【疾病診療】第七章 高血糖飲食調養

高血糖患者的血糖控制不僅需要藥物的控制，飲食上的調養也十分重要。如控制熱量攝入，飲食多樣化，補充膳食纖維和維生素，限制糖、鹽等。第一節飲食調養的宗旨與重**一、調養原則高血糖患者的飲食需引起注意，飲食不規律、不合理，容易引進血糖波動，使高血糖癥狀加重。概括而言，高血糖患者的飲食調養原則有「三控制，三補充」。（1）控制總熱量高血糖患者可在醫生的指導下，根據自己的營養狀況、體重、年齡、性別和體力活動等情況來確定總熱量。簡單來說，高血糖患者控制熱量的原則為：攝入的熱量能夠維持正常體重或略低於理想體重；肥胖者必須相對減少熱能攝入。（2）控制脂肪有的高血糖患者誤認為高血糖的飲食調養只是控制主食量。其實不然，現在提倡不要過多的控制碳水化合物，而嚴格控制脂肪是十分必要的。（3）控制糖、鹽糖類食物，如白糖、紅糖、果醬、蜂蜜、巧克力等，易導致血糖迅速升高，故高血糖患者不宜食用。此外，鈉鹽攝入過多，在內分泌的作用下，能增加血管對各種升高血壓物質的敏感性，引起細小動脈痙攣，此外體內鈉鹽積聚過多，還會增加心臟負擔，對高血糖患者的健康不利。（4）補充膳食纖維流行病學認為，膳食纖維能夠降低空腹血糖、餐後血糖以及改善糖耐量。飲食專家則指出，高纖維素食物能減緩碳水化合物分解吸收，有利於平衡血糖。（5）補充維生素因為進食量減少可引起維生素和微量元素供應不足，故宜多吃些新鮮蔬菜。水果類含果糖較多，血糖控制不好時最好避免食用。可另外口服多種維生素和礦物質片來補充。（6）補充蛋白質高血糖患者的蛋白質來源，大豆及其豆製品為好。一方面，其所含蛋白質量多質好；另一方面，其不含膽固醇，具有降脂作用，故可代替部分動物性食品。二、調養重**除上述高血糖患者的飲食調養原則外，高血糖患者還要注意以下飲食調養重**：（1）主食一般以米、面為主，但也要注意粗細搭配，如燕麥、麥片、玉米面等，因為這些食物中有較多的無機鹽、維生素，又富含膳食纖維，對控制血糖有利。（2）在控制熱量期間，仍感飢餓時，可食用含糖少的蔬菜，用水煮後加一些佐料拌著吃。由於蔬菜所含膳食纖維多、水分多，供熱能低、具有飽腹作用，是高血糖患者必不可少的食物。（3）高血糖患者應少吃或不吃水果。因水果中含有較多的碳水化合物，並且主要是葡萄糖、蔗糖、澱粉。食後消化吸收的速度快，可迅速導致血糖升高，對高血糖患者不利。（4）不宜吃能使血糖迅速升高的食物，如白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、甜飲料、果醬、冰淇淋、甜餅乾、蛋糕、甜麵包及糖制糕**等。（5）不宜吃含碳水化合物較多的食物，如土豆、山藥、芋艿、藕、蒜苗、胡蘿蔔等。（6）不宜吃能使血脂升高的食物，如牛油、羊油、豬油、黃油、奶油、肥肉等。（7）蛋黃和動物內臟如肝、腦、腰等含膽固醇相當高，應盡量少用或不用。（8）不宜飲酒。