蒸蛋羹的55種花樣吃法~ 香軟爽滑的快手早餐！

蛋羹做法簡單，而且營養豐富，細膩爽滑，口感甚好，一碗美味的蛋羹往往能牢牢俘獲味蕾。但是總吃單一的口味難免吃膩，奉上蒸蛋羹的花樣吃法，簡直是快手早餐的不二之選~吃下的滿滿的都是幸福的味道。

菜單

1. 肉末雞蛋羹 2. 秋葵蒸蛋羹

3. 鮮魷芙蓉蛋 4. 彩椒盅蛋羹

5. 鮑魚蒸蛋羹 6. 趣味蝦皮蛋羹

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肉末雞蛋羹

圖文 |眉兒

原料：

雞蛋適量、豬肉末適量、胡蘿蔔適量、小蔥適量、鹽適量、生抽適量、蚝油適量、料酒適量、白糖適量、花椒粉適量、植物油適量

做法：

1、將2個雞蛋磕入大碗中。

2、加入雞蛋1.5倍的涼開水，加入少許鹽然後用打蛋器反覆攪打均勻，這時候會有很多氣泡。

3、用勺子撇去氣泡或過一下篩，然後在上面蒙上保鮮膜，冷水入鍋，大火開鍋後中火蒸10分鐘（看容器的大小和深淺），關火後3分鐘後取出。

4、炒鍋燒熱加入植物油，下入豬肉末炒至變色，加入花椒粉。

5、加入生抽、蚝油、料酒少許白糖煸炒均勻。

6、將豬肉末放在雞蛋羹的下面，用黃瓜皮剪出樹榦的樣子放在雞蛋羹上，再撒上蔥花，便是一顆大樹了；用胡蘿蔔剪出小鴨子的形狀也放在雞蛋羹上，用黑芝麻做眼睛。一碗營養又好看的雞蛋羹就完成了。

小竅門：

1、雞蛋和水的比例一般是1：1.5，這是我做水蒸蛋的習慣。2、蛋液中加鹽要少些，因成品還要加入炒熟的豬肉末也是鹹的。3、蛋液打散後的氣泡一定要過篩或撇除，要不然會影響成品質量。4、蒸制時間看容器的大小及深淺，一般用淺一點的盤子我蒸7~8分鐘，這種深點的碗一般10~12分鐘。5、關於蒸制時間看自家灶具火候，以及容器的大小深淺都不同，這個只能是自己多操作幾次總結出來就好了。

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秋葵蒸蛋羹

圖文 |☆開心美食☆

原料：

秋葵一跟、雞蛋2個、鹽適量、味極鮮醬油適量

做法：

1、秋葵一根洗凈，切成均勻的薄片。

2、雞蛋兩個洗凈

3、把雞蛋打入碗中。話說這兩個雞蛋黃的大小怎麼差距這麼大膩？??

4、雞蛋打勻調入適量鹽

5、準備和雞蛋液同等量的涼白開水，平時都是憑感覺直接倒入蛋液里，今天我用了最笨的方法給親們演示一下??做嫩滑蛋羹重要的一步哦！

6、涼白開水加入蛋液調勻侯會有很多氣泡產生。如圖所示????

7、把細篩放在蒸蛋羹碗上

8、慢慢地倒入蛋液把氣泡過濾掉

9、過濾後的蛋液很細膩

10、輕輕地放上秋葵片，蓋上保鮮膜包好

11、放入蒸鍋開中火，記住一定要中火蒸，上汽後大約5-8分鐘停火燜3-5分鐘即可出鍋

12、美美的

13、吃的時候滴入少許香油或者味極鮮醬油即可！嫩嫩的滑滑的，用勺子挖起來會跳舞哦！

14、再補一張

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鮮魷芙蓉蛋

圖文 |sunshinewinnie

原料：

雞蛋清150克、牛奶180克、魷魚適量、小蔥末適量、紅椒末適量、芝麻油適量、蒸魚豉油適量

做法：

1、準備好雞蛋清。

2、準備好魷魚花。

3、將牛奶和蛋清倒在一起，攪勻。

4、過篩一遍。

5、將牛奶蛋液倒在碗里。

6、蒙上保鮮膜，用牙籤紮上小孔。

7、水開後，中小火蒸5-8分鐘至蛋液上層凝固。

8、拿出來，放入魷魚花，再蒸5分鐘，蒸好的蛋羹上淋上芝麻油和蒸魚豉油，再撒上小蔥和紅椒末，攪勻即可開吃。

9、雖然說是失敗的，但其實也挺美的吧。

小竅門：

原料：雞蛋清150克 牛奶180克 魷魚調味：芝麻油 蒸魚豉油配料：小蔥末 紅椒末1、蒸雞蛋過篩一遍，可以讓蛋羹的口感更嫩滑。話雖這麼說，但我個人覺得被過濾掉的蛋白塊蒸出來還蠻好吃的，所以我這裡只講大部分人的喜好，我是不會將它倒掉的。2、蒙上保鮮膜是為了隔開蒸汽滴下來的水，且讓蛋羹在蒸制的時候受熱更均勻。3、打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水，現在的天氣溫度比較高，我加的是常溫下的牛奶，感覺營養更豐富，蒸出來的蛋羹更是潔白如玉，不能加開水大家都知道為什麼，但為什麼不能加太涼的水呢，因為涼水蒸出的蛋羹比較硬。4、蒸蛋羹加水一般是蛋重量的1.2-1.5倍，喜歡嫩的就多放點水，喜歡老的就少加水。5、等蒸鍋里水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。水開後要改成中小火，鍋蓋留條縫，不要蓋嚴，這樣不會起蜂窩狀。6、油、生抽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。在蒸制前加入，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。7、放紅椒末主要是為了好看。

