豆豉荷包蛋

豆豉荷包蛋

2013-03-24 06:47:13

豆豉荷包蛋屬於湘菜，主要原料是雞蛋，口味是豉香，工藝是炒，難度屬於中級。

原　　料: 雞蛋2個、蒜苗1棵、小紅辣椒3個、蒜2瓣。豆豉適量、醋2湯匙、糖少許、鹽少許。 操　　作: 一、準備：豆豉用清水泡軟，蒜切片，蒜苗切段，小紅辣椒切碎。

二、做法：1、鍋燒熱，倒入適量油大火加熱，燒熱後打入雞蛋，改成中火，待雞蛋底部凝結後，用鏟子輕輕戳散蛋黃，使蛋黃平鋪在蛋清上，然後將蛋翻面，待徹底凝固時，盛出切大塊。

2、另起鍋加入少許油，燒熱後放入小紅辣椒煸炒。

3、煸出辣味後放入蒜苗和蒜片翻炒。

4、迅速翻炒幾下後倒入雞蛋塊。

5、根據個人口味放入少許鹽和糖。

6、淋入少許醋，再放入豆豉，翻炒均勻即可出鍋。

貼士：1．煎荷包蛋的油量比平時炒菜稍多一些，以免糊鍋。

2．荷包蛋煎得稍微老一點，會比較好吃。

3．蒜苗如果買不到，可以用韭菜代替。

4、這道湘味小菜，也是以荷包蛋作主角，配著豆豉辣椒一起炒，十分下飯。據來自湖南的朋友說，這是一道家家會做的下飯菜，簡單，味道也好，主要是那個豆豉香和微微的辣味，讓人沒辦法不再添一碗飯。
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