此培訓資料分兩部分：一是簡單介紹一下武夷山及大紅袍由來歷史，二是以客人常見問題，以問答形式來推介引導顧客正確認識武夷岩茶。第一部分 一、烏龍茶（又名青茶）屬半發酵茶，介於綠茶與紅茶之間；故，青茶既保持了綠茶的清香、花香又具有紅茶的醇厚風味；但又因茶樹種及生長環境，製作工藝等的大同小異，烏龍茶有不同的風味，其中我們將烏龍茶分為四大類：閩北烏龍（代表產品：大紅袍）閩南烏龍（安溪鐵觀音），台灣烏龍（高山茶、包種茶）及廣東烏龍：（潮汕的鳳凰水仙）。二、武夷茶在元代之前皆生產餅茶（通稱龍團鳳餅，形狀類似七子餅，但茶麵刻一龍一鳳，至今北京博物管仍藏一二，但目前仍無人可研製出來），於明朝初因朱元璋為減輕農民負擔，將龍團鳳餅改製成散茶，故當時武夷山的茶即改製成紅茶，（星村鎮的正山小種保留了下來，並屬紅茶鼻祖）及綠茶，至明末清初才演變成烏龍茶至今。三、史書記載武夷岩茶 :溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽,為最早出口的茶葉，主要銷往英國，荷蘭等歐洲國家，上層人土都把飲用武夷岩茶作為宴會的一種高尚禮節。而在國內也歷屬貢茶；異常珍貴，例如三百年前經往瑞典的商船「哥德堡號」打撈起來的兩種茶：一是大紅袍，二是綠茶，而且歷時261年的密封保存的大紅袍，風味依然甘醇。四、武夷山（2798平方公里為種植岩茶的生態環境）：武夷山景區方圓60公里，全山36峰，99名岩（不計非旅遊名山）岩岩產茶，武夷山處處是懸崖絕壁，深坑巨谷，茶農便利用岩凹，石隙，石縫沿邊砌石崖，構築了「盆栽式茶園」，所謂岩岩有茶，非岩不茶。武夷岩茶種植面積為10萬畝，一般大紅袍都被優先栽種在這些海拔平均在600的山上，生態植被豐富.武夷山，「溪曲三三水，山環六六峰」，「山涌千層青翡翠，溪搖萬頃碧琉璃」碧水丹山構成一幅天然畫圖，有如人間仙境。山內群峰競秀，幽澗流泉，氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度17.5攝氏度，年平均降水量2000mm,年平均相對濕度80%以上，山峰平均海拔650mm。因此，武夷山不僅有奇秀甲東南的奇山水,而且給武夷岩茶提供了得天獨厚的自然生長環境，「孕靈滋雨露,鍾秀自山川」，自古名山產名茶。五、現狀武夷山：武夷山以名山名茶聞名於世，1999年底被世聯合國教科文組織世界遺產委員會（簡稱世遺委員會）評為「世界文化與自然遺產」（所謂文化遺產即指大紅袍的價值，自然遺產則指武夷風光），國家質檢局規定：武夷山政府需做出對「文化遺產」的保護措施，於2003年2月，武夷山質監所依《保護規定》：「武夷岩茶需在獨特的武夷山自然生態環境條件下……用獨特的傳統加工工藝製作而成」推出武夷岩茶國家地理標誌保護專用標識（即原產大紅袍身份標識的地域保護產品標識），來監督武夷岩茶品質。
第二部分 1、 客：大紅袍與武夷岩茶是什麼關係？ 答：大紅袍其實是一個品名,位地九龍窠的6株母樹已有360多年,我們現在品飲的大紅袍則是由母樹嫁接而來,分為純種大紅袍及拼配大紅袍. 大紅袍屬武夷岩茶最具代表的產品，同時由於大紅袍知名度高，往往很多人將武夷岩茶統稱為大紅袍，正如鐵觀音一樣，其實武夷岩茶中有三百多個品種，分為無性系灌木如肉桂,無性系小喬木如水仙,及名樅、優良名樅.另外我們說的武夷岩茶其實就是指武夷山產的烏龍茶.
