當文藝遇到苗家美食 ——星尚頻道「人氣美食」半個月之內兩次追拍「湘遇見對味的你」記
在既有的印象中，湘菜總是被紅紅的鄉土氣息所定格，「環境到處布滿紅辣椒或是毛澤東像」，總是上不了大的檯面的一種菜系，其所謂的文化亦定格於此。
這個世界從來不缺乏如此論調：如果大多數人一致意見如此那就應該如此！所以你見到太多的湘菜館名字是「xxx鄉村風味」、裝修就是紅辣椒一片、盤子就是土碗土缽。
湘菜及湘菜館就應該如此嗎？這個世界從來就沒有應該如此理應如此的「真理」，如有，那一定是你自己照顧自己智商的良好法器。
所以我們一直在探尋，你為什麼要選擇一家餐廳，你的目的是什麼？及你為何又要在一家餐廳停留與跟隨。如果我們稍微高大上一點思考，就能明白，一個消費者不可能僅僅只是為了解決飢餓感，馬斯洛的需求理論已經明白告訴我們所有人希望從解決生理需求之後更大滿足自我實現尊重等更高需求。
吃飯並不那麼簡單，甚至可以把餐廳比作你的一個朋友，我們設計成這個朋友可以給你帶來精巧的美食，並用那種很容易就佔領你心扉的種種文藝范的品味，和那不「人云亦云」、不「媚俗」的個性，但同時又是那樣如處子般的溫潤，你會不會對她心動不已還想再次造訪呢？的確如此，在每一個人的生活中，一個餐廳就是一個可能的好朋友，沒有人會長久選擇一個沒有文化、沒有個性、沒有溫暖、沒有品位的朋友。
帶著這樣的心意，對美對文藝的追逐，讓我們把這一切都深深植入到餐廳的點點滴滴中去了。
首先，我給她起了一個浪漫有富有聯想的名字「湘遇見對味的你」，有人說，在移動互聯網時代，一個好的名字可能決定了成功的一半，所謂的4A廣告公司出來的我，當仁不讓，在這個名字里，我把我的愛情故事關聯了上去，因為這在某個層面上來說，她就是一個人某種對愛對美的理解與嚮往的現實呈現。名字直接點名了「對味」的重要性，每一個人心中都有一個餐廳，一道自己特別中意的菜，每一個人心中也許都深深埋藏了一個對味的他或她，我相信每一個心中有愛的人，都會讀懂另外一個人對心中最美最珍貴的東西的極致追逐，並感動於此，因為那個人真的是在用心做一件事情。
我們定位這個餐廳是一個「極致的中西結合」，是基於一些產品相關的內容，比如中的賣點：來自「舌尖上的中國」苗家美食（可能是上海唯一一家帶來「舌尖上的中國」美食的湘菜）、「爸爸去哪兒」拍攝地苗寨美食，比如西的賣點：位於南京西路，上海，一個東方巴黎的傳承之地，未來定位於不少於超過15%的外國消費者，中國消費者中他們對地道、有機、健康、創新美食感興趣，樂於接受新鮮事物……這看似一個混搭，但實則不然，做很中的中餐廳，想當然的邏輯就有人會把來自幾個朝代以前農村的建築直接搬運過來，做西的餐廳，則各種西式元素布滿就大體有了效果，但我想要訴求的是，在移動互聯時代，世界大同的趨勢下，要把中西深入肌理，而不是簡單混搭，「民族的也是世界的」、「民族的純樸也是世界的潮流」，因為我們整個餐廳就是圍繞著「東方遇到西方」、「原始有機健康苗家食材遇到現代烹調」等概念，入口處很明顯的表達了「西方遇到東方」，復古典雅的西式椅子和一個苗家牛角置於原木凳上的對比，旁邊還放了一套地道的可供食客穿上拍照即刻用微信印表機打出來的苗族服飾，這一切讓人對這個店到底在售賣什麼產生了好奇，所以我見到了太多食客在我們logo牆下的椅子上擺pose,儘管很多人只是路過，我一直認為餐廳的招牌門面區域一定得是一個好的吸引眼球的裝置藝術才行。進入餐廳後整體裝修採用了非常簡約的風格，從地板到牆面和落地玻璃，都是極簡主義的表現，但西式中式元素亦是時時交錯而來，西式的吧台，前衛的如鑽石切割吧台水泥板外形，近西式的桌子和椅子，每一個考究創意的骨碟、盤子、飲料杯子（我們可能創下上海灘餐盤最不規則之最，我親自選定的幾款盤子如蘋果LOGO盤、琵琶盤，甚至一度得到了不少女性食客的尖叫），設計簡約、精巧的餐巾紙和架子……這些你可能都能得出西式的聯想，但這裡面會有很多你可能未曾想到的西式，但是你仔細一看，卻又和諧地被置於此地。我們定義「極致的中」，則是裝修把「中」下沉到民族的元素中，同時在菜的原材料方面直接點對點從湖南苗家獨家運送過來（我們有30%以上的食材直接來自湖南懷化少數民族地區，有機、健康、味道純正，上海獨此一家）湖南的苗族元素被有機植入，從餐廳Logo的苗家頭飾變形到基本每桌可見的可愛苗族娃娃（此娃娃也得到了食客的瘋狂追逐，所以人氣美食主持人拍攝時一出場就用了這個娃娃，但這個苗族娃娃的外包裝又是非常酷的黑色設計），還有牆上掛的精心挑選的苗族藝術蠟染，其他苗家元素如苗槍、苗刀、鼎罐、鍋子……
