中餐宴會的現場布局形式

中餐宴會是一種較為傳統和正式的宴會形式。一般中餐宴會採用的是圓桌式的圍餐方式，在布局上很重要的…點是要表現出賓客的身份和地位，席位的安排也體現出對客人的尊重。宴會一般要求事先依照賓客的身份地位及其與主人的關係一一安排桌次和座次，以便參加宴會的人都能各就各位，入席時井然有序。中餐宴會現場布置類型。

中餐宴會現場布局因餐廳形狀、大小、主席(舞)台的位置和餐桌的數量不同而不同。在布局時首先要考慮主席(舞)台的位置和裝飾，因為它是宴會的中心點，應重點裝飾，凸現宴會的主題。主席(舞)台要安裝和調試好音響和燈光，如有需要，還須提供影像設備。其次要確定主桌或主嘉賓席的位置，主桌的大小應根據需在主桌上二就餐的人數來確定，主桌可以使用桌面直徑比其他桌子大些的桌子。主桌的位置應該突出，它應面向餐廳正門，能夠縱觀全廳的位置，或最靠近宴會舞台，或位於宴會的正中。最後再根據擺放筵席的數量和餐廳的形狀，安放其他桌子。一般來說中餐宴會的布置形式有以下幾種：

1．「一」字形

這種擺放比較適合長條形的宴會廳，但擺放的桌子數量不多，一般用於規模較小的宴會。「一」字形布局的主桌一般放「一」字的兩頭或正中間，這主要是看舞台的位置。這種布局的優點是走動位置較為寬鬆，能方便服務員提供服務。

2．三角形和菱形及其變形

這兩種方式的排列一般也只適用於3～8張圓台，它的主桌設在三角形或菱形的「頂點」上，其優點是給人以鶴立雞群的感覺，突出了主桌的地位。三角形和菱形的變形是指桌子擺放時不出現「頂點」，使原來的菱形和三角形變成了「梭形」或「錐形」。

3．發散形

發散形是將主桌置於會場的中心，其他餐桌圍繞它向外發散狀擺放。這種布局方式能將所有與會賓客目光集中到主桌，有眾星捧月的效果，發散形布局一般在室外宴會中使用，如日形和梅花形排列。

4．「主」

「主」字形排列一般用於大型宴會，「主」字上的點代表主桌．其他桌子一排排整齊地向後排列，主桌的位置應靠近舞台。這種布局的優點是空間利用率高，整齊劃一，容易管理。「主」字形布局要做到餐台中心橫直均在一條軸線

宴會現場裝飾包括主席台的裝飾和周圍環境的裝飾。主席台宴會廳的焦點，可以用反映宴會主旨的旗幟、標語、徽記、橫幅、綠色植物來布置。宴會廳的周圍一般不用特別布置，如有需要可用幔紗、氣球、鮮花來美化四周的牆壁、門庭、立柱等，還可以展示供觀賞的古玩、字畫、匾額、工藝陳列品等藝術品。宴會廳的門口應設置簽到台、指示牌、展示架、花籃等，迎賓小姐應站立兩旁引導賓客簽到、入座。

中餐宴會的餐台一般配有玻璃轉盤，轉盤下面鋪設桌布，在台邊圍上桌裙。中餐餐具應按規範整齊劃一地擺放在餐桌的四周，並留出適當邊線以便客人活動。宴會的餐椅一般選用有海綿坐墊和靠背的無扶手椅，餐椅須舒適，符合人體結構。餐椅外還可以套上椅套，一方面防止座椅弄髒和損壞，另一方面可以選用相應顏色的椅套來烘托宴會主題。在宴會現場一般還會設置工作台，用於碗碟更換、上菜準備等工作，工作台的擺放位置要適當，既不能離餐台太近．影響賓客進餐，又要能提供及時的服務，它們一般圍著宴會外圍設置。工作台的裝飾應與餐檯布和桌裙顏色一致。

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