因為酒中所含的酒精不含其他營養素只供熱能，每克酒精產熱約7千卡，長期飲用對肝臟不利，而且易引起血清甘油三脂的升高。第二節高血糖食療方大全一、菜肴以下菜肴對於高血糖患者具有良好的食療效果：（1）粉皮拌黃瓜原料：嫩黃瓜條（100克），粉皮2張，嫩姜10克，精鹽1.5克，醬油3克，米醋1.5克，味精1克，熟花生油15克，麻油3克。做法：嫩黃瓜洗凈，先切兩半，挖去瓜瓤，再切成4厘米長的段，切成薄片，加鹽拌勻腌漬片刻待用；取當天拉出來的新鮮粉皮，切成5厘米長、1厘米寬的條，放入開水鍋里燙一下，撈出瀝干水分，趁熱加入米醋、醬油、味精、熟花生油拌勻；將已拌味的粉皮裝入盆里，把腌黃瓜片擠干鹽水，堆放在粉皮上，嫩姜去皮，切成細末，再撒在上面，淋上麻油即可。功效：清淡爽口，降脂減肥。（2）韭菜炒淡菜原料：韭菜60克，淡菜（干）30克，鹽、味精、植物油各適量。做法：將淡菜用開水發軟，洗凈；韭菜洗凈，切段；然後將鍋燒熱，放入菜油，待油沸，放入淡菜煎開，再將韭菜投入，加精鹽拌炒至熟，調以味精即可。功效：降脂，降糖。（3）水筍豆腐原料：豆腐100克，水煮竹筍60克，大蔥20克，生薑末5克，豌豆莢2隻，干香菇1個，水澱粉2小勺，醬油、蚝油、料酒各1小勺，雞湯少許。做法：豆腐瀝水，切薄片；香菇泡開，切片；大蔥切小段；竹筍切厚塊；豌豆莢燙熟，切片備用；把雞湯煮沸，放入醬油、蚝油、生薑末和料酒，重新煮沸後倒入所有材料；煮至湯水變少勾芡，**綴豌豆莢即可。功效：清熱降壓，降血糖。（4）銀耳燉豆腐原料：銀耳50克，嫩豆腐250克，蔥花、薑末、鹽、味精各適量。做法：銀耳用溫水泡發，洗凈，放在沸水鍋中焯透，撈出後撕成片狀備用；嫩豆腐用清水漂洗後切成1厘米見方的小塊，待用；鍋置火上，加植物油燒至七成熱，加蔥花、薑末煸炒出香味，倒入豆腐小塊，輕輕翻炒，加銀耳片，翻炒均勻，加清湯（或清水）500毫升，改用小火煨煮40分鐘，待豆腐漂浮湯麵、銀耳呈黏糊狀時，加適量鹽、味精，拌勻即可。功效：滋陰補虛，清熱生津，降血糖。（5）枸杞麥冬蛋丁原料：雞蛋150克，枸杞子30克，麥冬3克，花生米30克，精鹽3克，豬瘦肉30克，味精2克，濕澱粉10克，植物油25克。做法：將花生米煎脆；枸杞洗凈，入沸水中略氽一下；麥冬洗凈，入沸水中煮熟切成碎末；豬瘦肉切丁；雞蛋打在碗中，加鹽少許打勻，倒進另一碗中（碗壁塗油）隔水蒸熟，冷卻後將蛋切成粒狀；鍋置武火上放油，把豬肉丁炒熟，再倒進蛋粒、枸杞及麥冬碎末炒勻，放鹽少許及濕澱粉勾芡；最後放味精適量，脆花生米鋪在上面即成。功效：滋補肝腎，補中氣抗衰老。（6）白菜香菇原料：白菜200克，香菇20克，鹽適量。做法：白菜洗凈，切段；香菇去柄，切片；炒鍋置旺火上，下油，燒至八成熱，倒入白菜和香菇，翻炒幾下，加鹽，炒至熟即可。功效：利尿解渴，降壓降糖。（7）蝦仁炒黃瓜原料：青蝦400克，黃瓜200克，雞蛋1個，料酒、蔥、生薑各少許，藕粉、油、雞湯、調料、麻油各適量。