? 烘焙DIY:南瓜發糕-自製無添加劑的健康點心-頭條網
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材料:(8寸方形烤盤1盤,或6寸圓形烤模1個)
A:老南瓜去皮300克、普通麵粉220克、白糖15克、葡萄乾25克
B:酵母粉 3克 (1/2小匙+1/4小匙)、清水80克
製作方法:
1.將老南瓜去皮去籽,切成小塊,放入微波專用玻璃碗中加蓋,微波大火加熱10分鐘至南瓜變軟爛(也可蒸熟)
2.剩熱加入白糖,用器具將南瓜搗爛成泥狀,放涼。
3.葡萄乾用溫水浸泡至軟,用清水將酵母粉溶化。
4.取一盤子,用刷子刷上一層油防粘。
5.放涼後的南瓜泥加入麵粉及溶化酵母水。
6.用鏟子將其混合均勻,做好的麵糊比較濕軟,(如圖)也可視南瓜的含水量適當添加和減少水份。
7.將混合好的麵糊倒入盤中,表面蓋上保鮮膜靜置發酵至兩倍大(視室溫的不同發酵1-4個小時不等)
8.發酵好的麵糊,在表面按葡萄乾(需提前浸泡1小時)或是枸杞子(枸杞子只需提前浸泡10分鐘)
9.鍋內註上涼水,中火燒開後轉小火蒸25分鐘即可,熄火後關火燜5分鐘。倒扣出來切塊即可食用。
製作心得:
1.南瓜選用老南瓜會比較面,也比較甜,其含水量不同,所以做麵糊時水量要適當調節。
2.這款發糕含糖量少,它的甜度主要是靠南瓜和葡萄乾的天然甜份,所以葡萄乾是不能少的。
3.因為單純用酵母發酵,所以發起來有多高,蒸的時侯就是多高的。如果加了泡打粉或蘇打粉,蒸好後就會更高。所以想發的效果更好的話,可以加適量的泡打粉或是蘇打粉。 另本品熱時口感較佳,放涼後比較硬。
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