淺談如何判斷茶的品級

福建茶葉網3月6日訊：茶，在日常生活中是不可或缺的，開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」，說明茶與人們的生活息息相關。魯迅先生說過「有好茶喝，會喝好茶，是一種清福」。何以達到會喝茶呢？在六大類茶葉中，雖然品評方法各有區別，但只要用心去學，還是會有所感悟，找到共同點。

當你開始喜歡上喝茶時，就會面臨一個基本問題，即如何能迅速判斷出眼前這道茶的大致品級高低。這決定你是否能結交到一些愛茶懂茶的茶友，以及是否能經常喝到好茶。

懂茶是需要長期的實踐和不斷的感悟。喝上足夠量的茶葉，用心地去品嘗，切切實實地積累經驗，向老茶人虛心請教，收集相關茶葉知識，從而摸索出一些符合茶道的東西。

下面按照開泡一泡茶的順序，淺談泡茶各階段的要素，分析一泡茶在各個階段所表現的側重點。

首先，在茶碗里倒入一泡茶，先觀干茶的外形，要求其條索均勻整齊，沒有太多的細碎粉末茶(紅碎茶除外)，色澤一致不花雜，沒有深淺色摻雜其中，不允許有其它氣雜物，此茶為佳。

其次聞干茶香氣。在溫熱的茶碗里上下搖動幾下干茶，聞之生香，因茶樹品種、栽培措施、地域環境以及製作工藝等不同，會顯示出高、中、低的芳香物質的香型結構。

再次開泡。開水高沖茶碗里的茶，第一遍洗茶，此時看浮沫，浮沫少或者浮沫色白且細，容易散開無雜質者為佳。而後聞杯蓋，熱嗅杯蓋香氣濃郁純正，沒有類似劣質脂粉的味道，杯蓋冷後仍然有持續綿長的香味為佳。

接下來開始品飲了。嘬茶入口，茶的滋味豐富多彩，實難一一描述，有一個共通點：茶的滋味與水的融合度越高越好，當你輕輕嘬吸小口茶湯入口。茶湯入喉感覺順暢，茶友會說「湯很滑」，香韻卻在口腔舌齒間流連，舌面生津似泉涌，定是好茶。如果茶湯入喉有毛刺感，舌尖或舌面澀，有好似薄膜的粘膩感，此茶就有問題，有可能製作工藝不到位、保存不夠好、受潮吸異味等等，都會影響茶葉的品質，甚至廢棄了很高端品質的茶。

看湯色，澄凈透明油亮者為上，在正常手法的沖泡下，茶湯的湯色穩焙火工藝掩蓋茶青的品質。

品飲後再看看茶葉底，葉底均勻溫潤，舒張自然，用手輕輕揉捻，不易揉爛，烏龍茶的葉面會有「綠葉鑲紅邊」，而且色澤較統一，聞之依然有淡淡的茶香，此為上。

以上是筆者多年來品茶的切身體會。要想把握品茶的真功夫，還需多用耳用眼用心，運用五官感覺，虛心請教，兼收並蓄，從而練出對茶的特別感覺。

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