【詳圖細解】紅燒豬蹄的做法

主料：豬蹄2個

輔料：油，鹽，料酒，八角，大蔥，桂皮，紅燒醬油，冰糖，姜

工具：高壓鍋，炒鍋

做法：

1.豬蹄切成小塊，用清水浸泡1小時,

2.煮鍋中加水，加入1湯匙料酒，去腥,

3.下入豬蹄，大火燒開鍋，

4.水開後，血沫浮出,

5.一直保持大火，將血沫撈乾凈，關火，

6.將焯水後的豬蹄撈出，用清水沖洗幾遍,

7.準備佐料：八角、桂皮、蔥段和薑片,

8.炒鍋中加油，下冰糖炒糖色，

9.待冰糖熬至焦糖色，下豬蹄翻炒，

10.加2湯匙紅燒醬油，翻炒上色，關火,

11.將炒好的豬蹄倒入高壓鍋中，加入佐料，和焯豬蹄的水，沒過豬蹄即可,

12.上氣後，轉中火壓25分鐘，將壓好的豬蹄倒入炒鍋，

13.加1小勺鹽，

14.大火將湯汁收濃即可。用高壓鍋壓的時候一定要計算好時間和用水量，避免糊鍋。

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