做法：將青蝦去皮，用鹽水洗凈，加入酒和生薑少許，以蛋清與藕粉混勻掛漿；黃瓜洗凈切成小塊；蔥洗凈切蔥花；油入鍋內燒熱，青蝦入鍋炸至呈鮮紅起鍋；炒鍋加油少許，將黃瓜炒至顏色變青，加入雞湯及調料，並加入蝦仁煸炒片刻，勾芡，淋麻油少許即可。功效：補益脾胃，利尿減肥。（8）黑木耳炒白菜原料：發黑木耳100克，大白菜250克，鹽、味精、醬油、花椒粉、蔥花、水澱粉、素油各適量。做法：將水發黑木耳去雜後洗凈；大白菜去老葉，切去菜葉留幫，切成小塊；炒鍋內放素油燒熱，下花椒粉、蔥花熗鍋，隨即下白菜片煸炒，炒至白菜片油潤明亮時放入黑木耳，加入醬油、精鹽、味精繼續煸炒至熟，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。功效：健膚美容，降壓減肥。二、羹湯以下羹湯對人體非常有益，尤其適合高血糖患者飲用。具體包括：（1）蔥豉豆腐湯原料：豆腐200克，淡豆豉12克，蔥白15克，食用油15克，精鹽2克。做法：先將豆腐切成小塊，油煎，後加入豆豉，放水同煮，煮沸10分鐘，再入蔥白、鹽、略煮片刻即可。功效：辛散解表，清熱潤燥。（2）豆腐雙花湯原料：金銀花30克，野菊花30克，鮮豆腐100克，鹽少許。做法：豆腐加清水適量煲湯，再加入洗凈的金銀花、野菊花，同煲10分鐘，加鹽少許調味即可。功效：清熱解毒，消腫散結，抗菌消炎。（3）海參紫菜湯原料：水發海參100克，冬筍片50克，紫菜25克，熟火腿末10克，天花粉10克。做法：天花粉洗凈，切片，晒乾或烘乾，研成極細末備用；水發海參切片；冬筍片切碎；將紫菜擇凈後用清水漂一下，瀝水後放入大碗內，鍋置火上，加植物油燒熱，放入蔥花、薑末煸香；倒入湯汁（或雞湯），加海參片、冬筍碎末，烹入黃酒，先用大火燒沸，加天花粉細末，攪勻，改用小火煨燒至海參酥爛，倒入紫菜；在煨煮至沸，加精鹽、味精、五香粉攪拌，用濕澱粉勾芡，倒入熟火腿末，煮沸後淋入麻油即可。功效：滋陰補虛，解毒止渴，降血糖。（4）小豆冬瓜湯原料：赤小豆30克，冬瓜100克，鹽、味精各適量。做法：先將赤小豆煮爛，後入冬瓜，待冬瓜熟時，加鹽、味精調味即可。功效：利水解毒。（5）黑豆桑椹湯原料：黑豆30克，桑椹子30克。做法：黑豆、桑椹子洗凈；黑豆、桑椹子共入鍋中，加水適量，小火慢燉1小時，豆熟即可。功效：滋養肝腎，生津止渴，降血糖。（6）鱔魚湯原料：鱔魚2條，北沙參、百合各10克，鹽、味精、生薑少許。做法：將鱔魚頭釘住，剖腹颳去脊骨洗凈，切成小段，放入鍋內，加生薑，武火燒開，加入沙參、百合、改用文火煮半小時後加入味精和鹽調味即可。功效：潤肺清熱，降血糖。（7）黃瓜枸杞雞蛋湯原料：鮮嫩黃瓜250克，枸杞子30克，雞蛋1個，蔥花、薑末、精鹽、味精、濕澱粉、麻油各適量。