茶葉的辨別及飲用技巧

　　如何識別新茶和陳茶?

　　新茶外觀新鮮，干硬疏鬆，陳茶緊縮暗軟。用手摸上去，新茶比較乾燥，手一捻就會成粉末，新茶泡出後清澄，香氣撲鼻，喝後喉嚨有清涼的感覺，

　　陳茶軟而重，不容易捻碎。陳茶湯色變褐，香氣要減少一些

　　如何選購茶葉?

　　一觀色澤：優良的茶葉一般都色澤調和一致、明亮有光澤;凡色澤亂雜、枯暗無光的茶葉，品質較次。

　　二辨凈度：茶葉的凈度是指茶葉中含雜質的多少，正品茶葉中一般不允許含任何雜質，副品茶中不含有非茶類雜質。而質次的花茶中或多或少含有梗、片、末等雜質。

　　三觀條索：條索鬆緊與鮮葉老嫩有直接關係。緊結而重實的質量好，粗而松、細而碎的質量較差。

　　四看勻度：質量好的茶葉，大小、長短較均勻整齊，下腳茶、粗老茶占的比例少。

　　五聞香氣：抓一把茶葉聞其香氣，香氣越濃郁越好。不論哪種茶葉均應無煙熏味、農藥味、霉味、饅味等異味。

　　如何辨別不同季節的茶葉?

　　春茶芽葉碩壯飽滿，色綠潤澤，條索結實，身骨重實，品味濃醇爽口，香氣高長，葉質柔軟，沒有雜質。

　　夏茶葉肉薄，多紫芽，條索較硬，葉脈顯露，夾雜著青綠色的葉子。秋茶色綠，條索緊細，絲筋多，身骨輕飄。湯色淡，味溫和微帶甜，香氣淡薄。葉質柔軟，多單片，嫩莖，含銅色葉片。

　　如何鑒別西湖龍井?

　　西湖龍井產於浙江杭州西湖區，茶葉為扁形，葉細嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉，小巧玲瓏，味道清香。

　　如何鑒別鐵觀音?

　　鐵觀音產於福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香。

　　如何鑒別碧螺春?

　　碧螺春產於江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，芽為白毫捲曲形，葉為捲曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。

　　如何識別武夷山岩茶?

　　武夷岩茶產於福建武夷山。外形條索肥壯，勻整，緊結，帶扭曲條形，內質香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦。

　　黃山毛峰

　　茶產於安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，葉片肥厚，經久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中的上品。綠茶。顏色：嫩綠油潤。外形：細扁如雀舌，芽似鋒;白毫顯，色似象牙。滋味：嫩毫香清新持久，滋味醇厚回甘;湯色杏黃清澈。

　　廬山雲霧茶

　　廬山雲霧茶產於江西省九江市廬山。綠茶。廬山雲霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，味濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。

　　泡茶的技巧

　　綠茶用初沸的水，水溫80℃左右，沖泡時先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍後再注水至離杯沿1～2厘米即可。

　　紅茶用100℃的沸水沖泡，茶葉在茶壺中沖泡約1分鐘即可將茶湯倒入茶杯中，並可任意調配，加奶或糖或檸檬汁、蜂蜜，甚至香檳酒。

　　烏龍茶要求水沸即沖泡，水溫100℃，第一次泡2分鐘，隨後沖泡的時間由短到長。

　　花茶宜用85℃左右的沸水沖泡，時間3～5分鐘，可沖泡2～3次。

　　不同季節的喝茶技巧

　　春季喝花茶，花茶可以散發一冬鬱積於體內的寒邪，促進人體陽氣生髮;

　　夏季喝綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑，並能防止腹瀉、皮膚感染等夏季常見疾病;

　　秋季喝烏龍茶，烏龍茶不寒不熱，能徹底消除體內的餘熱，恢復津液，使人神清氣爽;冬季喝紅茶，紅茶味甘性溫，使人精力充沛。

　　黑茶四季皆宜，不過其中以冬季喝最佳。冬天的時候一般天氣比較寒冷，氣溫相當的低，冬天應該喝溫性茶，應選擇紅茶或者黑茶。

　　飲茶習慣

　　紅茶飲用習慣

　　從使用的茶具來分，分為兩種：一種是杯飲法，一種是壺飲法。各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多採用杯飲法;各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便於飲用，習慣採用於壺飲法。從茶湯中是否添加其他調味品來劃分，又可分為清飲法和調飲法兩種。多數地方飲紅茶採用清飲法，不在茶中添加其他調料。

　　綠茶的飲用習慣

　　綠茶在我國南方非常流行，是人們普遍愛飲的茶類。其飲法也隨不同茶品、不同地區而異。高級綠茶，一般用透明的玻璃杯沖泡，以顯示茶葉的品質特色，便於觀賞。普通的眉茶、珠茶，往往採用瓷質茶杯沖泡。瓷杯保溫性能強於玻璃杯，茶葉中有效成分容易浸出，可以得到比較濃厚的茶湯。低級茶葉及綠茶末，又多用壺飲法，以便於茶湯與茶渣分離，飲用方便。江浙一帶的人大多喜歡龍井、碧螺春。

　　烏龍茶的飲用技巧

　　泡茶選用甘凈的溪水、泉水。茶具配套，小巧精緻，稱為「四寶」，即：玉書煨(開水壺)、潮山烘爐(火爐)、孟臣罐(茶壺)、若深甌(茅杯)。飲茶時，把爐子放在牆邊，上擱玉書煨煮水，同時用清水洗滌茶具;當水汽從煨日徐徐冒出時，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌，再把烏龍茶放入罐內，茶量約佔罐容量的六七成，沖入開水後，用壺蓋颳去面上浮沫，然後把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋浴，並把若深甌燙熱;二三分鐘後，把茶湯均勻地傾入各個杯中，通常一壺茶分注四杯，每杯先傾一半，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻。這時，一邊慢慢品啜，一邊又把清水放入煨里，準備沖泡第二壺茶。

　　黑茶的飲用技巧

　　黑茶的製作過程一般注重發酵或後發酵，有的緊壓成磚茶、餅茶和散茶。由於發酵程度近似紅茶，所以泡法同紅茶類基本一樣，如散茶類的普洱茶、六堡茶、舊六安茶等，一般選用茶壺茶具沖泡。置茶量約壺二分之一或三分之一，沸水溫攝氏一百度;浸泡時間三十秒至一分鐘，第二泡起每泡累加二十秒，可沖泡四至五次。假如用經緊壓成形的普洱茶餅，必需先搗碎後再以上面方法沖泡。

　　青茶的飲用技巧

　　青茶類即是半發酵的烏龍茶類。烏龍茶既具有綠茶的醇和甘爽，紅茶的鮮郁濃厚，又具有花茶的芳芬幽香。「綠茶紅鑲邊」是其獨特特點，它是中國茶葉百花園中一支奇葩。置茶量約壺的二分之一至三分之二;以初開沸水溫攝氏一百度沖泡;浸泡時間約一分鐘左右。

　　文章來源：中南大宗