[轉載]中國茶藝——基礎篇8

06-11

7、黑茶代表品種

普洱茶

雲南普洱茶是雲南的名茶，古今中外負有盛名。它以西雙版納地區的滇青毛茶為原料，經再加工而製成。

普洱茶的歷史十分悠久，早在唐代就有普洱茶的貿易了，這一情況在南宋李石的《續博物志》中即有記載：「西藩之用普茶，已自唐朝。」這裡的西藩，就是指居住在康藏地區的兄弟民族，普茶就是現在的普洱茶。清代趙學敏在《本草綱目拾遺》中葉寫道：「普洱茶出雲南普洱府，......產攸樂、革登、倚邦......六茶山。」文中的「普洱府」即現在的雲南省普洱縣，普洱府是當時滇南的重鎮，那時普洱縣原不產茶，但卻是一個重要的貿易集鎮和茶葉市場，普洱周圍各地所產的茶葉都要運至普洱府進行集中加工，然後再運銷康藏各地，「普洱茶」也因此而得名，這一名稱最早出現於明朝末年。現在，普洱茶的種植面積很廣泛，已經擴大到雲南省的大部分地區，原屬普洱縣管轄的雲南瀾滄江流域的西雙版納傣族自治州、思茅等地是普洱茶的最主要產區。

普洱茶採用的是優良品質的雲南大葉種茶樹之鮮葉，分為春、夏、秋三個規格。春茶又分「春尖」、「春中」、「春尾」三個等級；夏茶又稱「二水」；秋茶又稱為「谷花」。普洱茶中以春尖和谷花的品質最佳。

普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶。

普洱生茶，是指以雲南大葉種茶青製成的曬青毛茶為原料，不經過人工「發酵」、「渥堆」處理，但經過加工整理、修飾形狀的各種雲南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶）的統稱。又被稱為「傳統普洱茶」，是製造「普洱熟茶」的原料。

普洱生茶（餅茶）

普洱生茶（團茶）

普洱生茶（沱茶）

普洱生茶茶湯

普洱生茶葉底

普洱熟茶，是指以雲南大葉種茶青製成的曬青毛茶為原料，通過「渥堆」、「發酵」等人工增溫增濕的方法進行處理，促使曬青毛茶在微生物作用下進行快速發酵、氧化形成的「再加工茶」，又被稱為「現代普洱茶」。其散茶的外形肥大、粗壯、茶條緊直、完整，干茶的色澤烏潤或褐紅，沖泡後香氣清幽，香味濃郁，湯色紅濃明亮，品飲時滋味醇厚回甘，具有特殊的陳香香氣，而且十分耐泡；耐貯藏，以越陳越香著稱。