全球米其林大廚傾力推薦！30歲前你會做這30道菜就夠了！

無論是地道的法式大餐還是溫馨的家常料理，相信每個人都有自己的招牌菜，在任何需要曬廚藝的場合，它們都可以令你毫無壓力的獲得讚賞。你知道么？一些知名的米其林大廚在他們20歲的時候，就已經能做到這點了。以下這份美食清單包含了大廚們在烹飪中的各種經驗。英國著名料理大師說，這份清單是每個人在30歲前都應該知道如何烹飪的30道菜，一起來看看吧。

買一份好的牛排是一回事，把它做好是另一回事。

知名主廚Paul Shearing說：「烹飪出一份完美的牛排的關鍵是肉質的選擇，另外，密切注意烹飪時間是關鍵」。另外，做牛排主要是用牛背脊和腰部的肉，這裡的肉比較嫩，其中牛身上最嫩的肉是牛柳，也就是牛的內裡脊肉。選油方面，葵花籽油和菜籽油比黃油更適合煎牛排！橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養。黃油雖香濃，但會掩蓋牛排味。

口感均衡的沙拉

聽起來很簡單的沙拉其實並不簡單，想要做出一份營養均衡且美味的沙拉絕對是需要技巧的，除了食材的選擇，一份好的沙拉，其酸度和甜度的把控也非常重要。調味汁是關鍵，不妨將幾滴甜酒加入調味汁中，平衡酸甜度的同時還能散發出獨特的香味，使沙拉的口感更加有層次。

簡單自然的牛油果吐司

這份看似簡單的Brunch人氣一直不低，但不要以為在吐司上鋪滿牛油果就萬事大吉了，事實上，烘烤吐司的時間和溫度以及牛油果的選擇都影響著咬下時的快感。另外，你可以在牛油果上撒上一些你喜歡的堅果碎粒，提升口感。

無法拒絕的乳酪雞蛋派

這道香氣四溢的乳酪雞蛋派一定是無人不愛的，因為香嫩的雞蛋裡面有著濃郁的乳酪和誘人的培根，米其林大廚Claude Bosi說：「它的味道非常棒，口味偏咸但非常適中，它的做法不是很複雜，技巧在於放入了一些奶油」。

地道的肉汁能使你的燒烤更美味

想讓燒烤更好吃？那就淋上一些美味的肉汁吧！主廚Shearing說：「我總是被問到如何做肉汁，其實肉汁的關鍵是要有好的食材」。用牛骨和胡蘿蔔燉出的肉汁讓人回味無窮，加入紅酒和百里香會讓湯汁味道更完美，而放入一小勺炒後的番茄醬則會讓肉汁看起來更濃稠入味。

烤雞，總是令人快樂的。

主廚Smyth認為，每個人都應該知道如何做烤雞。除了烤制的時間，佐料更加關鍵，將雞腔內抹上適量的鹽和胡椒，並用繩子把翅膀和腿紮好。取一湯匙的鹽從雞身上方均勻的撒在整隻雞上，並撒上黑胡椒。將雞放在烤盤內，放入烤箱將雞烤熟，大約需要50~60分鐘。取出烤雞，盤中加入百里香末，雞身上淋上烤雞的汁和百里香末，一份美味的烤雞就完成了！

甜蜜蜜的蘋果餡餅

主廚Bosi說：蘋果餡餅是令人們感到最大的欣慰和滿足的甜點之一，如果搭配焦糖醬則更加完美」。但是，如何製作焦糖醬呢？其實，焦糖醬製作起來並不難，不粘鍋里放入適量的白糖和水，隨著糖的顏色由淺至深後馬上關火，倒入煮沸的淡奶油，再用鏟子攪拌均勻，讓其完全冷卻後即可享用。

你的早午餐上需要蛋黃奶油酸辣醬

無論你的早午餐是水煮蛋配熏鮭魚還是吐司麵包搭火腿，如果在它們上面澆上厚厚的蛋黃奶油酸辣醬，一定會讓你驚嘆的！蛋黃奶油酸辣醬不需要很多的成分，但它需要時間和精力，不要讓雞蛋凝結是關鍵，務必要用小火慢熱，燒過頭的話，就變成炒蛋了哦。

