砂鍋白菜杏鮑菇粉條丸子湯

06-11

原料：

豬肉餡200克、大白菜200克、紅薯粉條80克、杏鮑菇150克、豆腐乾100克、胡蘿蔔70克。

配料：

濃湯寶老母雞湯15克、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、胡椒粉3/4茶匙、香油3/2茶匙、料酒1茶匙、醬油1茶匙、蔥姜適量。

做法：

1、杏鮑菇切片，豆腐乾切塊，大白菜順著葉子生長的方向切成8塊。

2、豬肉餡內加蔥薑末、1/2茶匙的鹽、1/4茶匙的胡椒粉、1/2茶匙的香油料酒、醬油攪打上勁。

3、紅薯粉條用開水浸泡20分鐘。

4、起油鍋，油溫升至6成熱時，爆香蔥薑片，放入杏鮑菇、胡蘿蔔、豆腐乾翻炒3分鐘。

5、炒好的杏鮑菇、胡蘿蔔、豆腐倒入砂鍋內，加濃湯寶老母雞湯和足量的水大火燒開5分鐘。

6、用手抓一把肉餡從虎口處擠出圓形的丸子，用湯勺把丸子舀入砂鍋內。

7、所有的丸子做好入鍋煮2分鐘，再放入粉條、白菜煮2分鐘，加剩餘的鹽、胡椒粉和雞精調勻，最後撒入少許蔥末。

關鍵：

1、肉餡要肥瘦比例3：7的口感才好，攪打上勁的肉餡作出的丸子口感才韌。

2、白菜和粉條不要煮的時間太長。

3、胡蘿蔔屬於脂溶性蔬菜，炒過以後營養會更利於被人體吸收。