武夷岩茶｜肉桂中的戰鬥機，牛肉

06-11

牛欄坑位於章堂澗與九龍窠之間，其左右為陡峭的岩壁，其間有溪水潺潺。牛欄坑澗谷土質肥沃、日照較短，為茶樹生長提供良好環境，成就其為"三坑兩澗"的核心產區之一。更以"肉桂"出名，牛欄坑肉桂，是武夷岩茶肉桂中的王者，其有著非常獨特的氣息以及霸氣口感，是武夷山其他地方肉桂無法比擬和模仿的，因為只有牛欄坑這個地方的肉桂才有這樣的感覺，老茶鬼都以"牛肉"作為獨特稱呼。所有的牛肉都以傳統古法炭焙工藝製作，以"霸道高香"俘虜了眾多老茶客，為肉桂中的上乘之品。

品評中足火炭焙牛肉時，干茶聞去就有濃濃的岩韻衝來，如果沒接觸過正岩或者這些類似茶葉的茶友，是感受不到這岩韻的；

再用沸水沖入，就以"開蓋奪香"之勢，讓您收穫第一個驚喜；

肉桂口感非常霸氣，入口的一瞬間，整個舌苔包括口腔全部麻醉，舌苔不斷的有辛辣感冒出，澀感不斷的化解又重新的冒出，肉桂的氣息以及濃厚的水底會塞入牙縫，繚繞於舌苔與牙齒之前，多喝幾泡，整個口腔非常的爽，入口後，立刻生津回甘，久繞不去。

整體來講牛肉湯色厚重，湯水醇厚，內質豐富，口感極為霸道，耐泡度好，8泡不倒，10泡有餘香。喝完牛欄坑的肉桂，再喝其他好茶，可以很肯定的告訴你：沒感覺！

牛欄坑肉桂的獨特霸氣感覺是武夷山任何一個地方的肉桂都無法比擬的，但是產量非常少，2014年一斤牛欄坑肉桂的青葉（這裡指的是青葉，就是樹上采來的葉子）就要500元1斤，理論上十斤做一斤的成品茶，這裡成本就要去5000一斤，還不包括人工費，場地費，損耗費，後期各種費用。

因此就不難理解市面上為什麼牛肉的價格那麼高昂了。聽說有人喝一泡牛肉時，要焚香靜氣、沐浴更衣，雖略顯誇張，但也能說明牛欄坑的肉桂確實是很優秀，也確實產量比較少，如果有機會能喝到一泡牛肉，還是很難得的一件事。

整個牛欄坑據不完全統計有50畝左右的茶園，僅僅分布在10多戶茶農的手中，年產量極為有限。物以稀為貴也就造成近年價格的飆升和市場的混亂，市面上以別的山場冒充「牛肉」的屢見不鮮，甚至有業內人士稱「十牛八假」，要喝到正宗的牛肉不單要付出不菲的價錢還要有極高的鑒別能力。

自從「牛肉」一舉成名後，武夷山的各種各樣的「肉」被挖掘出來。茶客們翻開武夷山山場圖，驚喜的發現了農耕時代的古人命名地名居然以動物為多，這裡我們可以統計一下。

除了「牛肉」、「馬肉」，還有「龍肉」——九龍窠肉桂，九龍窠是大紅袍祖庭所在地；

「貓肉」——馬頭岩山場的一個小區域，貓耳石肉桂；

「獅肉」——青獅岩肉桂；

「羊肉」——洋墩岩肉桂；

「虎肉」——虎嘯岩肉桂；

「鷹肉」——鷹嘴岩肉桂；

「豬肉」甚至有兩個——，竹窠肉桂和豬仔洞肉桂；

「蝦肉」——霞濱岩肉桂；

「燕子肉」——燕子窠肉桂，還有更令人不可思議的「鬼肉」——鬼洞肉桂。

武夷岩茶已經儼然成為了「全肉宴」，走遍喝遍大大小小的山場也成了發燒友們一大追求目標。