烤土豆也是需要技巧的

主廚Neil Rankin說：烤土豆是典型的英國菜，它看似簡單但也需要訣竅！將大小適中的土豆切塊，在表面撒上現磨的胡椒粉和鹽，關鍵點是用橄欖油煎並加入迷迭香！再放入一些黃油，煎至金黃再放入預熱200度的烤箱里烤15分鐘。

乳酪焗花椰菜

這道乳酪焗花椰菜簡單美味，在常規烹飪方式的基礎上，使用濃郁的切達乳酪並加入少許奶油是訣竅，因為切達乳酪和奶油可以使這道菜口感更誘人。作為主廚的Rankin非常喜歡這道簡單的佳肴，你不妨也試試！

在餐桌上，咖喱永遠是萬能的。

濃香的咖喱有誰不愛呢？咖喱有多種形式和風味，除了咖喱雞飯，咖喱麵條、咖喱豆腐、甚至咖喱砂鍋都可以成為你的招牌菜！另外，在煮開的咖喱汁中加入半杯牛奶和些許黑胡椒粒味道更佳。

蔬菜湯令用餐時光更健康

無論你是不是素食主義者，在寒冷的季節里喝一碗熱氣騰騰的蔬菜湯總是令人舒服的，學會做蔬菜湯對任何人來說都是一項很好的技能，它的製作方法有很多種，花椰菜、青豆、西葫蘆、洋蔥、芹菜、番茄、蘑菇等都是做湯的很好食材，需要注意的是，在煮湯的過程中一定要掌握好不同蔬菜的入鍋時間。

肉醬義大利面是永恆的經典

主廚Smyth說：「每個人都應該學會做經典的義大利肉醬面「，使用圓形義大利面，製作肉醬時使用胡蘿蔔、醬芹菜，臘肉，和香菜。再放入適量黑胡椒，一勺雞精、兩茶勺鹽、半勺什香草，熬制數分鐘後加入一片乳酪，搗碎，最後大火收汁。

把烤雞融入到沙拉中吧

超級好吃的烤雞沙拉製作起來也是非常簡單，你只需要將自己喜歡的食材切碎，加入沙拉調味汁，然後放入適量烤雞即可！看起來色彩豐富吃起來營養美味的烤雞沙拉一定是懶人曬廚藝時的好選擇之一！

人見人愛的草莓冰激凌

人氣超高的草莓冰激凌製作起來並不難，但如果你想令它的口感更豐富，不妨將裡面放入一些香香的酥皮，把酥皮分成約2.5厘米的碎片，把它們混合在做好的草莓冰激凌里，保證每一口都令你更過癮。

香氣四溢的扁豆豬排

Borthwick主廚為大家推薦這道美味的扁豆豬排，它非常簡單卻豐盛，令人印象深刻。在豬排上抹一些芥末和月桂樹葉是不錯的技巧。

令人食慾大開的燉牛肉

美味的燉牛肉大概很多人都會做，但主廚Julia Child建議大家在烹飪燉牛肉時可以加入適量紅葡萄酒，另外洋蔥和蘑菇可以讓燉牛肉散發出更濃郁的香味。需要注意的是，提前將牛肉烤一下再燉口感更好。

當烤麵包遇到烤肉

將松露、乾酪、麵包和肉組合在一起是一道令人難以置信的菜，這個麵包配方來自英國廚師Paul Ainsworth。它真的很簡單，但搭配在一起一定令你回味無窮，麵包應該選擇比較耐嚼的法式麵包。

海鮮義大利面

和濃郁的肉醬義大利面相比，海鮮義大利面更清淡鮮美。眾所周知，蛤蜊，辣椒，檸檬是一份地道的海鮮義大利面中必不可少的食材，但吃之前如果撒入一層乳酪粉和新鮮羅勒葉味道會更好，不妨試試吧！

