「星爸爸」的爸爸終於來上海開店，我去喝了杯重口味咖啡

- 上海 -

作為美國精品咖啡浪潮的「帶頭大哥」，皮爺的咖啡究竟為什麼吸引人？

Peet』s coffee要進中國的消息剛剛傳出來時，群情激昂。網上流傳著很多段子。

一個被持續刷屏的是——「爸爸的爸爸叫什麼？爸爸的爸爸叫爺爺。」

瞬間，所有吃瓜群眾都知道了星爸爸（星巴克）還有個爸爸，叫皮爺（Peet』s coffee）。

事實上，Peet』s coffee 的創始人 AlfredPeet 不僅是星巴克創業3元老 Jerry Baldwin、Gordon Bowker 和 Zev Siegl 的老師，更是影響了一大批精品咖啡宗師的真正大 Boss。

在 Mark Pendergrast 寫的《Uncommon Grounds》一書里，稱他為」咖啡界至高無上的存在」。

是他帶領著整個美國咖啡界擺脫了「洗碗水咖啡」的污名。

也是因為他對優質精品咖啡的熱情和堅持，才讓咖啡匠人精神開始廣為流傳。

而他1966年在加州柏克萊開設的 Peet"s Coffee & Tea 創始店，更堪稱美國最富傳奇色彩的師祖級咖啡館，目前仍是全球咖啡玩家的朝聖地。

盼望著，盼望著，皮爺的腳步近了。

終於，在大半年的等待後，Peet』s coffee上周開始了試營業。我就第一時間去為大家探店啦（差點沒有擠進去，這個我下面再細說）。

洗碗水咖啡和精品咖啡

知道你們迫不及待想看我說說店裡的情況，但我覺得 Peet』s coffee 到底有多「厲害」必須要再給大家加高光說一下（原來就是皮爺粉絲的請自行拉到下一個紅標題）。

說起精品咖啡，首先大家就會想到義大利等歐洲諸國。的確，在 AlfredPeet 帶領美國人雄起之前，美國的咖啡品味被歐洲人鄙視到了地心。

他們覺得美國人雖然喝很多咖啡（當時咖啡第一大消費國就是美國），但只會喝那些不好的豆子。

而且因為市面上的咖啡都是工廠量產，生產周期太長，人們喝到的咖啡豆大多已經過了保鮮期，香味流失。

再加上為了加大銷售利潤，當時美國咖啡界流行較少損失豆子重量的輕烘焙法。所以到第2次世界大戰結束後，歐洲人還管美國人的咖啡叫「洗碗水咖啡」。

這種狀況一直延續到1966年 Peet"s Coffee & Tea 在加州柏克萊開張。

作為一個來自荷蘭的「咖二代」，AlfredPeet 從小就對咖啡有追求、有審美。

少年時，他曾去到世界各地追尋咖啡夢想（雖然在他的咖啡烘焙師老爸眼裡，Alfred 就是個叛逆到輟學的熊孩子）。

當他剛到美國的時候，曾說：「我來到了全世界最富有的國家，這裡的人卻喝著全世界最難喝的咖啡。」

意識到美國高端精品咖啡市場的空缺後，Alfred就迫切地想讓大量喝渣咖啡的美國人民見識一下什麼是香濃的好咖啡。

於是，他開始在 Peet"s Coffee & Tea 販賣量少、新鮮且重烘焙的咖啡豆，並大獲青睞。

1969年開始，Peet『s Coffee & Tea 成了咖啡愛好者們的聚集地，他們親切地把這裡稱呼為 「Peetniks」。而 Alfred 對咖啡的匠心也吸引了一大票日後的咖啡界大人物來這裡討論和學習。

其中就包括了上文提到的星巴克創業3元老。

最早的時候，他們在皮爺門下學習烘焙。1971年，去西雅圖開了世界上第1家星巴克。

據說開店頭一年，星巴克的咖啡豆還是由 Peet『s Coffee & Tea 代工的，直到次年才開設自己的烘焙廠，由 Baldwin 接下這一重任。不過這個說遠了就此打住。

因為始終走小眾精品路線、堅持全手工製作咖啡，所以至今，Peet『s Coffee 在全球也只有200多家門店。

此次能開到上海，算是意外之喜。

外帶咖啡和手沖咖啡

Peet『s Coffee 上海店還在試營業，已經人山人海。隊排的老長，而且下午5點就關門。

我去以前不知道，趕到店門口的時候5點整，店裡已經不讓新客人進入了。我和幾乎同時趕到的2個妹子軟磨硬泡（重點講述了對皮爺滔滔不絕的敬仰之情，以及自己從多遠趕過來，又強調了現在剛好5點），終於打動了店員。

