牛蒡茶的功效與作用

一千多年前日本從中國引進並改良成食物，在日本佔據台灣時曾在台南要求當地農民大量種植，台南有曾文溪畔松沙土質、北回歸線氣候加上有名阿里山延脈造就其當地牛蒡得天獨厚的珍貴性，台灣已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發祥地之稱。牛蒡屬桔梗目，菊科二年生草本植物，主要分布於中國、西歐、克什米爾地區、歐洲等地。中國牛蒡的種植主要產地為江蘇省的徐州豐縣、沛縣，山東省的蒼山種植歷史悠久，面積規模較大。

別名

東洋參，東洋牛鞭菜、大力根。牛蒡種子又名大力子、鼠黏子（《本草綱目》）、惡實（其狀惡而多勾刺，故名惡實）、牛蒡子。

功效

牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。

牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮髮油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，並富含纖維素和氨基酸。牛蒡根中含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸佔總氨基酸的25%-28%，精氨酸佔18%-20%。

治療便秘的作用

保持人體兩便的通暢是至關重要的，便秘會使人體內的毒素無法排出，長期以往容易引發各種疾病。如果你有便秘的習慣，又不想吃藥，那就不防試試牛蒡 茶。牛蒡根中含有大量的膳食纖維和酵素，可促進大腸蠕動、促進大腸內有益菌的生長。所以飲用牛蒡茶可以起到很好的通便的作用，且安全可靠見效快。同時牛蒡 茶還對防治痔瘡和直腸癌有很好的效果。

牛蒡茶防癌作用

牛蒡茶中含有高含量的胡蘿蔔素和維生素D，可以防止致癌物和細胞內遺傳物質的緊密結合，阻止細胞無限制增殖癌變。牛蒡在體內發生化學反應，可產生三 十種以上物質，其中「多量葉酸」能防止人體細胞發生不良的變化，防止癌細胞產生。促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，「血小板」，使T細胞以3倍的速 度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。

牛蒡的降脂作用

牛蒡茶含有豐富的水溶性膳食纖維和菊糖，可以增加膽固醇的排泄，阻斷膽固醇的肛腸循環，干擾小腸微粒的形成，從而減少脂肪的吸收，達到降低血脂和減肥的目的。

牛蒡的降壓作用

高血壓形成的主要原因之一是鈉的攝入量過高，牛蒡茶中的膳食纖維能吸收鈉離子的化合物，降低本內鈉元素的含量。

牛蒡改善糖尿病

許多研究證明某些水溶性纖維可降低餐後血糖和血胰島素升高反應。這是因為膳食纖維中的果酸可延長食物在胃腸內的停留時間，延長胃排空時間，減慢人體 對葡萄糖的吸收速度，使人體進餐後的血糖值不會急劇上升。並降低人體對胰島素的需求，從而有利於糖尿病病情的改善。牛蒡茶中含量有豐富的膳食纖維，長飲牛 蒡茶有利於對糖尿病患者的血糖進行控制，有助於降低血糖。因此牛蒡適合糖尿病患者長期食用。

（1）「將牛蒡子列為治療消渴葯。」——《本草綱目·主治第三卷》

（2）「根、莖，苦寒無毒，主治消渴熱中，久服輕身耐老。」——《本草綱目》

牛蒡的養顏作用

牛蒡中含有豐富的胡蘿蔔素和維生素D，人體如果缺乏胡蘿蔔素和維生素D皮膚會顯得粗糙無光澤。常飲牛蒡茶有助於增加皮膚的細膩度和潤滑度，可起到排毒養顏的作用。另外有疏風清熱、解毒消腫的作用，經常飲用牛蒡茶有助於清除臉上的青春痘起來美容的效果。

牛蒡的食用方法

牛蒡的食用方法很多，可炒、炸、煎、拌、燴、燉、蒸、煲湯，也可單獨成菜。初食者以最好用牛蒡泡水製成牛蒡茶代水飲用，有養心清肺的作用。

【牛蒡的泡製】

取茶片3~5片或袋泡茶一包，用開水泡3~5分鐘即可飲用（可翻泡多次），也可配以冰糖，紅棗，洋參等沖泡。有解暑降溫，清熱袪火，消渴利咽的食療效果

【牛蒡燉菜】

取牛蒡茶30~50克與雞、鴨等肉類一起燉煮，味道鮮美，營養豐富，適用於病後滋補，有降血壓，養顏的功效。

【牛蒡泡酒】

取牛蒡茶50克，浸白酒1500毫升，加入少許當歸、枸杞、密封，色至金黃色即可飲用，有活血通絡，改善睡眠之功效。

牛蒡-圖1

牛蒡子槐米

【處方】牛蒡子5克、槐米5克（槐花的花蕾）。

【服法】共為粗粉，紗布包，用沸水浸泡20分鐘，代茶飲，無味為度。

【作用】清熱解毒通便，降糖降脂降壓。

【適應症】高血糖、高血脂、高血壓、屬於熱證者。

牛蒡水果玉米湯

【食材】蘋果、梨、玉米、牛蒡、蜜棗、無花果、陳皮、料酒。

【做法】1、水燒開，下蘋果、梨、玉米，焯水的豬展肉，泡水的牛蒡、無花果、蜜棗、陳皮沸開10分鐘。2、轉中火最後轉大火放鹽即可起鍋。

【提示】牛蒡水果玉米湯的製作關鍵點：削皮後的牛蒡要泡水以免氧化變黑。

1、《本草綱目》記載牛蒡子：「實殼多刺，鼠過之則綴惹不可脫，故謂之鼠黏子。」

2、《本草綱目》記載牛蒡：「剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，雲其益人。」

牛蒡的種子-圖2

1、初飲者部分會出現排便功能增強（不是水瀉）現象。

2、專家建議在飲用牛蒡茶的時候不要吃辛辣的食物，不要熬夜，以防出現上火。

3、牛蒡茶夏季保存應採取防潮措施。食用時不必再清洗以防營養流失。

4、因牛蒡有輔助降三高作用，有低血壓、低血糖、低血脂的功效，請間歇飲用。

5、不與其它茶混飲,泡發的茶片最後食掉最佳。

6、可堅持飲用，可預防便秘、肥胖、高血壓、高血糖。

7、孕婦和嬰兒為特殊人群，建議間歇飲用或不飲用（因牛蒡有活血化瘀的作用）。

8、女性月經期間不要飲用。

9、屬天然綠色食品，但喝濃度過高容易上火，蒡對脾胃虛寒的癥狀，還是不適宜的，如經常大便稀薄的，就不是很適宜的。

10、牛蒡是二年生草本植物，第一年所有的營養集中在根莖部分，第二年開花結果。牛蒡生長的年數越多，其質量越差。第二年時，牛蒡的根莖部像蘿蔔一樣呈木質狀態，黑色，裡面充滿了異樣物質（此時的牛蒡不能用作蔬菜湯材料）

牛蒡的功效與作用-圖3