蓋碗茶沖泡法

06-11

茶有茶道，器亦當體其道。器道相宜，方能相得益彰。嗜茶者，愛品茗，好茶道，也極重茶器，無意或有意中體現和完成了茶器道與實用並重之目的。知茶香者，蓋碗泡茶也。喝蓋碗茶講究姿態，從一個人喝茶的姿態上可以看出這個人的職業。

看川劇中的角色：

如果是秀才，他喝茶的姿勢是很文雅的，左手端起茶船，右手捏起茶蓋向外波動水面，喝茶的時候，用茶蓋遮住口鼻，輕吹細吮茶水，那叫「斯文」。

如果是一介武夫，左手一把抓起茶船，右手也是一把抓的拿著茶蓋，使勁地撥動水面，然後大口地喝出動靜來，那叫「牛飲」。

如果是青衣花旦喝蓋碗茶，拿杯蓋的手要做成蘭花指的樣子，那叫「淑女」。

蓋碗泡茶法可分為個人使用與多人使用兩種方式。

個人使用：

1.置茶：放入適量茶葉。蓋碗的大小一般為140毫升，若打算只衝泡一次，建議放2克茶葉（即水量的1.5%）。可依個人的喜好稍做調整。

2.沖水：以適當溫度的熱水沖泡。

3.計時：上述的茶水比例需要浸泡10分鐘方得適當濃度。此後可慢慢飲用，濃度不會繼續升高。

4.飲用：打開碗蓋，欣賞熏於蓋底的香氣，以蓋子撥動茶湯，欣賞茶湯的顏色、茶葉舒展後的姿態，並使茶湯濃度均勻。將蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小既足以出水，又可以濾掉茶渣，連托端起飲用。

多人使用：

1.備具：準備好茶具和水。（圖1）

2.溫碗、溫杯：將碗溫熱，增加杯子的溫度，也可烘托茶香以利聞香。再以溫碗的水溫杯。（圖2~4）

3.置茶：將茶荷內的茶葉置入碗中。（圖5）

4.沖第一道茶：沖入所需溫度的熱水，沿杯邊按順時針緩慢注水，沖水高度以蓋子不會浸到水為原則。用蓋子颳去碗沿上面的泡沫。（圖6、7）

5.倒茶：待茶湯浸泡到所需濃度，持蓋碗將茶湯倒入杯內。碗蓋要留一定的縫隙，讓大塊茶葉不掉出，而茶湯又能順暢地倒出來。第一泡茶用來洗茶和溫杯。（圖8、9）

6.繼續泡茶：重複以上步驟，根據茶葉沖2～5次即可。根據個人口感調整水溫以及浸泡茶葉的時間。（圖10、11）