真解饞！那些地道的蒙古菜，讓你看看有多「硬」

蒙古美食歷來以「硬」著稱，肉、奶食、麵食為主，想吃肉，想吃過癮，必須點蒙餐。看看蒙古土著都吃啥家常菜呢？

1、羊肝包油

用羊腸壁上的油網裹住羊肝，烤20-30分鐘左右，羊肝有了油網的包裹，不會烤乾、烤黑，油網受熱融化，完美的解決了羊肝太噎的問題。一口咬下去，先飆出一股噴香的油水，超好吃。如果有機會去牧區，一定要嘗嘗這道美食

宰一頭羊，每人只能分得少部分羊肝包油。牧民家不用炭火，味道更純正，往往意猶未盡。

2、羊肉腸

羊肥腸里加了調好的肉餡，故名叫肉腸。

羊肥腸粗且脂肪多，為了口感更好，羊腹腔靠脊骨兩側，用刀割下兩條脆嫩的裡脊肉，再割下脖子上的肉，摻進蔥、蒜、食鹽，剁成肉餡，剁好後撒上一些炒麵，填進肥腸里。裝時把腸子一頭扎住，裝好後有脂肪的一面就隨肉餡翻到裡面，原來裡面的就翻到了外面，用清水再次沖洗後下鍋煮。

煮熟後撈出，切成約三寸長的段，盛盤上桌。在搗好的蒜泥里加上醋，用手拿腸蘸著吃，油而不膩，非常鮮美。肉腸做好了比羊肉還香。

3、灌血腸

羊血一般不單獨煮食的，是將鹽、沙蔥、少量的水和蕎面（莜麵）粉放入羊血中，調成血漿，再灌入洗凈後的小腸內，用線紮緊腸子的兩頭。此時和大家常見的香腸一個模樣了，然後放入鍋中煮沸而食。若是用煮手把肉的肉湯煮食，那味道更香了。

4、風乾肉

每年年底，當氣溫在零度以下時，將生的牛肉、山羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風乾，到來年便可食用。經過風乾之後，肉質鬆脆，比熟肉口味純正得多。用風乾肉做的麵條、包子，熬的奶茶那才是美味呢。

5、羊肉湯 卷子

黃油卷子，又薄又香，層層分明。用溫水和好面，擀得又薄又大，黃油加熱融化後倒在擀的麵皮上，撒上少許麵粉，將黃油均勻的鋪好，捲成寬10公分左右的長條，擀平後放在蒸籠里蒸熟。

羊肉湯分好多種，比如：羊肉沙蔥湯、干肉沙蔥湯、羊肉蘑菇湯、羊肉蘿蔔湯...將做好的黃油卷子切成細條，沾上羊肉湯吃讓人讚不絕口。

6、麵食之牛肉麵、羊肉面、酸奶面

蒙古牛肉麵、羊肉面，一定要手擀且用煮肉的湯下麵。牛羊肉大塊大塊的，沒有太多佐料，味道自然鮮美，更重要的是非常平價。

酸奶面酸鮮可口，使用天然發酵酸奶製作，解酒再合適不過了。做法與羊肉面差不多，出鍋前加少許酸奶，鹽、蔥花即可。

7、手把肉

手把肉是最著名的蒙古美食了吧，也是蒙古族千百年來的傳統食物。現宰羊，剔骨，冷水下鍋，放少許鹽或者不放任何佐料，煮熟後可以吃了。

一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔著吃。吃手把肉非常講究的，客人不要自己動手隨意挑選，主人會視客人的年齡，選擇不同部位的羊肉。

8、奶茶、鍋茶

奶茶在蒙古人眼裡不只是一種飲品，更是一種文化和情感。家裡來了客人首先要斟上一碗香噴噴的奶茶，表示真誠的歡迎。奶茶中泡入奶食品，如：奶豆腐、奶皮、奶油、黃油，再加上少許炒米、果條後味道特別地道。

