土菜館裡的米飯殺手——【農家小炒雞】

分類：雞鴨禽蛋 | 標籤： 下飯菜 雞肉 土菜 家常菜 2014-05-21 20:31 閱讀(7014)評論(15)

這道農家風味的小炒雞，在土菜館裡具有很高的人氣。做法雖然簡單、家常，可是鮮香微辣，十分惹人食慾。雞肉既入味又不失細嫩鮮美，滋味醇厚濃郁。每次餐桌上有道菜，米飯總是要多添一碗呢。【農家小炒雞】材料：三黃雞1/2隻青椒2個干辣椒適量生薑適量大蒜適量黃酒適量醬油1小勺胡椒粉少許澱粉1小勺麻辣香鍋調味醬1勺蚝油1勺白糖1小勺步驟：1、三黃雞洗凈斬成小塊，加入黃酒、醬油、胡椒粉拌勻，腌制20分鐘入味。2、將腌制好的雞肉加入澱粉抓勻備用。3、青椒切成小塊，生薑切片，大蒜剝整粒備用。

4、炒鍋中加入1大勺食用油燒至5、6成熱，先後放進薑片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香氣。5、然後放入腌制好的雞肉，翻炒一會兒至雞肉變色、表面有點焦黃。

6、烹入黃酒去腥，加入麻辣香鍋調味醬、蚝油和白糖炒勻。7、雞肉充分上色後加入一小碗熱水，沒過雞肉1/2處即可，煮開後轉小火收濃湯汁。

8、最後放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋。

補充：使用市售的麻辣香鍋調料，是比較省事的做法，能使雞肉具有複合的辛香味，風味比較特殊。當然也可以用其它香辣醬來調味，根據自己的口味和方便來選擇就好。

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