香辣牛腩煲

(2012-08-15 08:35:04)

這道香辣椒牛腩煲帶有濃烈的湘菜特色，絕對的濃香重色，非常惹味下飯，讓人有一種欲罷不能的感覺。

相比西式的紅酒或者茄汁燴牛腩，這道菜最大的特色就是突出了牛肉的香醇濃厚，直接而霸道的肉香，堪稱嗜肉族眼中牛肉的極品吃法！

這道香辣牛腩煲還是一菜多吃的典範。直接大塊吃肉是嗜肉族最過癮的吃法，加入土豆、胡蘿蔔和洋蔥同時也可以滿足喜歡配菜人士的愛好，用來做澆頭絕對勝過任何紅燒牛肉粉、面。

這道菜做起來並不複雜，食材配料也都很常見，效果卻令人驚艷，色香味俱全，真心推薦作為居家、宴客保留菜式。當然辣度可根據自己口味調整，無論微辣、中辣和特辣，香濃都是一樣的。

做這道菜最好用高壓鍋，牛腩比較容易爛，而且不用加太多水，成品更加濃香，當然你喜歡也可以用砂煲小火慢煲，不過要注意一次加足水，防止燒乾糊鍋。

主材：牛腩

配料：蔥、姜、蒜、桂皮、草果、八角、干山楂、干辣椒、豆瓣醬、冰糖

調味料：生抽、老抽、料酒、香醋

1、如圖準備好所有配料。蔥切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一個，桂皮一小段，八角兩粒，干山楂、干辣椒適量，豆瓣醬一大勺，冰糖適量。

2、牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹著的，這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑，非常好吃。

3、水開後放入牛腩，焯水去血沫，再用溫水清洗乾淨雜質。

4、鍋中放適量油，中火爆香薑片和大蒜，再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

5、調小火加入豆瓣醬和冰糖，炒出紅油。

6、轉大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數滴香醋，炒出香味後加適量料酒，繼續翻炒至酒味揮發，調中火，加入適量生抽和老抽，翻炒至上色。

7、加入適量開水至沒過牛腩四分之三處，煮開後移入高壓鍋，上汽後轉小火25分鐘關火，自然排氣後打開即可。

貼士：1、香料不宜過多，否則會搶了肉香味。2、炒豆瓣醬一定要用小火慢炒才能出紅油，並且香味更足。3、加冰糖的妙處有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。4、豆瓣醬和生抽都是鹹水加的越少肉越香濃，我用的高壓鍋基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的時間長就要加多點水。5、具體煲的時間根據自己喜歡的口感調整。

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