微辣滑糯的——香辣牛腩

很贊的香辣牛腩，加入了郫縣豆瓣醬和紅方腐乳，調整成適合我自已的口味，微辣，經過小火慢煲了近三個小時，湯濃肉香，特別是腩肉外層包裹的那層筋膜，軟滑香糯，讓人含在嘴裡的一塊還末咽下，就有了再用筷子夾起來另一塊衝動。

湯汁也千萬不要丟掉，丟進青菜粉條煮來吃，有麻辣燙的感覺，用來做一碗麵條，又有香辣牛肉的面的口感，配上米飯，那當然也得多吃上一碗。

材料：

牛腩800g郫縣豆瓣醬2大勺 紅腐乳2塊 八角2個 香葉3片 麻椒10粒醋1小勺 冰糖30g 油、鹽、蔥、姜、料酒、紅尖椒適量

做法：

1.準備食材。

2.準備郫縣豆瓣醬，紅方腐乳，冰糖，紅尖椒等配料。

3.牛腩提前用清水泡出血水，中途多換幾次。（我泡了一天）

4.直至牛肉變成粉紅色。

5.將泡出血水的牛肉切成比麻將還略大的方塊。

6.鍋中放適量水，放入蔥姜料酒牛肉，大火煮。

7.煮至水沸，牛肉變色，肉中的污血進一步析出，撈出後，用溫水清洗備用。

8.鍋中油燒熱，放入適量蔥姜，二個八角三四片香葉一小把麻椒炒香。

9.加入兩大勺郫縣豆瓣醬，二塊紅腐乳，冰糖一起炒香。

10.倒入焯好的牛腩翻炒均勻。

11.轉入砂鍋中，加入適量熱水。

12.加入兩大勺老抽，一小勺醋，一大勺料酒。

13.大火煮開後轉水火，小火慢煲約兩個小時，至牛肉酥軟，再加適量鹽調味，再煮約半個小時即可關火。

14.關火後，加入一把紅尖椒略悶十分鐘即可食用。

小貼士：

1、辣味主要來自郫縣豆瓣醬，我做的微辣，如果喜辣，可再加大用量。

2、紅腐乳一定不要忽略。

3、加入醋，可促使牛肉更快的熟爛，有山楂加入也可。

4、如果時間緊張，可用電壓力鍋煮制，然後再倒入鍋中略煮收汁。

5、最後關火加入的紅椒，也有辣味，放入的量請自行調整

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