2 、客：請問武夷岩茶中指的五大名樅指什麼名樅？ 答：歷史上將：白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍,半天腰列為五大名樅。此外，在武夷山佔有一定份額且有較高知名度的名樅有：奇丹,奇蘭,黃觀音,肉桂、金鑰匙、十里香,老君眉,金佛等，這些名樅歷史悠久，由於品種不同,它們風味各有千秋，歷久不衰。
3 、客：請問目前賣的大紅袍是不是假的？ 答：其實大紅袍由八十年代初就已研製出無性繁植技術並已在武夷山大量培植，加上武夷山得天獨厚的生長環境，經過20多年的工藝累積，故現時的大紅袍其實都能保持原母樹的基本特性，我們代理的該牌子都有「大紅袍證明商標」的（即「原產地保護標識」）
4、 客：你們賣的目前第幾代大紅袍？ 答：大紅袍繁植至今已有20多年，且只能由6顆母樹適當剪枝扦插，所以基本上現時所有出售的大紅袍肯定都是其克隆品,但質量應該是結合生長環境,天氣,及傳統的工藝,三者缺一不可.所以建議您可以通過你自己的口感看看你自己比較接受哪種口感的。5、 客：請問影響大紅袍的品質有哪些因素？ 答：第一，必須是真正大紅袍樹種，因為母樹在岩石上生長了幾百年，茶樹種充分吸收了岩石精華，形成獨特的味道。第二，必須擁有非常良好的生長環境，我們武夷山即有獨特的生態環境，非常適宜大紅袍的生長。第三，擁有精湛的製作技術才能將大紅袍獨特的岩韻味體現出來。
6、 客：請問你們大紅袍有哪些味道？ 答：不同的品種,製作工藝的差異及拼配技術可以產生不同的香氣和茶湯,但萬變不離其中,岩茶始終講求的就是"岩韻",亦可以四個字來形容：「岩骨花香」。所謂「岩骨」指的是岩韻顯著茶湯達到一定級數茶湯則會帶骨感,而「花香」也可以理解為獨特的品種香，製成成品的特造香，受優越氣候土壤等自然環境影響所生成的天然氣息。
7、 客：請問碳香味與花香味有什麼不同嗎？ 答：碳香味與花香味在製作工藝上基本相同，只是碳香的焙火重些，時間長些。花香型：主要的工藝是做青過程中茶葉發酵較低,烘焙時間較短溫度較低！清香型適合初品飲岩茶的消費群，茶葉香氣清新,滋味甘爽,能將鮮葉較好原味帶出來.傳統型岩茶的特點：製作時發酵及焙火較重，香氣內斂復郁,講求茶湯醇厚、甘活.但兩個茶都發醇在40-60%之間，不傷胃，一般來說，花香味的比較重視花香的純，香及水的柔滑。而碳香的則更注重水的回甘、生津、醇香，香氣則較沉。
8、 客：請問武夷岩茶可以放多久？ 答：花香的建議密封的情況下幾年內喝完，因其含水量較高,時間長了易氧化轉變,雖然茶質不會壞,但口感就不發新茶香順.碳香的碳茶則密封長放.
