服務員應該學會這些

　　服務員的主動招呼對招來客人具有很大意義　　比如客人走到餐廳門前瀏覽餐廳菜牌時，如果有一個面帶笑容的服務員主動上前迎接客人"歡迎光臨"，同時引客入座，再這樣得情況下客人即使對餐廳環境不十分滿意也不會退出。當然，主動招呼不等於強拉。也有許多餐館，有專人負責門口門面以不溫柔的口吻攔住路人半強迫的方式讓客人用餐，這態度方式則引起客人反感，避而遠之。

　　服務員應該對餐廳的產品內容和服務內容了如指掌　　如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務項目等等，以便向客人作及時介紹，或當客人詢問時能夠作出滿意的答覆。服務員在促銷自己的產品和服務之前，要了解市場和客人的心理需求，對客人的風俗習慣、生活忌諱、口味喜好有所了解，以便有針對性的推薦一些適合他們心理需求的產品和服務。　　在客人就餐時，服務員要觀察客人有什麼需要。　　有的客人用完一杯葡萄酒後想再來一杯，他環顧四周，但服務員卻沒主動上前，客人因怕麻煩而不再要了。所以，服務員要注意在客人的咖啡杯、酒杯空了以後，立即上前問客人是否再來一杯。在宴會、團體用餐、會議用餐的服務過程中，服務員只要看到客人杯子一空，馬上斟酒，往往在用餐過程中會有多次飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷售量。　　在不同場合略施促銷小技巧會增加餐飲銷售　　例如在客人宴請時，服務員要注意將酒瓶中最後一杯酒斟在主人的杯里，順便問主人是否需要再來一瓶。在為情侶服務時，也要抓住戀人講究體面的心裡，推薦一些較高價菜並且推薦飲料，這樣往往不容易受到拒絕。　　在推銷飲料等產品時，注意不要以"是"與"否"的問句提問　　如果問："先生，您要什麼飲料?"如果客人不知道有什麼飲料選擇有時候也不願意問的情況也會喪失銷售機會。但是問："先生，我們有椰汁、芒果汁、可口可樂，您要哪一種飲料?"這樣客人的反應則會選擇一種飲料，而不是考慮要與不要。
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