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彩椒盅蛋羹

圖文 |滿寶媽媽

原料：

彩椒一個、鹽少許、香油幾滴、雞蛋一個、醬油幾滴、蔥花少許

做法：

1、彩椒切開，掏掉籽。

2、雞蛋加鹽攪打均勻。

3、雞蛋液過濾一下。

4、把雞蛋液倒在彩椒里，彩椒放在碗里。

5、放入蒸鍋。

6、加蓋錫紙。

7、用牙籤扎。

8、大火十分鐘，再燜一會兒就好了。

9、滴上醬油香油，撒上蔥花。

10、再來美一下。

小竅門：

一定要過濾下氣泡，蒸的時候加蓋或者是錫紙，要是發現沒熟就再多蒸一會兒。

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鮑魚蒸蛋羹

圖文 |請叫我壯壯媽

原料：

鮑魚一個、雞蛋兩個、香蔥少許、甜紅椒少許、鹽1克、蒸魚豉油少許、香油少許

做法：

1、鮑魚洗凈去殼去內臟。

2、切花刀待用。

3、碗里放兩個雞蛋，打散待用。

4、把蛋液過篩，蒸出來的才細膩。

5、蛋液里放入適量涼白開水，打勻，放鹽，蒸鍋水開後，蓋上保鮮膜蒸7分鐘。開鍋蓋，再放入鮑魚，蒸三分鐘即可。用中火。

6、切好香蔥和紅椒。

7、圖中為蒸熟後的蛋羹鮑魚，看上去相當滑嫩。

8、撒上香蔥和紅椒，滴少許蒸魚豉油和香油即可食用。

小竅門：

想蒸出滑嫩的蛋羹，一要蛋液過篩，二要蓋保鮮膜，三用中火蒸。

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趣味蝦皮蛋羹

圖文 |開心果子365

原料：

雞蛋3-4個、蝦皮或蝦仁適量、蔥碎適量、青菜葉2片、火腿片2片、鹽適量

做法：

1、根據碗的大小深淺決定好打幾個雞蛋在碗里。

2、用手持打蛋器或筷子順著一個方向慢慢把蛋液攪勻，不要攪得太快，快了容易蛋液里進空氣出現較多泡沫，如果泡沫較多可以放置一會兒等消泡再做下面幾個步驟，也可以用過篩的方法去除蛋液里的泡沫

3、另準備一個碗放入開水，把蛋液里需要的鹽放進去攪拌融化，然後再放入涼水調和，注意這碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想讓蒸蛋口感稍微嫩一些，就兌2倍的水，若結實一些的蒸蛋，就1.5倍即可

4、把調好的鹽水倒進蛋液里，再次攪拌均勻，然後舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用

5、把碗中四分之三的蛋液灑上自己喜歡的輔材攪勻，比如剁碎的蝦仁，紫菜、蔥花都可以，我這裡根據女兒喜歡的，放了蝦皮和蔥碎還有一點點皮蛋碎

6、用盤子把蛋液碗蓋上放在鍋內，並加入適量的水，鍋內的水在盤子三分之二處即可蓋上鍋蓋蒸片刻，蒸蛋時間根據蛋液決定：碗里的蛋液如果比較多估計15分鐘左右，如果只有兩個蛋，蒸10分鐘左右

7、第一次的蛋蒸好後加入剛才舀出來的剩餘蛋液，這部分蛋液里不用加任何輔材，蓋上盤子後再加鍋蓋，並檢查一下鍋內的水有多少再蒸四五分鐘即可，如果幹了加一些溫水，切忌別加涼水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。

8、在第二次蒸蛋時間裡，我們另準備一個鍋燒開少許水，把需要用來做蛋面是擺畫用的食材焯一下水回熱和斷生。

9、把焯過水的食材取出，剪出水草和小魚備用（小魚可以用蟹棒、魚糕、火腿片、胡蘿蔔片等製作，水草可以用焯水後的青菜葉剪成形狀，也可以用黃瓜皮代替）

10、把蒸好的蛋擺上剛才剪好的圖形成一幅畫面，還可以再灑上一些香麻油、香醋，即可美美的享用。

小竅門：

1、蛋液攪勻，不要攪得太快，快了容易蛋液里進空氣出現較多泡沫，如果泡沫較多可以放置一會兒等消泡再做下面幾個步驟，也可以用過篩的方法去除蛋液里的泡沫2、水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想讓蒸蛋口感稍微嫩一些，就兌2倍的水，若結實一些的蒸蛋，就1.5倍即可。3、蛋液里的輔材可以自己靈活變換，選擇家人喜歡吃的食材放進去即可。4、蒸蛋時候注意：鍋內的水在盤子三分之二處即可，先在碗上蓋上盤子再蓋上鍋蓋蒸片刻，蒸蛋時間根據蛋液決定：碗里的蛋液如果比較多估計15分鐘左右，如果只有兩個蛋，蒸10分鐘左右

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