9、 客：請問武夷岩茶有收藏空間嗎？ 其中清香型建議的不要收藏，而碳香型的岩茶則具有非常高的收藏價值，無該是飲用還是市場價值，在武夷山當地流傳這樣的說法:三年的岩茶即是葯,對降血脂血壓膽固醇及腸胃有很大幫助,陳茶除了藥理功能顯著之外,滋味醇和帶有陳香味,也是好茶者的佳選。例如260年前的瑞典商船「歌德堡號」打撈起來的大紅袍其中密封茶罐中的大紅袍：風味甘醇依然。目前最具有收藏價值的就是大紅袍，水仙、肉桂，鐵羅漢，水金龜等，收藏時需要密封好、避光，味、高溫、濕，不要經常打開即可。當然，要用於收藏的岩茶製作工藝非常考究，並不是所有的茶都適於收藏的10 、客：武夷岩茶的價值體現在哪呢？ 答：1:武夷岩茶主要藥理功能：明目益思，輕身（減肥）耐老（延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。國際友人曾讚歎武夷岩茶為「萬物之甘露，神奇之藥物」。武夷岩茶具有得天獨厚的自然條件，生長在岩壁溝壑爛石礫壤中，而經風化的礫壤具有豐富的礦物質供茶樹吸收，不僅滋養茶樹，而且岩茶所含的礦物質微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。2:武夷岩茶的生態環境：武夷岩茶由於生長於獨特的自然環境和精湛的製作工藝，早在十九世紀中葉，歐美茶葉專家學者經化學分析，就從武夷岩茶中分離出一種與眾不同的物質。如1847年羅萊特在茶葉中發現「單寧」（兒茶素）並從武夷岩茶中分離出「武夷酸」。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等的混合物。由此可見，武夷岩茶所含的化學成分，具有藥理功能和營養價值的物質，優於其它茶類是確實無疑的。3:從味覺上講，凡茶能回味，且越能回味，越醇厚的茶都是好茶，而我們大紅袍體現如此：即我們所講的岩韻是很難得的茶，濃而不澀，醇厚清活，生津回甘。"杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之"講的正是武夷岩茶了11 、客：我喝過的大紅袍（傳統碳香的）湯色都是金紅色，為什麼你們的湯色有些不同？ 答：即便同一個師傅亦不可能將每一批茶做成一樣，一般來講師傅會因該茶本質而靈活把握製作工藝，所以同一種茶會有等級之分，及略不同的口感。相對來說。焙火重些，剛做出來時間短些，茶湯的顏色都會偏紅，但是岩茶的茶湯標準是以橙黃色又名琥珀色為標準的，所以不是越紅越好的。12 、客：你可以介紹一下大紅袍母樹嗎？ 答：現有的母樹只有6棵，長於天心岩九龍窠岩壁之上，已有360多年歷史，終年以岩石流下來的滑滑細水及帶來的苔泥為天然肥料，加上得天獨厚的生長環境，故茶樹種已形成了特有的岩韻。大紅袍歷來都是貢茶，以前每到採茶時都由官方駐兵看守，十分珍貴，歷年來的拍賣最高時20克20.8萬，06年後此幾棵母樹採取停采，僅供旅遊參觀。人民保險則以1億元承保這6棵母樹大紅袍。關於大紅袍名字的由來，則有幾個不同板本，不再詳敘13 、客：岩茶的沖泡要注意什麼？ 答：一般投茶為蓋碗的2/3,沸水快速潤茶(洗茶)一遍，前3泡需注水後即倒出，絕對不能浸泡時間太長，稍後每泡則應根據情況延長時間.最重要是自己每泡茶都要試一下以最後掌握為好，如第一泡過淡，則下一泡水浸泡時不要溢出杯蓋或加長几秒鐘。倒水時要一次性倒盡，否則會影響茶水。
14 、客：怎麼分辨水仙及大紅袍？ 答：其實很簡單，首先兩者樹種不同，水仙屬半喬木，所以葉片會較大而長，葉綠齒輪疏而長，口感特點平順甘甜,越好的水仙,樅味越好,甚至會帶有淡淡的糯香和青苔味，而大紅袍屬罐木，葉片較小，葉綠齒輪密，而且（花香）的大紅袍有很顯著的花香(有人說是桂花香,拼配當然就不同了)，茶湯更醇厚霸氣. 這點文字很難解說,主要還是要通過品飲兩種茶的標準,然後找到區別吧
15 、客：請問你們所講的岩韻味是指什麼？ 答:岩韻是指烏龍茶優良品種、生長在武夷山丹霞地貌內、經武夷岩茶傳統栽培製作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。「岩韻」是武夷岩茶獨有的特徵；「岩韻」的有無取決於茶樹生長環境；「岩韻」的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和製作工藝的影響。岩韻是武夷岩茶的環境特徵（特定的地域特徵），應區別於茶葉的品種特徵和工藝特徵。也就是說，不要把工藝特徵和品種特徵當作岩韻特徵。岩韻（特徵）的體現和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人說「水中有骨感」就這意思；飲後回甘快、餘味長；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯；茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上；品質穩定（茶葉耐儲藏）。
16 、客：請問大紅袍也有等級之分嗎？答：是的，大紅袍與其它所有茶一樣都有等級之分，這是因為：1、茶樹的生長環境（海拔，土地植皮是否豐富等）2、樹齡。3、當年採茶季節天氣（有沒經常下雨）前一年冬季是否被雪傷害了茶樹，4、師傅的製作工藝及培火工藝。
17、18 、客：你們大紅袍有分正岩茶、半岩茶、洲茶，請問什麼意思？ 答：正岩茶指武夷岩中心地帶產的茶，在核心70平方公里內的稱正岩,半岩茶指武夷岩邊緣地帶產的茶,生長環鏡優良,植被豐富,也稱為丹岩.很多時候半岩的茶不一定會差於正岩茶.洲茶指武夷山平地產的茶.
