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蓋碗茶沖泡法

茶有茶道,器亦當體其道。器道相宜,方能相得益彰。嗜茶者,愛品茗,好茶道,也極重茶器,無意或有意中體現和完成了茶器道與實用並重之目的。知茶香者,蓋碗泡茶也。喝蓋碗茶講究姿態,從一個人喝茶的姿態上可以看出這個人的職業。

看川劇中的角色:

  • 如果是秀才,他喝茶的姿勢是很文雅的,左手端起茶船,右手捏起茶蓋向外波動水面,喝茶的時候,用茶蓋遮住口鼻,輕吹細吮茶水,那叫「斯文」。
  • 如果是一介武夫,左手一把抓起茶船,右手也是一把抓的拿著茶蓋,使勁地撥動水面,然後大口地喝出動靜來,那叫「牛飲」。
  • 如果是青衣花旦喝蓋碗茶,拿杯蓋的手要做成蘭花指的樣子,那叫「淑女」。
  • 蓋碗泡茶法可分為個人使用與多人使用兩種方式。

    個人使用:

    1.置茶:放入適量茶葉。蓋碗的大小一般為140毫升,若打算只衝泡一次,建議放2克茶葉(即水量的1.5%)。可依個人的喜好稍做調整。

    2.沖水:以適當溫度的熱水沖泡。

    3.計時:上述的茶水比例需要浸泡10分鐘方得適當濃度。此後可慢慢飲用,濃度不會繼續升高。

    4.飲用:打開碗蓋,欣賞熏於蓋底的香氣,以蓋子撥動茶湯,欣賞茶湯的顏色、茶葉舒展後的姿態,並使茶湯濃度均勻。將蓋子斜蓋碗上,留出一道縫隙,大小既足以出水,又可以濾掉茶渣,連托端起飲用。

    多人使用:

    1.備具:準備好茶具和水。(圖1)

    2.溫碗、溫杯:將碗溫熱,增加杯子的溫度,也可烘托茶香以利聞香。再以溫碗的水溫杯。(圖2~4)

    3.置茶:將茶荷內的茶葉置入碗中。(圖5)

    4.沖第一道茶:沖入所需溫度的熱水, 沿杯邊按順時針緩慢注水,沖水高度以蓋子不會浸到水為原則。用蓋子颳去碗沿上面的泡沫。(圖6、7)

    5.倒茶:待茶湯浸泡到所需濃度,持蓋碗將茶湯倒入杯內。碗蓋要留一定的縫隙,讓大塊茶葉不掉出,而茶湯又能順暢地倒出來。第一泡茶用來洗茶和溫杯。(圖8、9)

    6.繼續泡茶:重複以上步驟,根據 茶葉沖2~5次即可。根據個人口感調整水溫以及浸泡茶葉的時間。(圖10、11)


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