來個我家每年都要做的爆腌辣椒這個爆腌特點就是快，早上腌上，下午就能成原料：辣椒調料：生抽，醋，糖，味精做法：1、原料圖2、辣椒切粗寸斷3、把辣椒放到玻璃瓶中4、加入三小勺糖，喜歡酸甜口的 唐就要多些

爆腌青菜 - 爆腌是一種短時間腌制的方法，相對於傳統腌製品用鹽量少更健康，有滋味又不失食材的本味。 這個是我很喜歡的小鹹菜，佐粥下飯過泡飯，大魚大肉過後或者食欲不振的幾天，有它配粥或泡飯總能把腸胃調節得很舒適~ 方便又快手，早上把青菜腌著，中午就能炒來吃，冷卻後更好吃！另外4小時左右的腌制不會讓惱人的有害物質滋生影響健康^_^

青菜400g,毛豆200g,干辣椒(新鮮的小米椒也可以),鹽1.5-2小勺,糖1-2小勺（可省略）

青菜洗凈，切碎，倒在大盆里，撒上鹽，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一點點就好。用力抓勻，腌制3-4小時。趁腌制的時候剝毛豆,干辣椒切碎和毛豆放在一起,倒入水，水沒過毛豆和辣椒。看下腌的青菜，如果咸就把用清水沖一下，擠干水分，淡煮毛豆時就加點鹽。把毛豆乾辣椒水一起下鍋中小火煮，煮到水分收干毛豆也軟了，放點油炒一炒，擠干水分的青菜也一起炒炒，最後按個人口味放點糖炒勻就可以出鍋了

怪味蘿蔔絲

　　蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。

將蘿蔔洗凈晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可；

食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控干密封

韓式辣白菜的做法 主料：大白菜 2棵 白蘿蔔半個 輔料：蝦皮 韭菜 蘋果 梨 姜 蒜 糯米粉 調料：辣椒面 鹽 白糖 魚露 1、準備做辣椒醬的所需材料。 2、大白菜洗凈後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，腌制8小時至白菜變軟，倒去腌出的水。再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多餘的鹽分後擠干水分備用。 3、蘋果、梨切成碎末;白蘿蔔刨成絲;蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用。4、將魚露倒入辣椒面中。 5、加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。 6、糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀。7、煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中。 8、拌勻。 9、戴上一次性手套或

紅辣大頭菜

　　咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。

*將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出；

*把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。

醬八寶菜

　　黃瓜1000克，藕、豆角800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

　　將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。

　　主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

醬萵筍

　　肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

把萵筍削去外皮，洗凈；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下晒乾；

將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。

萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；

若大量醬制，可揀去豆瓣渣晒乾，儲存在罈子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

醬油花生

　　新鮮花生米500克，優質醬油250克。

*將花生米挑選乾淨，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內；

*把醬油放入鍋中熬開，晾涼後倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然後蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適於勤泡勤吃。

泡辣茄條 　　大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。 　　將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

泡蘿蔔條

　　鮮嫩白蘿蔔1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。

將蘿蔔削去頂須洗凈晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫；

將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿蔔條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天後，即可食用。

泡四季豆

鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生薑40克。

用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月；

將四季豆擇去老筋洗凈，晾乾表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。

泡洋姜

　　洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生薑片5片。

預備泡菜罈子，里外洗凈，用干布擦乾；

把洋姜去皮，洗凈，切片，晒成半干，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月後即可。

什錦泡菜

　　圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

　　將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。

酸白菜

　　白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。

　　將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。

酸甜腌黃瓜

黃瓜、青紅椒洗凈後通風處晾乾水份。

晾乾水份的黃瓜灑上精鹽，腌漬3小時後，控凈水份備用，青紅椒切口方便入味。

鍋里倒入適量清水倒入白糖。

黃瓜與陳醋比例10：1，燒開、晾涼。

生薑、大蒜切薄片。

把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器里，倒入煮好晾涼的調味汁。

倒入適量高度白酒，腌漬7天即可食用。

這是一個清脆、酸甜、香辣的小鹹菜，做法也簡單實用，性價比很高。

糖醋黃瓜

　　嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。

　　將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。

五香蘿蔔乾

　　白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

將蘿蔔去根須削頂洗凈，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，腌制1個月後即成腌蘿蔔；

將蘿蔔切成粗條，晾曬至干；

把腌蘿蔔的滷汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼；

將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿蔔乾回軟。如過干可加滷汁使蘿蔔乾濕潤為準。晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。

鹹鴨蛋

鴨蛋12個、高度白酒1碗、鹽1碗 1、鴨蛋洗凈後拭凈水分後風乾，將完全乾透的鴨蛋放到高度白酒中稍微浸泡下，均勻裹滿鹽。將裹好的鴨蛋放到密實袋中，全部裹完後將剩餘的鹽倒到袋子中，紮緊口 2、保險起見再包一層密實袋，將鴨蛋在陰涼通風處，腌約30天即可，要想油出的好，延長腌制的時間、將腌好的鴨蛋洗凈鹽，煮熟即可食用。

資醬黃瓜

小黃瓜洗凈晾乾，對半切開後再對半切，削去瓜饢。蒜拍碎。小黃瓜放入容器里，加1勺鹽拌勻（可蓋上盒蓋上下左右晃動）。 入冰箱隔夜腌制。濾去黃瓜水，將黃瓜鋪在洗菜盆底。腌黃瓜的盒子裝滿水，壓在黃瓜上。放在通風處吹晾。洗菜盆底會流出汁水。拿掉裝水的盒子後，再將黃瓜晾一會兒。這一步的主要目的是為了鹽腌過的黃瓜盡量干一點。 鍋里加2碗生抽，八角，香葉，1勺白糖煮沸（冒氣泡即可），加1勺菜油拌勻。關火徹底晾涼。晾好的黃瓜放進乾燥玻璃瓶，倒入醬汁，入冰箱保存。第二天黃瓜會析出一些水，醬汁完全淹沒食材。隔天就可以開吃了。

腌糖醋蒜頭

　　鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。

削去蒜頭鬚根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；

再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；

15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

腌五香辣椒

　　辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。

　　將辣椒洗凈，晒成半干，加入調料拌勻，入缸密封。15天後即可食用。