19 、客：請問你們的茶採摘講究嗎？ 答：很講究的，我們一年主要產春茶，其次秋茶，而因為我們武夷山氣候較為寒冷，所以春茶都較遲，一般在穀雨至立夏前採摘，要求：雨天不採，烈日不採，在時間方面也要求只有9點-11點/下午2點-5點采。採摘葉片要求採摘兩葉一芽,既不能太嫩(嫩會導致香氣低),太老則會導香粗水淡等等.
20 、客：請問你的岩茶的製作工藝如何?及分布在哪裡、些地方？ 答：武夷岩茶初制過程包括:採摘、萎凋、晾青、搖青、做青、 殺青、揉捻、烘乾過程。2、武夷岩茶精製過程：毛茶初揀、分篩、復揀、風選、初焙、勻堆、復焙、精茶。特別注重的工序詳解：1做青：做青:將萎凋後的茶葉通過做青使葉片邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，經攤置失水，葉中多酚類在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質。做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質風格的關鍵工藝。全過程由搖青和靜置發酵交替進行組成。形成武夷岩茶茶特有花果香和兼有紅、綠茶的風味優點。 做青絕活—「看天做青，看青做青，走水還陽」做青是形成岩茶韻味與綠葉紅鑲邊的過程，是決定岩茶品質最為關鍵的工序。2萎調：採用的是「兩曬兩晾」的複式萎調，其中要根據日光程度，鮮葉老嫩與品種的不同靈活掌握。3雙炒雙揉：即復炒復揉，是武夷茶特有的工藝，主要通過第二次炒揉使茶條索緊結美觀，同時鞏固岩茶的香氣、滋味4焙火：即「低溫久烘」全憑做茶人有感官判斷，通過視覺與手感，不停調整，控制烘焙中各時段的溫度，這也是岩茶香氣，滋味得以升華至關重要的技術工序），目的是降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質變劣的速度。改善或調整武夷岩茶的香氣滋味及茶湯水色，進一步提高品質或以補救粗製過程中的缺陷並將茶葉調製成傳統需求的品質。 （烘焙是決定武夷岩茶特有的香氣與滋味的重要關鍵，正確的烘焙方法可顯著提高茶葉品質與價值，但烘焙也是最難提摸的加工程序，烘焙的效果受粗製茶的季節、產地、加工技術、新陳、條索、烘焙器具、熱源、溫度高低、時間長短等影響均甚劇。精製工藝的焙火和初制工藝的做青，具有非常很高的技術含量。 ）其中岩茶傳統工藝技能及習俗主要分布在：星村、武夷、興田、洋庄、吳屯等鄉鎮。一般茶做出來好不好就要求到制茶師傅的經驗技術21 、客：請問大紅袍和鐵觀音有什麼區別呢？ 答：兩個茶都是烏龍茶，也就是說製作工藝大致相同，但是因為生長環境，及茶樹種不同，另外在製作上面側重點不同，風味就不盡相同，鐵觀音體現的是音韻，大紅袍體現是岩韻。22 、客：為什麼岩茶喝起來有點澀？ 答：凡是茶都有苦澀，像普洱、綠茶、單樅都會有的，岩茶的口感是比較爽口，追求香及喉韻，生津回甘，如果喝到口中只有澀卻不回甘生津，那該茶不好，但苦澀中伴隨而來的是生津回甘那就說明也不差。另外澀有幾方面引起,一是沖泡技巧,二是品種特性,三製作因素.
