生活小常識：不刷鍋接著炒菜有致癌風險

　　炒完一道菜後，一些人嫌麻煩，不刷鍋就炒下一道。但最近專家指出，這樣的作法，可能致癌。　　 　　南京市中西醫結合醫院營養科主任王東旭副主任中醫師解釋，看似乾淨鍋表面，其實會附著很多油脂和食物殘渣。等到再次開火，油脂類的食物便被反覆煎熬，產生苯並芘等物質，這種苯類結構的物質，是很容易致癌的。　　 　　此外，炒完菜，不要馬上關油煙機。剛炒完菜時，依舊有很多廢氣殘留在廚房，如果此時立即關上油煙機，這些氣體便很難排走，從而影響健康，最好讓油煙機再繼續運轉三五分鐘，減少有害物質的殘留。炒過菜的油，最好別「二次利用」。高溫加熱後的油會產生很多脂肪酸聚合物，這種物質能導致肝臟腫大、肝功能受損，甚至有致癌的危險。 　　 　　此外，綠葉菜最好不要烤著吃。燒烤是不少年輕人的最愛，為了避免肥胖，眾多女性更青睞烤蔬菜和水果。但由於很難掌握加熱時間，這些蔬菜和水果很容易烤焦、烤糊，產生有害物質。（王穎菲）
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