做法：將嫩黃瓜洗凈，縱剖為兩半，連瓤切成斜薄片，放入碗中，用少許精鹽腌30分鐘；將雞蛋磕入碗中，按順時針方向連續攪打30次；湯鍋置火上，加清湯800毫升，大火煮沸，放入洗凈的枸杞子，燒煮10分鐘；加嫩黃瓜片，調入雞蛋汁，用勺劃開，繼續燒煮數分鐘，加蔥花、薑末、精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，淋入麻油即可。功效：養陰清熱，利咽止渴，降糖明目。（8）絲瓜牡蠣肉湯原料：絲瓜450克，鮮牡蠣肉150克，蔥花、薑末、鹽、味精、五香粉、濕澱粉、麻油各適量。做法：絲瓜颳去薄層外皮，洗凈，切片；將鮮牡蠣洗凈，放入沸水鍋中焯5分鐘，撈出，剖成牡蠣薄片；湯鍋置火上，加植物油燒至六成熟，投入牡蠣片煸炒，烹入黃酒，加清湯800毫升，中火煮沸，投入絲瓜片，加蔥花、薑末，再煮至沸，加鹽、味精、五香粉，用濕澱粉勾芡，淋入麻油，拌和均勻即可。功效：清熱解毒，涼血和血，止渴降糖。三、飯粥高血糖患者盡量不要喝油膩性大、脂肪多、膽固醇多的粥，應多喝蔬菜粥，如油菜粥、白菜粥、茼蒿粥、扁豆粥等。（1）油菜粥原料：油菜150克，粳米100克，色拉油、鹽適量。做法：油菜洗凈，切段，與色拉油、鹽炒後待用；粳米洗凈，加適量水煮粥；粥將好時，放入炒好的油菜稍煮即可。功效：防便秘，抗衰老，降血糖。（2）白菜粥原料：白菜100克，粳米60克，油、鹽、味精適量。做法：白菜洗凈，切條，與油、鹽、味精炒後待用；粳米洗凈，加適量水煮粥；粥將好時，放入炒好的白菜稍煮即可。功效：增強人體抵抗力，輔助治療便秘、丹毒、乳癰、高血糖等。（3）茼蒿粥原料：茼蒿菜250克，大米100克，鹽、胡椒粉適量。做法：茼蒿菜洗凈，切段；大米洗凈，加適量水煮粥；粥沸騰後，加茼蒿菜改小火繼續煮至粥熟，加適量鹽、胡椒粉調味即可。功效：安神，和脾，養胃，消痰，利便。（4）扁豆粥原料：白扁豆60克，糯米120克，大棗6枚，白糖適量。做法：白扁豆、糯米、大棗洗凈，加適量水一起煮粥；粥好後，加適量白糖調味即可。功效：健脾化濕，利尿消腫，清肝明目。（5）三色豆米粥原料：赤小豆、黑豆、綠豆各等量，糯米少許。做法：赤小豆、綠豆、黑豆、糯米分別洗凈，各加水浸泡2小時；鍋內先放入赤小豆、黑豆和適量水，用小火慢慢煮熟；另起鍋，放入綠豆、糯米及適量水，用小火煮至粥稠豆酥；煮熟的赤小豆及黑豆倒入綠豆糯米粥中同煮20分鐘即可。功效：清熱解暑，散血消腫。（6）玫瑰花粥原料：干玫瑰花3～5克，大米100克。做法：大米洗凈，加適量水煮粥；至粥將熟時，加入干玫瑰，繼續煮3～5分鐘即可。功效：排毒養顏，開竅化淤，疏肝醒脾，促進膽汁分泌及血液循環。（7）桃花粥原料：干桃花3～5克，梗米100克。做法：梗米洗凈，加適量水煮粥；至粥將熟時，加入干桃花，繼續煮3～5分鐘即可。功效：擴張血管，疏通脈絡，潤澤肌膚，可預防和消除雀斑、黃褐斑及老年斑。（8）魚肉蔬菜粥原料：鯉魚肉30克，白蘿蔔半個，青菜50克，大米50克，鹽適量。做法：鯉魚肉洗凈，剔骨，剁泥；白蘿蔔、青菜洗凈，切碎；大米洗凈；白蘿蔔、大米加適量水煮粥；至粥粘稠時，加青菜、魚泥再煮10分鐘；最後加鹽調味即可。