23 、客：如何識別大紅袍？ 答：它的特證是：1、外形緊結、壯實、色澤帶油潤色暗，2、內質香氣濃專、清幽、滋味、醇厚、回甘好，杯底有餘香（又稱琥珀色）。3最重要一點就是找有信譽的商家買到正宗的大紅袍試喝吧
24 、客：請問岩茶是否屬於生態茶？ 答：是的，武夷茶一直堅持走無公害綠色有機食品之路，在2005年，武夷山市成為全國「三綠」工程茶業示範（市），（三綠工程指「綠色消費、綠色市場、綠色通道）並被評為「2005中國三綠工程
25 、客：目前武夷岩茶究竟有多少產地種植？答：武夷大紅袍為國家原產地域保護產品，分布在全市10個鄉鎮，面積達10萬餘畝。其中最為有名的是:武夷鎮天心村
26 、客：大紅袍又名什麼？ 答：大紅袍又名奇丹，在唐朝亦以「晚甘候」茶名著稱於世。
27 、客：歷史中的大紅袍多嗎？ 答：據記載在紅袍茶樹在武夷山有數處： 天心岩九龍窠一處，年產不滿一市斤。 天游岩一處年產約一市斤。 珠簾洞一處年產1斤八兩，當時每市斤售價64銀元，相當於當時來約4000市斤。
28 、客：能介紹一下其它名樅嗎？ 答：白雞冠：傳說明代知府曹將此茶上貢皇帝，得嘉寵年賜銀百兩，栗四十石，令寺僧守株，封制充貢。該茶樹特證明顯，枝幹勁瘦。開春時，新芽白嫩，色淺淡微黃，略大的葉瓣有一輪白，宛如白色的雞冠，一望便可分辨。該茶風味特別，湯葉色雅淺淡，香奇韻異，令人不忍釋懷。 鐵羅漢：原產于慧苑岩的隙地間，兩邊為高聳岩山戀，成名於宋代，迄今憶有近千年，是武夷歷史上最為久遠的名樅，民間還有一羅漢賜夢插枝成茶的故事，其特證，樹型之大，生長茂盛，葉色細嫩有光，茶湯橙明純亮，茶葉香醇純正。 水金龜：產于山北牛欄坑谷岩，原樹長於天心岩杜葛賽半崖上，一日大雨傾瀉，峰上茶園坍塌，茶樹順水勢游移至坑頭半岩後凹處，蘭谷岩主要就勢筑後圍徹，雍土蓄之，因其順水縉移而求，幫名為「水金龜」。 水仙：水仙種在清朝移植到武夷山，在段越的自然環境下繁育生長保證了它的品質，且很穩定，長期以來盛譽不衰，《紅樓夢》里提到的賈母最愛唱的「老君眉」就是武夷水仙。其樹高大，枝幹直立，樹高最大者有3米，樹冠5米、主幹11厘米。葉有三種，葉大者發芽早，稍細長者發芽較遲，葉近園者發芽最遲。葉最長11厘米、寬8厘米；一般的葉長10厘米，寬5厘米。葉面平滑，濃綠有油光，葉脈粗而隱，為8-12對，邊緣鋸齒較深。開花期早，花多，花朵大，紅白色不易結實。成品茶條索肥狀，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現沙粒。香濃辛銳、清長，有"蘭花之香"。茶湯味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷呈橙黃色。耐沖泡，葉底軟亮，緣邊鮮紅。但不耐久貯。肉桂：肉桂樹最早發現於武夷慧苑岩，遠在清朝憶盛名，其香味極其辛銳，具有強烈的刺激感，清代蔣衡的《茶歌》就對肉桂的這一品質特作出很高的評價，目前在武夷的種植面積相當廣。樹高者達1.6米，冠1米，干粗3厘米。枝條向上伸展略擴張。