新手應該怎樣去了解學習武夷岩茶

武夷山有茶樹品種王國之稱。據武夷岩茶申請「原產地域保護產品」後，頒布執行了武夷岩茶國家標準（GB18745-2002）。按國標規定，武夷岩茶產品分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。

其中大紅袍是從名樅中單列出來的名叢（是名叢之首和公認的武夷茶王），其餘的名樅如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統歸一個系列（名樅是武夷山歷代茶人從武夷菜茶中經過單株選育，培育出許多品質優良的「單樅」。這些單樅表現好制出了優質的成品茶，便加以命名，稱之為「花名」。經過評比鬥茶，從眾多花名中評選出品質特別優良的，稱之為「名樅」。名叢發展後，栽培面積和產量不斷增長，這些「名叢」茶葉在武夷岩茶中佔有一定的比例。「名叢」也是原產地保護內容之一）其滋味醇厚甘爽、岩韻顯；湯色橙黃明亮。大部分有野茶的風味。名樅岩茶的生長更需要良好的生長環境，所以名樅多種植在名岩區內。作為一名岩茶愛好者首先要弄清楚的是——大紅袍,肉桂,水仙,名樅,奇種。什麼是清香型武夷岩茶與傳統型武夷岩茶。認識武夷岩茶可以從大紅袍，肉桂，水仙三個系列先入門，有茶友人戲稱其為武夷岩茶的三個代表。認識清楚這三個品種後，在進行深入學習。「名樅」品系繁多，可先找幾大名樅試喝，作個大概的了解，了解他們的特徵特性。名樅是最為複雜的一個類別，所以按照國家的標準技術監督局也制定了專門的統一標樣。名樅不一定每種喝過才肯罷休，名樅具備共同的特徵特性，滋味醇厚甘爽、岩韻顯；且種植在名岩區內種植的環境一定要好，如果種植的環境不好，其特有的品種特徵就很難表現出來。優異的名樅是優良獨特的生態環境（好的原材料）＋優良的品種＋精湛的製作工藝構成！（缺一不可）

認識外引品種:近年還從外地引進了很多的烏龍茶優良品種如丹桂、黃觀音、金觀音、黃旦、黃奇、矮腳烏龍、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙、等幾十種品種。其品種特徵較明顯，制優率較高，香氣好，但韻味較弱!外引品種的風格大多數是走清香型風格，香味相對較好，但是韻味比較低，對於其的認識，通過幾個品種認識他們的風格就可以了，鑒別認識一個品種需要很多的時間與精力。個人認為一種品種的完全表現，沒有幾個月的時間去學習它無法完全認識。建議從三個代表（大紅袍，肉桂，水仙）入門，要不為了品種而去研究武夷岩茶可能一輩子的時間都要用上。武夷岩茶從三個代表學習選擇，最終的選擇應該還是回到這三個系列上面。

清香型和傳統型：清香型在武夷岩茶會有兩種情況，一種是輕發酵輕焙火的武夷岩茶，其表現香氣清鮮、高飄，是做青程度較輕所表現的一種清花香或花香且略帶青味。但缺點是此技術尚未成熟，而香氣保存時間短，也不耐儲存。（目前也武夷山也少數人採用這種生產方法，可忽略不計）另外一種傳統清香型是按傳統半發酵工藝，與傳統型的區別僅在焙火上，輕焙火也稱為清香型（輕焙火）。

清香型岩茶的表現特點：香氣清遠、高而幽長，鮮爽。滋味甘爽，但帶稍帶微澀。品種特徵明顯且易鑒別。湯水橙黃至黃色，較淡。葉底鮮活，看相好，三紅七綠，賞心悅目，但韻味較弱，香氣與傳統型（中，足火茶）比不耐儲藏，品質易變。該類型相對適合於接觸武夷岩茶的新消費群體。相對比較適合女性、現代派、年輕一族，或者口感清淡者。

推薦閱讀：