功效：健脾利胃，除濕減肥。（9）金沙玉米粥原料：玉米粒100克，糯米50克，糖桂花、枸杞子各少許，紅砂糖適量。做法：玉米粒、糯米洗凈，分別用清水浸泡2小時；玉米粒、糯米、枸杞子加適量水共同煮粥；粥將好時，加糖桂花，待花香滲入粥汁中後，加入紅砂糖再煮5分鐘即可。功效：補益身體，降脂降糖。（10）雞肉玉米粥原料：雞胸肉100克，玉米200克，芹菜20克，大米100克，鹽、澱粉適量。做法：雞胸肉洗凈，切絲，用鹽、澱粉拌勻備用；芹菜洗凈，切末；大米洗凈，加適量水煮粥；粥沸騰後，加雞胸肉、玉米煮至粥熟；最後加芹菜末、鹽拌勻即可。功效：對冠心病、高血脂、高血糖、心臟病均有輔助治療的作用。四、茶飲茶葉中含有多糖類物質。研究發現，多糖類物質可以祛除人體血液中過多的糖分，有助於調節血糖的濃度，起到調控血糖的作用。（1）綠茶材料：綠茶5～10克。飲法：綠茶加500毫升熱水沖泡，浸泡5分鐘即可。功效：綠茶含多糖類物質可達31.7%，具有很好的降糖效果。（2）紅茶材料：紅茶5～10克。飲法：紅茶加500毫升熱水沖泡，浸泡5分鐘即可。功效：綠茶含多糖類物質可達19.4%，降糖功效亦非常顯著。（3）瀉火茶材料：金蓮花、三七花、枸杞子各2克。飲法：金蓮花、三七花、枸杞子加500毫升熱水沖泡，浸泡5分鐘即可。功效：清熱涼血、殺菌消炎、解毒瀉火。（4）安神茶材料：菩提葉、百合花、洋甘菊、熏衣草各2克。飲法：上述所有材料加700毫升熱水沖泡，浸泡5分鐘即可。功效：安神鎮靜、改善睡眠。（5）雙烏茶材料：烏龍茶5克，何首烏30克，干山楂20克，冬瓜皮20克。飲法：何首烏、干山楂、冬瓜皮同入鍋煮至山楂爛熟，濾渣取液，以其湯液沖泡烏龍茶即可。功效：排毒養顏，減肥瘦身。（6）遠志天麻茶材料：遠志15克，東洋參10克，天麻10克，百合15克，紅棗10粒。飲法：遠志用紗布包好；遠志包、天麻、百合、紅棗用500毫升沸水沖泡10～20分鐘；再加入東洋參沖泡5分鐘即可。功效：潤肺清心，益氣調中，安心定神。（7）葛根川七茶材料：葛根15克，獨活11克，白芍11克，川七22克，藏紅花4克，甘草8克。飲法：葛根、獨活、甘草用水過濾；所有材料加500毫升沸水沖泡10～20分鐘即可。功效：鬆弛肌肉，降脂降糖。（8）川七首烏茶材料：澤瀉10克，何首烏15克，川七20克，靈芝8克，烏龍茶5克。飲法：澤瀉、何首烏、川七、靈芝用水過濾；所有材料與烏龍茶加沸水沖泡10～20分鐘即可。功效：降低血壓，減少血栓的發生，預防動脈粥樣硬化。小說MM提供富貴病防治手冊無彈窗高品質全文字章節在線閱讀,高速首發最新章節,文字品質更高,如果覺得小說MM不錯請幫助我們宣傳推薦本站,感謝你的支持!你的每次分享和宣傳都是我們高速首發的動力!
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