工夫茶的泡茶工藝是怎樣

工夫茶是一種飲茶方式，也是飲茶民俗。屬富有地方特色的茶文化。「工夫」一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思。這裡指烹茶品茶方法，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經。潮汕工夫茶烹治的方法，以陸羽的《茶經》為典範，而器具更為精緻。爐形如截筒，高約一尺二三寸，用細白泥製造。壺以宜興出產的為佳，圓體扁腹，弩嘴曲柄，大的可容半升多水。杯各1個，但杯的數量則視客人多少而定。此外尚有瓦鐺（小砂鍋）、棕墊、紙扇、竹夾。 　　茶具：完整的有12件：宜興產紫砂陶壺（或本地產瓷蓋甌）、白瓷杯、錫罐（或陶罐、裝茶葉用）、小砂鍋（當代多用鋼精）小茶鍋）、茶洗（上有孔盤，有人稱為茶篩，有塑料制者）、茶碟。（放茶壺或蓋甌用）、泥爐（當代多用酒精爐、煤油爐或電爐）、羽毛扇（或竹扇、煽火爐用）、龍缸（貯清水用）、水壺、風爐櫃、茶櫥。一般用的主要茶具如：茶壺、瓷杯、茶篩、水壺和小水鍋。使用幾件茶具，依各人的條件而定。 　　用茶：功夫茶所用茶葉，只限於半發酵的福建茗茶、溪茶和潮汕的鳳凰水仙一類青茶。其他的茶葉如綠茶、紅茶、磚茶等，若用工夫茶沖法，往往苦澀不堪入口，均不適合，習慣上多數人喜歡飲用福建武夷山的岩茶、烏龍茶和閩南的溪茶安縣的鳳凰山草叢茶和饒平縣嶺頭的百葉草叢。 　　用水：功夫茶講究用水，以山間的泉水為上等，江水為中等，井水為最差。工夫茶喜用山泉水，取其清純無雜質。但在城鎮中不易取得山泉水，只能大體取澄清的自來水。 　　沖泡：工夫茶出名的最重要操作。有好茶、好水和珍貴茶具，如不喜沖泡，就會全功盡廢。潮汕人總結出一套「高沖低篩，刮沫、淋蓋、燙杯、洗杯、篩點。每一步都有講究。 　　第一步，治器，包括起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作。 　　第二步，納茶，打開茶葉，分別粗細，把最粗的放在罐底，把細末放在中層，再將粗葉放在最上層。　　以茶壺為準，放有七成茶葉就行。 　　第三步，候湯。 　　第四步，沖茶講究「高沖低灑」。 　　第五步，刮沫。 　　第六步，淋罐。 　　第七步，燙杯。 　　第八步，灑茶，講究「低，快，勻，盡。」 　　品嘗：工夫茶重在品味鑒賞。閑暇時兩三位良朋閑談，品茶，捧起小杯，慢飲細酌，啜畢還以杯口移近鼻孔，品其香味，多講究。任日本口福會會長的日籍華人陳東達教授，在其所著《飲茶縱橫談》中說：「據說，日本的煎茶法來源於工夫茶的飲法。」他未作出論證，但至少說明日本茶道和潮汕工夫茶是世界上最講究的飲茶法。