炒飯是不錯的快餐

在趕時間的情況下，利用冰箱里的雞蛋、蔬菜和肉做一碗什錦炒飯絕對是不錯的選擇，來自倫敦的大廚Andrew Wong建議每個人都應該學習如果做炒飯，推薦使用香菇、小蔥、甜椒，可以讓炒飯更香。

脆脆的炸春卷

炸春卷雖然好吃但是做起來需要一定的功力，將所有食材炒熟後加入魚露，還需要用水澱粉勾芡。春卷餡兒炒好後裝盤的時候，用一個大盆，裡面倒扣一個乾淨的小盆，這樣裝盤後可以有效瀝干容易出水的豆芽汁兒，包春卷的時候也不容易破皮。

入口即化的甜辣排骨

這道甜辣排骨非常誘人，它入口即化，看似油膩但令人回味無窮，烹飪它的技巧是掌握好其在低溫下慢煮的時間，以確保肉的完美口感。

奶油蘑菇燴飯

香濃的奶油蘑菇燴飯絕對令人無法拒絕，如果你想做出勝人一籌的口感，在常規的菜譜之外，不妨加入適量切達乳酪。以黃油炒蘑菇也是不錯的技巧，也可放入適量青豆、海苔絲增加口感。另外，烹飪過程中記得不停的攪拌哦。

柔滑香醇的巧克力慕斯

巧克力慕斯的製作方法非常簡單，主要原料是黑巧克力和雞蛋，而大廚Mary Berry則分享出了她的小技巧：奶油，白蘭地，黃油，它們可以讓其口感更贊！

清新檸檬派

來自倫敦的大廚Hamish Brown說：「一個經典的檸檬派要花點工夫，但值得花時間，因為它的口感酸甜清爽。」，需要注意的是，檸檬派的派皮十分之酥鬆，但操作的時候也比一般的派皮更易碎，所以在擀的時候，需要用保鮮膜墊著兩面，否則不容易擀開，而且也無法用手直接拿起來。

口感豐富的什錦義大利面

主廚布朗說：「這道義大利面是目前為止我最喜歡的料理之一，因為它不需要太多食材，只需要義大利面、辣椒、大蒜等，不僅如此，它的製作方式簡單且味道很好，但儘管它不需要太多食材，但每一樣食材的選用標準則比較講究，只有有機義大利面和特級初榨橄欖油才能烹飪出這道完美的什錦義大利面。

果醬蛋白小酥餅

波特蘭廚師長Zach Elliott Crenn說「它絕對是一個美妙的甜點，讓人慾罷不能，製作方法也很簡單，不管用哪種季節的水果都是美味的。」需要注意的是，將蛋白糊放入模具再放入烤箱烤1小時45分鐘。到時間後，不要開烤箱門，等完全涼透再取出，這樣可以防止蛋白餅裂縫。然後加入自己喜歡的果醬和適量奶油就OK了！

法式洋蔥濃湯

在寒冷的日子裡，正餐中如果有一晚洋蔥湯一定能為你帶來些許溫暖，而加入麵包和乳酪一定會令簡單的洋蔥湯變得分外香濃誘人。嗯，看起來就很誘人！

巴拉巴爾咖喱蝦

大廚Elliott Crenn推薦的這道南印度菜中包括了羅望子、薑黃、芥末種子，為這道咖喱蝦帶來了芳香的味道，它的獨特香氣可以令咖喱散發出植物的清香氣息，想必口感也是非同一般的，你不妨也可以嘗試將咖喱蝦中加入這些食材。

煙熏雞肉等你大快朵頤

雞肉有無數種烹飪方法，而最簡單的方法就是燒烤！主廚Jamie Oliver的這道烤雞配方中加入了一種香甜的煙熏味，以增強烤肉的味道。

那麼，這30道米其林大廚們推薦的菜中有哪些是你會做的呢？除了這些你還有什麼其他的拿手私房菜么？其實，烹飪的意義不僅僅是滿足於我們的口感，每當我們完成一道可口的菜肴後，一定能體會到滿足感並激發出更多的靈感，而為愛人為家人烹飪，更是能體會到深深的幸福，希望大家都能在烹飪中享受到美味和溫暖之情。

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