吃玉米對降血糖有沒有好處？

玉米是日常生活中廣受大眾喜愛的一種美味食品，我們都知道玉米中含有豐富的膳食纖維，可是同時玉米也含有糖。

所以吃玉米對降血糖是否有好處呢？讓超哥來解答吧。

答案搶先看：

吃玉米無法達到降血糖的效果。

玉米的粗纖維含量豐富，每天飲食中添加20g左右膳食纖維，可很好降低體內血糖水平[1]，可是同時玉米的含澱粉高達70%以上。

這裡我們需要知道兩個有關於血糖的指數：GI和GL。

【GI】

GI =（Glycemic Index 血糖生成指數）—— 是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況[2]。

按照食物對血糖的影響和食物血糖生成指數(GI)，可將食物分為三個等級：

低 GI 食物：GI<55

中 GI 食物：GI 55～70

高 GI 食物 : GI >70

玉米及其製品GI多在50~60之間，屬於中/低GI食物，穩定血糖效果較差。

【GL】

GL=（Glycemic Load 升糖負荷）—— 是衡量食物中碳水化合物的質量(GI 值)和數量(克每份)的指標[3]。

GI 僅表明某種碳水化合物轉為血糖的速度，但未考慮到攝入量對血糖的影響。而 GL 則為更全面的概念，它同時兼顧了食物的升糖指數、攝入量對血糖的影響。

GL 按照不同範圍，也有高、中、低三類：

高 GL：>=20高負荷飲食，表示對血糖影響很大；

中 GL：11-19 中負荷飲食，表示對血糖影響不大；

低 GL：<=10 低負荷飲食，表示對血糖影響不大。

普通玉米的GL值為11~14，屬於中負荷飲食，對血糖影響大，而甜玉米的GL值為20，屬於高負荷飲食，對血糖影響很大。

甜玉米富含水溶性多糖，含糖量達到了8%，超甜玉米的含糖量一般為20%～25%， [4]且其中大部分是蔗糖、葡萄糖，極易引起血糖升高，糯玉米則是因為支鏈澱粉含量高容易轉化為葡萄糖不利於血糖降低。

攝入的食物升糖負荷和升糖指數較低時，葡萄糖在血液中濃度升高速度變慢，可有效的控制餐後血糖升高，在總含糖量相等的條件下，食物GI和GL越低就對健康越有利。[5]

【總結】

將GI和GL一起看的話，吃玉米無法降血糖。

超哥建議：

想吃玉米又想降血糖的超粉，建議可以用含糖量比普通大米低2.3%，而粗纖維含量卻是大米的9倍的老玉米代替其它玉米。

想過健康生活，就關注「超哥話食」。

參考文獻

[1]王子花,申瑞玲,李文全. 膳食纖維降血糖作用研究進展[J]. 糧食與油脂,2006,(07):42-44.

[2]韓艷. 住院糖尿病患者膳食狀況及營養情況調查分析[J]. 當代醫學,2012,18(28):54-55.

[3]吳明珠. 2型糖尿病患者膳食調查[J]. 中國醫藥科學,2012,2(17):127-128.

[4]王彤,周朝文,李鋒. 甜玉米的應用與發展[J]. 種子世界,2000,(04):45.

[5]賽序林. 社區糖尿病患者飲食結構、GI/GL知識、血糖控制調查[D].北京中醫藥大學,2017

作者：邱仲芸 趙力超

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