枝葉頗密，葉厚而脆呈濃綠色，葉片光滑，葉緣內翻成瓦筒狀，葉尖較純，橢圓形。葉脈細而隱。萌芽力強。花甚多，花朵小。成品茶外形緊結，色澤青褐鮮潤。香極高銳，有明顯的桂皮香味，佳者帶乳香，有誘人之感，香氣久泡尤存。味鮮滑甘潤，湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點鮮明，但不很耐泡。 烏龍：烏龍有大葉和小葉之分。大葉者高達2米，冠1.95米，主幹多。枝條略彎曲，葉脈細而隱，葉尖鈍，葉質厚而脆。開花期遲，結實性弱；小葉烏龍最高者120厘米，枝葉平展。葉濃綠色，平滑不發光，葉形向下彎曲，葉尖圓鈍。主脈特別明顯。花朵很小，紅白色。成品茶外形緊細，色澤墨綠帶褐，有較明顯的水蜜桃香，香細而長，有幽遠之感。徽含茶湯，有芬芳馥郁之味沖鼻而出。味極甘潤，清快爽適，厚而不濃，活色生香，喉韻清冽。茶水明凈，湯色金黃。葉底軟亮，紅點泛現。佛手：樹高約1.4米，冠1米。樹勢略擴張，枝條軟，性脆。葉特大，近似蛋形，皺曲不平，像梨樹葉。葉片厚，蘭綠色，葉細有油光，主脈粗顯，側脈稍隱細。萌芽力較弱，花朵結果性差或不結果。此種在民初由安溪茶商（方茂茶莊）自安溪帶到武夷。其成品茶外形肥壯粗實曲皺，狀似春蠶。色褐綠鮮潤，香濃而清，有明顯的雪梨香。味極濃厚，較甘潤，有梨味。湯色深橙泛紅。葉底粗大黃亮，紅邊鮮艷，葉背有明顯沙粒狀。 奇種：又名"菜茶"，是武夷山最早的品種之一。其樹叢很矮小，枝幹較細。是靠種子播種的有性繁育之品種。花盛籽多，可供播種。其成品茶外形緊結勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而儲蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，雖底欠勻凈，與其他茶拼配，能提高味感。梅占：樹勢高大，只略低於水仙。高者可達1.6米，冠1.1米，分枝頗盛。葉厚，成橢圓形，色呈濃綠，深於肉桂，清於鐵觀音。葉面不平，兩緣外展稍朝天，尖端鈍圓而略長，鋸邊呈細淺，卻銳堅。花蕊甚多，開花期遲，以十二月中旬花期開最盛。成品茶比較粗緊，茶水金黃色，味濃厚耐泡。香形辛銳，但不夠細長。
29、武夷岩茶主要有什麼品種？答:武夷山有茶樹品種王國之稱。據武夷岩茶申請「原產地域保護產品」後，頒布執行了武夷岩茶國家標準（GB18745-2002）。按國標規定，武夷岩茶產品分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。其中大紅袍是從名叢中單列出來的名叢（是名叢之首和公認的武夷茶王），其餘的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統歸一個系列。近幾年武夷山還引進了外地的烏龍茶優良品種如黃旦、黃奇、矮腳烏龍、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙、等其 品種特徵較明顯，制優率較高，但韻味弱!