我們的菜單也是中西結合文藝范的很厲害，外形是西式菜單的長方形，但封面卻還鑲有一個傳統的中式圖案的半圓造型。裡面的菜自然是自然也有中西結合的味道，關於菜單，我有下面的一些描述。
因為本身湘菜一般人的印象中都是很傳統、土的，所以我在所有菜單名中植入文藝、時尚、西式、現代，與時俱進的一些元素。以下為部分招牌菜名的創意闡釋：
霸氣生燜洞庭魚頭王（人氣美食第一次推薦招牌菜菜名闡釋文字：霸蠻吧，你這個魚頭；菜名大致消費者都能明白，前面加了「霸氣」二字，是因為做法迥異於一般「雙拼或者剁椒魚頭」，魚頭配合各種調料、辣椒後，放置鍋內，然後在下面打火煮熟，很有現場感，且需略微等待10分鐘左右，揭開大鍋讓小等之人很有期待感，從消費者的點評來看，此菜味道頗受好評，除了入味的鮮，燒過之後的湯汁亦是味道可圈可點。霸蠻也挺吻合這道菜，湖南人執著性格的代名詞「霸蠻」這個詞在這裡表現得淋漓盡致，霸蠻都要吃你這個魚頭，哪怕小餓著等待。）
當河蚌遇到豬肚（人氣美食第二次推薦招牌菜很多人說這是一道文藝味很濃的菜菜名闡釋文字：水陸鮮貨，不期而遇；河蚌和豬肚，切條相似，口感異曲同工之妙，味道也是非常之好）
湘西火塘鼎罐上的臘肉（菜名闡釋文字：《舌尖上的中國》第一季第三集上的那個肉；此菜是超級大牌，也是點單率極高的菜，火塘就是苗家人冬天烤火做飯的一種開放式的灶，上面放有鐵制器皿用鼎罐用於做飯燒菜或者燒水，此臘肉即是《舌尖上的中國》第一季第三集「時間的味道」中湖南靖州篇講述的臘肉）
嫩蘆蒿遇到高副帥臘肉（蘆蒿嫩不可敵，臘肉氣場逼人，嫩模遇到高富帥，你覺得會有故事么？）
楊梅酒與土鵝的第一次親密接觸（菜名闡釋文字：湘菜少用之食材，在苗家先火了；本店獨創，好評度極高，楊梅酒由中國唯一的發酵釀製酒產地湖南靖州直接發貨，酒水中就包含楊梅干紅和楊梅特飲，這也是上海獨家擁有，喝過的人都印象深刻，很多女孩的必點。楊梅的功效多多，楊梅具有養胃健脾，排毒養顏之功效，並能理氣活血抗衰老，提高機體免疫力的功效。可稱為是「奇異之果」。楊梅也被譽為果中珍品，因為它含有豐富的蛋白質以及鐵、鎂、銅和維生素C、檸檬酸等多種有益成份。所以，不僅僅是一種好吃的水果，同樣可以成為很好的飲品，文藝范的命名及出盤時真楊梅的發現，常常讓很多女生驚奇不已，甚至直接吃下作為佐料的楊梅，土鵝在湘菜中少用，但確實被當地少數民族發揮到淋漓精緻，為當地人最受歡迎之菜，來到上海後，除了調整辣味以外，其他都沒有變化）
辣死人不管牛肉（菜名闡釋文字：多少位同志倒在這道菜下，不服是吧，那就狠狠的點吧，有人評價此菜辣得有很強大的後勁，此菜點單率也極高）
味道剛剛好魚排（菜名闡釋文字：味道剛剛好，就是剛剛好，張愛玲說了，沒有多一點，也沒有少一點咯）
聽上去有樂感的水豆豉燜豬手（菜名闡釋文字：可愛的豬手蠻有喜感；水豆豉是不少人喜歡的心頭好，它有點酸但不辣，入口軟綿，讓味蕾激發到有停不下來的感覺，但是很多人念「豉」為「鼓」的發音，所以樂感就這麼來了，豬手總是很可愛的，所以它蠻有喜感。）
如果你看到這裡還有耐心看下去甚至還會覺得有點味道，那也許得恭喜你，你現在對美食的品位已經很有文藝范了，同時也極有可能你不是一個「人云亦云」的人，吃飯甚至還真能看出你是否有創新精神，是不是已經在用「互聯網+」的思維在思考風口上的豬了。
星尚頻道「人氣美食」在半個月之內兩次連續追蹤拍攝「湘遇見對味的你」，我想在上海這也許是絕無僅有，我不太確信他們是因為我們跨界得很厲害的文藝范慕名前來，還是我們一直致力打造的「More than restaurant」O2O社群餐廳概念，還是我們真正有著小小信心的美食口味，亦或是我們就是一個讓人溫暖的朋友，我期待諸位來體驗時告訴我答案。
星尚頻道第二次拍攝內容首播時間：2015年2月27日（星期五）晚7點人氣美食欄目（主打菜：當河蚌遇到豬肚）重播時間：2015年3月30日（星期一）上午11點，下午4點
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