這是吃的最多的8道家常素菜

一、手撕茄子

用料：茄子(紫皮，長)2根、蒜3瓣、剁椒2茶匙、香油1/2茶匙、花椒油1/2茶匙、生抽1茶匙、陳醋1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞精1/3茶匙、水適量

做法：

1.茄子洗凈，攔腰切成兩段；茄子不用去皮，但是要徹底清洗乾淨，比較大一點的茄子，再分別對半剖開

2.將茄子放進微波爐用的容器里，高火加熱2分鐘；取出，用筷子沿剖開的地方，檢查茄子是否熟了

3.蒜剝去蒜衣，剁成蒜碎

4.大蒜碗里調入剁椒

5.調入香油和花椒油

7.調入生抽和陳醋

6.調入食鹽、雞精、白糖、涼白開水，攪拌均勻

7.微波好的茄子，晾涼後，用手撕成茄條，擺入盤中

8.澆上兌好的調料汁即可

二、虎皮尖椒

用料：尖椒8個、植物油1湯匙、蒜1瓣、白糖1小勺、食鹽1小勺、雞精少許

做法：

1.尖椒去蒂去籽，洗凈，瀝干水分，青椒最好選較大的，肉質肥厚的品種

2.炒鍋燒熱後，不放油，將尖椒放進鍋里

3.將尖椒煸炒至表面焦糊，煸炒過程中，不斷翻炒，讓它受熱均勻，然後把青椒盛出來

4.炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，煸香蒜瓣後，撈出不要

5.放入尖椒翻炒

6.調入適量白糖

7.翻炒均勻後，調入適量鹽、雞精

8.翻炒均勻，關火，出鍋

三、魚香肉絲

用料：素肉絲50克、干木耳10克、青椒12克、胡蘿蔔50克、冬筍50克、細砂糖2勺、生抽2勺、醋3勺、水4勺、郫縣豆瓣醬、1大勺澱粉、少許雞精、少許蔥5克、蒜5克、姜5克、油適量

做法：

1.木耳，素肉絲泡發，配菜切絲。

2.2勺生抽，2勺細砂糖，3勺醋，4勺水，澱粉少許，雞精少許調成汁備用。

3.素肉絲用少許的澱粉拌下。

4.在鍋中炒至金黃色盛出。

5.爆香蔥姜蒜。

6.加入豆瓣醬。

7.翻炒出香味。

8.加入胡蘿蔔，木耳，冬筍，翻炒下。

9.加入青椒。

10.最後倒入調料汁。

11.爆炒下盛出。

四、酸辣土豆絲

用料：大土豆1個、青辣椒1個、小紅椒2個（通常用干紅辣椒）、大蒜幾瓣、蔥姜幾片、油3湯匙、花椒一小捏、醋3湯匙、鹽1茶匙、辣椒油1湯匙

做法：

1.土豆洗凈用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎

2.土豆切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘

3.鍋里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要

4.然後放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘

5.加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可

五、青椒炒肉絲

用料：青椒100g、裡脊肉250g、蔥姜適量、蒜瓣2粒、料酒10ml、生抽15ml、白糖3g、鹽3g、雞精2g、香油適量

做法：

1.裡脊肉洗凈切絲，加入鹽，料酒，生抽，糖，澱粉抓拌均勻備用。

2.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

3.倒入肉絲翻炒之變色盛出備用。

4.炒鍋再加少許油燒熱倒入青椒絲翻炒。

5.加入生抽，鹽，糖翻炒均勻。

6.再把炒過的肉絲倒入翻炒。

7.加少許雞精淋入香油關火。

六、蔥油金針菇

用料：金針菇250g、油適量、鹽適量、蔥適量、生抽2湯匙

做法：

1.金針菇去根蒂後放水裡洗凈，然後放入沸水鍋里焯熟。

2.焯熟的金針菇放入涼水裡沖涼。

3.蔥白和蔥葉分別切成蔥花備用。

4.炒鍋倒油燒熱，放入蔥白小火慢慢煸黃煸出香味。

5.蔥白煸出香味後，倒入兩湯匙的生抽。

6.撒上蔥葉關火。

7.把金針菇控干水分放入大碗里，倒入煸好的蔥油，放少許鹽攪拌均勻即可食用

七、香煎豆腐

用料：水豆腐200g、油適量、鹽適量、辣椒1隻、蔥1根、醬油1湯匙、蚝油半湯匙、雞精少許

做法：

1.豆腐放淡鹽水中浸泡10分鐘；

2.辣椒、蔥切末；

3.豆腐瀝干水分，切薄片；

4.鍋中熱油，放入豆腐先煎一面；

5.反過來煎另一面，至金黃盛出；

6.再熱油鍋，放入辣椒和蔥末爆香；

7.倒入煎好的豆腐，加醬油、蚝油、鹽、雞精調味，炒勻就可以了。

八、香辣捲心菜

用料：捲心菜 1/2個、姜2片、蒜3瓣、蔥2顆、白糖1茶匙、干辣椒3個、花椒10粒、豆豉辣醬1勺、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、植物油適量

做法：

1.捲心菜用清水浸泡片刻後，撕成塊，洗凈備用；一個中等大小的捲心菜，一張葉子撕成3至4份就可以了

2.備好薑絲、蔥段、蒜（整個）、干紅辣椒段、花椒

3.鍋里注入清水燒開，將捲心菜放入鍋里，焯水，撈出，沖涼，瀝干水分；整個過程要非常迅速。捲心菜焯下水，炒的時候不容易變色。焯水時間過長，會損失營養，顏色也不好看，迅速沖涼，也是為了防止捲心菜變色

4.熱鍋里倒入適量油，放入花椒，小火炸香後，摒棄花椒

5.放入薑絲、蔥段、蒜（整個）、干紅辣椒段，小火炒香

6.放入捲心菜，大火迅速翻炒

7.放入自製的蒜蓉豆豉辣醬，翻炒均勻

8.調入白糖、鹽、雞精，翻炒均勻，起鍋