肥羊火鍋湯料絕密配方

06-11

肥羊火鍋為風行一時的內蒙火鍋品種，其湯鹵具有用料多樣、口感獨特、醇厚香辣、別有風味的特點。這種湯鹵要求的香料成分多達三十多種，用白湯來調配，成色奶白，可以涮燙羊肉和其他配料，是很多火鍋店目前常用的火鍋湯鹵。

該湯料不僅具有「去膻、保鮮嫩、湯汁濃郁、鮮香綿長、久涮湯不淡肉不老」的特點，更因其是在營養師和醫學專家指導下，除選用火鍋湯料的基本調料外，另輔以精選的桂圓、當歸、党參、白蔻、草果等幾十種滋補調味品，科學調配、特殊加工而成。因而該湯料是安全、衛生、營養、美味的健康食品。

下面，先來說說湯鹵香料的配方，我們以清水50千克為例，需要八角、乾薑、淮山藥各6克，山柰、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、草蔻、砂仁、蓽撥、良姜、白芷、花椒、白鬍椒、黃芪、廣木香各3克，草果、香葉、香茅草、沙參各5克，丁香、陳皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫蘇、甘草各2克，當歸8克，羅漢果1個。做法：將以上香料和藥材洗凈，用加入白酒的清水浸泡約30分鐘，撈起，裝入乾淨的紗布袋中，紮緊口，即為香料包。

然後我們再來說說白湯的配方：老母雞2隻，牛骨頭2500克，羊棒子骨3千克，鴨骨架2副，當歸15克，白芷、山柰各5克，清水50千克，香料1包，精鍊油2千克。

做法：1.先將老母雞宰殺，去盡毛及腳爪等，剖腹去內臟，將雞身斬成較大的塊；將牛骨頭、羊棒骨洗凈，入開水中汆一下水，撈起，瀝水。2.炒鍋上火，加入精鍊油燒至六成熱，下入當歸、白芷、山柰炒香，倒入雞塊一同炒勻，炒至雞塊水分快乾出香味時，起鍋，倒入不鏽鋼鍋中，再加入牛骨頭、羊棒骨、鴨骨架及準備好的香料包，然後加入清水，用大火燒開後，打去浮沫，改用小火熬約6小時，撈起料渣不用，即為白湯。

火鍋湯鹵的配方：白湯3千克，薑片20克，蔥節75克，蒜瓣400克，党參8克，大棗4枚，桂圓2個，精鹽20克，味精、雞精各5克，胡椒面3克，沙姜粉2克，牛油、羊油各5克，雞油10克。

做法：將熬好的白湯裝入火鍋中，加入薑片、蔥節、蒜瓣、党參、大棗、桂圓、鹽、味精、雞精、胡椒面、沙姜粉、牛油、羊油、雞油燒開，打去浮沫，用中火熬約5分鐘，即可用於涮燙羊肉和其他配料了。