如果有手把肉，將肉剔成一條條的泡在奶茶里，肉更鮮，茶更香。這也是為什麼鍋茶會比普通奶茶更好喝的原因。鍋茶是用傳統方法煮的奶茶，放到鍋里，加入干肉、奶豆腐、黃油、炒米、奶皮，邊煮邊吃的。鍋茶是招待客人的佳品。

9、奶食品、果子

奶豆腐的成本很高，一大鍋牛奶只能做出一塊奶豆腐，奶豆腐越嚼越香，晒乾了特好吃。熬奶茶時放點奶豆腐，不僅茶更香奶豆腐也變得更有嚼勁。奶豆腐里含有豐富的蛋白質，蒙古孩子從小吃奶豆腐補鈣呢

奶皮是將牛奶、羊奶等熬熟了放在器皿里，待涼後上面形成的薄奶皮子。奶皮微微的發甜，乘熱吃可香了。奶皮也可以晒乾，晒乾的奶皮泡奶茶喝，很美味。

稀奶油加上白糖沾著餅和果條吃、也可伴著炒米吃。炒米是一種糜子，經過蒸、炒之後味道香脆爽口。這道美食使奶油的香醇與米的香脆融為一體，其味無窮。去牧民家裡一般會給每人吃多半碗，那因為不是小氣，是怕你消化不了，牧區的奶食品實在太純了。

蒙古族是世界上最早加工黃油的民族，黃油更是奶食之冠，過年過節擺好果盤後最上層會放黃油及白糖，每個進門的客人都要品嘗一口，以示尊敬。黃油用來做餅子、泡奶茶、做菜都是非常香的。

蒙古酸奶分生奶釀的和熟奶釀的兩種。不管哪種都是促進腸胃蠕動，每天喝一點對身體有益。用酸奶煮肉或者下麵條非常香，同時也是解酒佳品。

果子是用羊油炸出來的，煮完手把肉的湯等冷卻了會有一層羊油，將這些羊油搜集起來就可以做美味的果條啦。果條微甜，有硬的也有軟的，各個地方的果條形狀不一樣，但做法味道基本差不多。是蒙古族必備的早餐，泡在奶茶里更好吃。

10、炒餅

蒙古炒餅還是以羊肉、牛肉為主，加少許洋蔥、胡蘿蔔、白菜等，即使不用太多佐料味道依舊很鮮美。簡單好做，會稍許油膩。

11、包子、火燒、餡餅

蒙古包子人人皆知。最好吃不過沙蔥包子啦，沙蔥也叫野蔥，在生長在蒙古地帶，葉子細而尖，有蔥的辛辣。羊肉配上沙蔥加上少許鹽，做出來的包子原汁原味！凡是到草原吃過的人總是讚不絕口，招待客人的最重要的美味佳肴。

另外一樣包子同樣深受人們喜愛---血腸包子。血腸包子是錫林郭勒盟一帶的美食。做好的血腸吃不完，剩下的剁成陷做成包子烤著吃特別可口。

火燒，也叫蒙古盒子。以羊肉盒子為主，也有土豆餡兒的。外皮酥脆，肉餡汁足，做的好的盒子咬一口噴出一絲肉汁，太有口感啦。沾著辣醬或就著奶茶喝，一點也不油膩。

駝肉纖維粗，偏干，吃法很多比如煮、烤、風乾、熏等。其中最著名的是駝肉餡餅，做成肉餡的駝肉，變得汁多肉嫩，烙好的餡餅出鍋不油膩，皮薄肉厚，味道相當贊。

看盤是用果條、餅、奶食品、糖果等在盤子上一層層摞起來，在最頂上放黃油及白砂糖，過年客人串門首先要品嘗最上面的黃油。看盤一直會放到過完年為止。

蒙古菜品品種豐富，還有許多沒寫進去，但這些足夠吃貨們解饞啦，沒有吃過的朋友們快來品嘗品嘗吧！但請記得準備健胃消食片哦

稿源：牛羊邦、內蒙古民俗網

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