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香辣牛腩煲

香辣牛腩煲,嗜肉族眼中牛肉的極品吃法

(2012-08-15 08:35:04)

這道香辣椒牛腩煲帶有濃烈的湘菜特色,絕對的濃香重色,非常惹味下飯,讓人有一種欲罷不能的感覺。

相比西式的紅酒或者茄汁燴牛腩,這道菜最大的特色就是突出了牛肉的香醇濃厚,直接而霸道的肉香,堪稱嗜肉族眼中牛肉的極品吃法!

這道香辣牛腩煲還是一菜多吃的典範。直接大塊吃肉是嗜肉族最過癮的吃法,加入土豆、胡蘿蔔和洋蔥同時也可以滿足喜歡配菜人士的愛好,用來做澆頭絕對勝過任何紅燒牛肉粉、面。

這道菜做起來並不複雜,食材配料也都很常見,效果卻令人驚艷,色香味俱全,真心推薦作為居家、宴客保留菜式。當然辣度可根據自己口味調整,無論微辣、中辣和特辣,香濃都是一樣的。

做這道菜最好用高壓鍋,牛腩比較容易爛,而且不用加太多水,成品更加濃香,當然你喜歡也可以用砂煲小火慢煲,不過要注意一次加足水,防止燒乾糊鍋。

主材:牛腩

配料:蔥、姜、蒜、桂皮、草果、八角、干山楂、干辣椒、豆瓣醬、冰糖

調味料:生抽、老抽、料酒、香醋

1、如圖準備好所有配料。蔥切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行,草果一個,桂皮一小段,八角兩粒,干山楂、干辣椒適量,豆瓣醬一大勺,冰糖適量。

2、牛腩切大塊,最好精選有一層牛筋完整包裹著的,這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑,非常好吃。

3、水開後放入牛腩,焯水去血沫,再用溫水清洗乾淨雜質。

4、鍋中放適量油,中火爆香薑片和大蒜,再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

5、調小火加入豆瓣醬和冰糖,炒出紅油。

6、轉大火放入牛腩,翻炒約兩分鐘,加數滴香醋,炒出香味後加適量料酒,繼續翻炒至酒味揮發,調中火,加入適量生抽和老抽,翻炒至上色。

7、加入適量開水至沒過牛腩四分之三處,煮開後移入高壓鍋,上汽後轉小火25分鐘關火,自然排氣後打開即可。

貼士:1、香料不宜過多,否則會搶了肉香味。2、炒豆瓣醬一定要用小火慢炒才能出紅油,並且香味更足。3、加冰糖的妙處有三:中和辛辣;增加回甜;上色漂亮。4、豆瓣醬和生抽都是鹹水加的越少肉越香濃,我用的高壓鍋基本上不消耗水,所以加的水很少,如果用砂煲,需要煲的時間長就要加多點水。5、具體煲的時間根據自己喜歡的口感調整。


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