天然去雕飾的綠色蔬菜——紫紅薯

最早買紫紅薯是從紅土地回家的路上，途徑一個鄉村集市買了一些紫紅薯。買的時候僅僅是因為它的顏色稀奇，卻不知道它還有那麼多的營養價值，並且還有那麼多的食療效果。打那以後，只要看見有紫紅薯，必定要買上一斤半斤的拿回家。在家裡，紫紅薯是受到全家人歡迎的菜品，就是清水煮出來，老公和兒子也是三下五除二，很快就掃蕩一空。

紫紅薯，就是紫甘薯。一種薯肉顏色為紫色的甘薯，與普通的甘薯相比，具有更高的營養價值，是特有品種。紫甘薯、紫皮、紫肉，花青素含量20—180mg/100克（花青素是最佳的自由基清除劑，能有效抗氧化，抗衰老），並富含豐富的β胡蘿蔔素、粘蛋白、膳食纖維，以及其它多種維生素和礦物質，具有降血脂、降膽固醇的作用，是護肝、養目、防癌、修復的純天然保健食品。

蔬菜的營養價值與其顏色有密切關係。營養學家發現，青菜、菠菜、韭菜、油菜、芥菜、芹菜等綠色蔬菜的營養價值最高，胡蘿蔔，萵筍、甘薯、南瓜等黃色蔬菜次之。而竹筍、茭白、冬瓜等無色蔬菜則最低。此外，不同顏色的同種蔬菜，其營養價值也不相同。

紫紅薯，怎麼吃都是甜甜的，非常好吃，就像紫紅薯本身一樣，內秀含蓄，樸實無華。

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