30、能具體的說說肉桂和水仙這兩個品種嗎？答: 肉桂和是水仙是武夷岩茶當家品種，種植面積最大。肉桂原為武夷岩茶名樅之一，已經選育為福建茶葉品種。無性系、灌木型、中葉類、晚生種。成品茶特徵：條索緊實、色澤烏潤砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯、軟亮。 近年來得到了迅速的發展，他不僅僅具武夷茶的傳統的滋味特徵，更以其持久的香味受人們的喜愛，成為當今武夷岩茶的「新貴」。在近幾年來舉辦的全國名茶評比中，肉桂茶多次榮獲金獎，倍受推崇。水仙國家級品種，其品種特徵極明顯，韻味極強，香氣幽雅，制優率較高，具有典型的樹齡越老品質越優之特點,無性系、小喬木型、大葉類、晚生種。成品茶特徵：條索肥壯（壯實）、色澤烏綠潤帶寶色、葉背常現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香幽長似蘭花,棕葉香，香味濃醇厚，回味甘爽，湯色濃艷呈深橙黃色或金黃色，葉底軟亮、硃砂紅邊明顯，耐沖泡。水仙屬於半喬木型的，葉片大而肥厚，是武夷山的傳統名茶，內質香氣濃郁清淳，如幽蘭意蘊悠長。滋味甘清爽口，湯色濃艷，葉片肥嫩明凈。長盛不衰的水仙不僅是我國的名品，而且遠在1915年的巴拿馬國際博覽會獲得金質獎。31、何謂「武夷岩茶手工茶」？ 答:手工茶一般是指武夷岩茶，在做青工藝中的搖青方法是用手工操作而完成的茶葉，其特點是茶葉品質相對較高、香味純正、香氣較持久耐儲。通常手工茶製作的茶葉是制優率高，但是缺點是每次做的茶量少,而且需要師傅非常豐富的經驗,要求較高!手工做青：將經過萎凋的茶葉薄攤於在竹篩內，來回篩動，使葉片邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，經攤置失水，葉中多酚類在酶的作用下，漸漸氧化，形成茶葉特有的品質。操作程序為搖青←→靜置重複5-8次；搖青次數從少到多，逐次增加，從十來次到百次不等，每次搖青次數視茶青進展情況而定，參考其他因素進行調整。靜置時間每次逐漸加長，每次攤葉厚度也逐次加厚，可兩篩並一篩或三篩並兩篩，四篩並三篩等等。直至做青達到成熟標準時結束做青程序。
32、能說說武夷岩茶應該具備什麼樣的特徵才算是上品嗎？答：1、形狀：質實量重，條索長短適中，緊結稍細，惟水仙品種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。2、色澤：呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜焙火適度之特點。3、香氣：岩茶為半發酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。 4、水色：岩茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。5、滋味：岩茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過後則漸漸生津，甘短期可口。岩茶品質之好壞，幾乎全部取決於氣味之優劣，韻味之醇淡厚，一般山場好的岩茶喝後舌面上附著一層物質，感覺好像是「澀」，其實不是，澀是臉頰內側有「澀麻」感方為澀。 6、沖次：通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者「八泡有餘香、九泡有餘味。」7、葉底：良好之茶葉，沖開水後，葉片易展開，且極柔軟。葉緣可見銀硃色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的「綠葉紅鑲邊」。
| 33、武夷岩茶有什麼功效？答：武夷岩茶主要藥理功能：明目益思，輕身（減肥）耐老（延緩衰老），提神醒腦，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗輻射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血壓，降膽固醇等等。國際友人曾讚歎武夷岩茶為「萬物之甘露，神奇之藥物」。武夷岩茶具有得天獨厚的自然條件，生長在岩壁溝壑爛石礫壤中，而經風化的礫壤具有豐富的礦物質供茶樹吸收，不僅滋養茶樹，而且岩茶所含的礦物質微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。武夷岩茶由於生長於獨特的自然環境和精湛的製作工藝，早在十九世紀中葉，歐美茶葉專家學者經化學分析，就從武夷岩茶中分離出一種與眾不同的物質。如1847年羅萊特在茶葉中發現「單寧」（兒茶素）並從武夷岩茶中分離出「武夷酸」。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等的混合物。由此可見，武夷岩茶所含的化學成分，具有藥理功能和營養價值的物質，優於其它茶類是確實無疑的。34、哪季的岩茶品質最佳？答:武夷岩茶以春茶品質最佳.岩茶分春茶、夏暑茶、秋茶和冬片(十月分製作)，其中一般情況下以春茶的茶,水最好，冬片的香最好，這和茶樹的生理特點和天氣氣候有關。秋茶品質一般，夏暑茶(苦澀味重)最差.目前，所以名岩區的茶農和茶廠大多隻做一季(春茶)。 |
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