你肯定想不到，冬天最適合吃的營養美食竟然是它

06-11

是的，你沒看錯，就是我們冬天街邊最愛的——烤地瓜！

冬季，天氣寒冷，是蔬菜的淡季，綠葉菜的數量較少，品種比較單一，尤其是住在寒冷的北方，這種現象更加明顯。常常是過了一個冬天，有些缺乏維生素的癥狀就會表現出來，比如：老年容易出現口腔潰瘍、牙齦出血、大便乾結等。要解決這個問題，就要適當的多吃些薯類食物，比如：馬鈴薯、紅薯、山藥、芋頭等。它們都含有一定量的維生素C、B族維生素和膳食纖維，值得高興的是，紅心的紅薯中還含有較多的胡蘿蔔素，它可以在人體內轉化成維生素A。

薯類家族很大，有馬鈴薯、紅薯、山藥、芋頭等。它們不僅富含維生素、礦物質、碳水化合物等營養成分，還能預防某種疾病的發生。薯類的主要成分是澱粉。因此可當作主食吃。另外薯類中還有一種特殊的澱粉，叫抗性澱粉，它在人體不易被消化吸收，且停留的時間較長，只有在大腸內，才會被一些微生物發酵，因此它屬膳食纖維。有很強的飽腹感，而且血糖升高比較慢，有利於控制血糖。同時它能在體內吸水膨脹，增大糞便的體積，能促進腸道蠕動，有效地預防便秘。　　

馬鈴薯，也稱土豆，常被大家譽為「地下的蘋果」。它富含維生素C，而且在烹飪中不容易損失。有一項拿菠菜與土豆水煮的實驗，結果加工後菠菜中維生素C含量僅剩35%，而馬鈴薯中還有83%。

【食譜推薦】土豆燉排骨、土豆燜牛肉、醋熘土豆絲。　　　紅薯，也稱甘薯。雖然所含膳食纖維不多，但主要是水溶性纖維，是預防和緩解便秘優選的食物。購買時，最好選紅心的紅薯，因為可以補充對視力有幫助的胡蘿蔔素。紅薯中還含有生物類黃酮，這種成分有抗衰老、防癌的作用，能有效地減少乳腺癌和結腸癌的發病率。【食譜推薦】紅薯小米粥、拔絲紅薯、微波爐烤紅薯。　　　紫薯，又名黑薯。營養成分豐富，除了與紅薯共性的營養素外，還含有硒，這種營養素有抗氧化，防癌抗癌的作用。【食譜推薦】紫薯燕麥粥、紫薯饅頭、紫薯銀耳羹。　　　山藥，最突出的營養成分，是黏蛋白，就是山藥的黏液。這種物質可以降低血膽固醇，能預防血管中的脂質沉積，有預防動脈硬化的作用。另外，這種黏液中有一種名叫「甘露聚糖」的物質，是一種能溶於水的半纖維素，能吸水膨脹80～100倍，容易產生飽腹感，可以改善糖代謝，提高胰島素的敏感性。【食譜推薦】枸杞木耳炒山藥、山藥紅棗羹、山藥薏米粥。　　　芋頭，含有一種黏液蛋白，有助於產生免疫球蛋白，可增高人體的免疫力。而且也含有多種礦物質。【食譜推薦】芋頭紫米粥、剁椒蒸芋頭、芋頭燒排骨。