為什麼開餐飲死得快？

謝謝邀請！

本人從事餐飲管理20年，我的店接手的時候月虧30萬，三個月後止虧，8個月之後也就是上個月，賺14萬，這個月狀況應該會更好。

問一些問題，如果答上來的越多則說明你有這個能力管好自己的店，否則真如提問所說，開餐飲死得快！

一、開店前。

你知道商圈總人數多少、你門口繁忙期經過多少人、商圈人流的口味習慣，消費習慣是怎樣的嗎？

商圈中，你的競爭對手有多少家，他們的優點和缺點是什麼？他們各自的生意狀況及開店以來的營業額趨勢是怎樣的？

你店的最大潛力能做多少營業額，你店每天最少做多少錢生意才保本知道嗎？

你的員工是先訓練好並且明白各自的職責再開店，還是一邊裝修一邊招人訓練，抑或邊開店邊招人訓練？

二、供應商。

來看下圖：

金針菇供貨價只有1.5元一斤，質量還很不錯。其它產品也一樣便宜。

你能輕易說出幾個這樣的供應商嗎？並且跟他們保持良好的關係，有幾家讓你備選。

無論供應商和你關係怎麼好，你有要門店每天收貨時稱重量，開包檢查質量嗎？

無論供商給你的東西如何實惠，你有經常去外面看，以便找到更便宜的供應商嗎？

三、食品成本控制

你店每天盤點嗎？出現不明損耗能夠及時找到原因嗎？

你明白你店裡面每個菜的成本是多少嗎？

你知道那些蔬菜隨著季節的變化價格也會相應變化嗎？同時根據這些變化及時作出菜品調整？

每月的食品應有成本和實際成本之間產生的分差，你能夠分析出原因並加以杜絕嗎？

四、門店基礎

你的店有收貨、存儲、生產、食品安全標準，並且大家都執行了嗎？你的菜品無可挑剔，並且經常更新？

你的所有服務員都知道服務的重要性。並且帶著微笑去照顧顧客了嗎？而且你經常收集顧客的反饋，及時做出判斷和調整？

你的店裝修、溫度、清潔、光線、音樂等，都讓顧客感到舒適嗎？

你店裡菜品的份量及定價，是否讓顧客感覺比其他競爭對手的店有更高的性價比？

五、營銷

你是否想方設法讓更多人知道你的店在哪裡，並且為了讓他們能夠順利地到達你的門店，你做足了方便措施？

你經常做促銷，給顧客帶來驚喜並且即使讓他們知道嗎？

你有沒有經常分析商圈，明白自己的優點、缺點、機會點和面臨的威脅，作出行動計划去適應經營環境的改變？

你的鄰居、同行、管理處、管理你的政府部等，和他們關係好嗎？

你有沒有經常分析自己的營業額組成部分，不斷開發新的板塊來提高營業額，比如：如何提高翻台率、如何在不影響顧客舒適度的前提下，盡量讓自己的門店多點桌子和座位、外賣、新的品類、團購、聯繫團餐、合理的建議銷售等？

六、人員

你給的工資有足夠競爭力嗎？

你的員工在你的門店工作愉快嗎？

你的員工有學習發展和升遷的機會嗎？

你員工願意留下來，並希望他的親戚朋友也進來工作嗎？

七、思考未來

你是否是一個虛心的人，經常跟別的同行請教學習。經常關注現在的市場趨勢？

雖然店裡面現在生意很好。你是否有危機感，已經在考慮，下一步要做什麼並且已經有了詳細的調查和計劃來支持？

八、感恩

寫了這麼多，沒有功勞也有苦勞，你就不打算幫我點個贊嗎？