牛奶不能空腹喝？喝牛奶有五個誤區

06-11

中國人喝牛奶的歷史並不長，但與牛奶有關的禁忌卻很多：牛奶不能空腹喝，牛奶不能和果汁、茶、巧克力一起喝……弄得許多人在喝牛奶時不知如何是好。其實，很多有關牛奶的流行說法並沒有充分的科學依據。

誤區一：不能空腹喝

有人說空腹喝牛奶會把蛋白質當作能量白白消耗掉，實際上，牛奶中含有約4.5%的乳糖，會優先分解供能、節約蛋白質；此外牛奶中還含有3%左右的脂肪，也能起到供應能量的作用。所以，空腹喝牛奶並不會造成蛋白質的浪費。不滿1歲的嬰兒都可以空腹喝奶，證明奶中的營養物質十分全面，可以為人體充分利用。即便消化率略有降低，在來不及吃早飯時，空腹喝牛奶也比什麼都不吃好。

如果喝牛奶後有腹脹、腹瀉現象，說明不宜空腹喝太多的牛奶，應該吃些澱粉類食物之後再小口地喝，也可以改吃酸奶。此外，清晨不宜把牛奶當成惟一的飲品，起床後最好先喝一大杯白開水（北方供暖季節室內乾燥，喝點蜂蜜水更好)，然後再喝牛奶，因為牛奶在補充水分方面遠不如白開水迅速、有效。

誤區二：高鈣奶補鈣效果更好

市場上「高鈣奶」鋪天蓋地，不少消費者為了健康特意選擇這類產品。實際上，這些產品與普通牛奶相比並無明顯優勢。所謂高鈣奶，每100毫升也只含鈣130—150毫克，而每100毫升普通牛奶就含有110毫克以上的鈣，有些牛奶甚至可以達到130毫克。牛奶中的鈣是容易吸收的乳鈣質，而且牛奶中的乳糖、氨基酸、維生素D等都能促進鈣的吸收，而人工添加的鈣是價格極為低廉的乳酸鈣等無機鈣，吸收率並不高。

可見，如果需要補充鈣元素，只需要每天喝牛奶即可，並不一定專門喝「高鈣奶」。此外，由於牛奶中的酪蛋白膠束對鈣離子濃度十分敏感，添加過多鈣質會影響牛奶的穩定性，加熱時鈣質容易沉澱，牛奶的口感也會受一定影響。

誤區三：多喝會長胖

許多人都有這種擔心。牛奶在天然食品中營養最為全面，但這並不等於喝牛奶一定會長胖。牛奶含水分86%左右，一袋250克的全脂牛奶僅含熱量150千卡，相當於小半碗米飯或一罐可樂。然而，吃一包100克的餅乾，就會攝入熱量450 千卡以上。

牛奶容易使人感到已吃飽，在餐前喝一杯牛奶，可以有效地緩解飢餓，降低食慾，最後攝入的總熱量並不比不喝牛奶時更高。如果用兩杯牛奶代替晚餐，甚至還有減肥的作用。需要注意的是，如果睡覺前要喝牛奶，那還是應該相應減少晚餐的食量，避免攝入過多熱量。

誤區四：不能跟果汁一起喝

牛奶中的蛋白質遇酸沉澱十分正常，即便不與果汁一起喝，在胃裡遇到胃酸也會沉澱。酸奶的凝凍就是牛奶蛋白質受乳酸菌作用沉澱的結果。牛奶和水果一起製作的各種甜品在國外已經流行幾百年，沒有發現因此而出現不消化的問題。只是要注意，柿子、葡萄、石榴等水果含單寧過高，與蛋白質結合之後，會降低牛奶蛋白質的消化吸收率。

誤區五：不能和茶一起喝

這種說法的理由是，茶所含的草酸、鞣酸可能與牛奶中的鈣發生反應、影響吸收。有學者指出，即使不與牛奶同時飲用，草酸、鞣酸進入人體後也可能與人體內本身的礦物質發生沉澱反應，與是否和牛奶同時飲用無關。此外，只要多喝點牛奶，就可以彌補損失的少量鈣質。蒙古族、藏族人都有喝奶茶的習慣，這些民族的人們並沒有患什麼營養缺乏疾病，體格發育也一點都沒有受影響。