但試營業期間，白天的客人接待完畢後，店裡會花大量時間調試機器和服務。所以當時大部分機器已經停止工作，我可嘗試的咖啡款式就比較有限。

然而塞翁失馬焉知非福。5點後店裡人不多了（之前進去的還可以慢慢喝沒關係），我才能和得空的店員聊一聊，並從而得知了這家鼻祖級精品咖啡店對細節的堅持，以及對咖啡的熱情。

在 Peet『s Coffee 點一杯普通咖啡，出品時間是3分鐘，包括手工壓粉、萃取、沖泡和拉花（即使外帶杯也會有拉花哦）。

用的咖啡機是 La Marzocco 。大家都知道，這個牌子是咖啡機里的「勞斯萊斯」，頂級專業。

我喝的是最基礎的拿鐵。用的豆子叫Espresso 40（店裡一般款咖啡都用的這種豆），是Peet『s Coffee專門為了做Espresso 而拼配的，口感強勁。就算拿來做這種加足了奶的款式也勁道十足，非常濃郁。

值得一提的是喝到最後還依稀能看到拉花的形狀，說明這杯咖啡里Espresso 的濃度是夠的，並不都是奶。

如果你不是那麼趕時間，有多10分鐘，建議來杯手沖。

咖啡機邊上很大一個區域是手工煮制咖啡的工作台。咖啡師們專業手沖的姿勢簡直不能更帥。

手工煮制菜單有10種豆子可選，其中一半是精挑細選的單一豆。所有的豆子從產地直接運送，並且在店裡烘焙，以保證新鮮度。

可選的沖泡方法包括：手沖、法壓、虹吸和 Chemex 4種。

資深咖啡客可以根據自己的喜好隨意搭配豆子和沖泡方法。初學者也可以盡情和帥咖啡師們溝通，他們每一個都超級 Nice，必有一款適合你（我是說咖啡）。

價格也不貴，45-65元之間，相信我，喝完一定會覺得值回票價。

咖啡體驗和咖啡周邊

Peet『s Coffee 和一般咖啡店看上去最不同的是——它有很多功能區。

例如走進店裡一眼就能看到的咖啡豆展示區。並排的透明咖啡罐里展示了這兒可以喝到的13種豆子（都是可以直接買的）。

你可以過去聞味道，看顏色。

像我這種門外漢還可以看標籤。不但口感、產地標地清清楚楚，加工方法、烘焙程度也一目了然。有興趣的可以一邊看、一邊聞、一邊試、一遍對比，簡直媲美咖啡課堂。

再走進去一點是周邊區域。

從新手到老饕，都可以在這裡找到適合自己的咖啡器。

主咖啡台的另一邊是個很適合交流、學習的區域。這裡有大屏幕和不少關於咖啡的書籍。

聽說也會時不時有些咖啡講座之類，照皮爺在業界的地位，搞不好會有不少大咖來。

這個區域配有開放式小廚房，店內搭配咖啡的點心都從這裡出品。

店裡真-綠植環繞，非常清新舒服。

掩映在被照顧得很好的植物間的圖騰，據店員妹子說，來源於各產區的咖啡農。

重口味和慢生活

因為皮爺以重烘焙聞名。所以很多人都會覺得 Peet『s Coffee 就是一家重口味精品咖啡館。

「是」，但不「只是」。

就如 AlfredPeet自己曾經說的：「很多人以為我愛特濃咖啡、是無可救藥的酗咖啡族，其實不然。我是頑固的咖啡鑒賞家，我愛量小而濃、質高量精的好咖啡。」

香濃固然是 Peet『s Coffee 不變的特色，但新鮮的豆子、自家店內烘焙和好品味的傳遞才是這家咖啡館最始終貫徹的咖啡哲學。

從店內的各種細節亦不難看出，「更多的客人」固然是任何店鋪所追求的，但在Peet『s Coffee，他們更關心怎麼讓「喝咖啡」這件事變的慢下來，從而使更多人有時間，去探尋咖啡背後的文化和故事。

最後，我想說的是，不要被「精品」2個自束縛。

就像店員妹子說的：「真正的好咖啡店是你就算點杯最普通的拿鐵，也能獲得滿足。」

皮爺咖啡

地址：上海市東湖路9號

人均消費：45元

文 | NiNi

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