麵條做法大全
本人喜好吃面，經常搜集一些面的做法，參照以下這些麵條的做法，可以做出很多很好吃的麵條，喜歡吃面的同志們可以一試。另外，大家有更好的麵條製作方法一定要拿出來共同分享。
一、最簡單的拌面。
1、碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末；
2、燒水，水要多一點；
3、水開下面，面要硬一點；
4、放涼後在碗里一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
5、如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃）或芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）就更好吃了。
二、西紅柿雞蛋打滷麵
1、把洗凈的西紅柿去蒂後切塊，雞蛋打碎攪勻備用；
2、燒熱油鍋（稍微多放點油），先炸雞蛋，成形後撈出，余油留在鍋里，加蔥花煸一下，把西紅柿放進去翻炒一會，加雞蛋混合，添水後略煮一小會，待通紅的湯汁燒開起泡了，加鹽加味精起鍋；
3、挂面也好手擀麵也好煮熟就行，撈出來後放在涼開水裡浸冷，和做好的西紅柿雞蛋鹵一起攪和攪和就大功告成了。
三、燜面
1、你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉；
2、把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下；
3、然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會；
4、放入1個或2個西紅柿再翻炒一下；
5、放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右，如果水不夠，可以適當加點；
6、水靠干後，把面和菜翻勻就可以了。
四、扁豆（即豆角）燜面做法一
1、選手擀麵；
2、麵條揪的短一些，放蒸鍋隔水蒸8成熟，看麵條情況，如果軟麵條就8成熟，硬麵條就多蒸一會，注意不要粘在一起；
3、邊蒸麵條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長的段段；把肉切成絲，用醬油拌一下，多少按個人的口味來定；
4、熱油，下蒜蓉，下肉翻炒變色；下豆角翻炒變綠；這時面也蒸的差不多了，拿出來放到豆角上，放少許醬油，蓋鍋蓋悶一下；
5、時時翻炒，注意別煳鍋，豆角熟了放鹽，出鍋前來點雞精；
五、扁豆燜面做法二
1、豆角一斤，洗凈切成段；
2、肉3兩，可根據個人喜好增減，切成肉片，用少量鹽，醬油腌幾分鐘；
3、麵條一斤，如果麵條過長，適當切幾刀
4、下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油熱後，將腌過的肉放入炒鍋，待肉變色後，將備好的豆角放入，並放入適當的醬油，鹽，雞精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，將豆角剛剛沒住即可；
5、找一個籠屜放在炒鍋上（如果沒有屜子，可以將兩根筷子交叉放在炒鍋里），將麵條均勻的撒在籠屜里，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘，將籠屜里的麵條放入鍋中，充分的攪拌，山西燜面就做好了。
註：
1、典型的山西吃法：蒜末倒上陳醋，攪拌均勻，放入燜面里拌勻，再吃。
2、可以根據個人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
3、如果燜面有剩餘，下次吃時，在炒鍋里放入少量的油，油熱後，將剩餘的燜面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的燜面味道有所不同。
六、溫州拌面
1、首先要用新鮮的扁面，煮好水，下扁面和綠豆芽，開鍋後就撈麵條了煮久了的扁面會漲根本不好吃。
2、吃拌面一定要用盤不能用碗，用碗拌的不均勻（湯汁會在碗底）；
3、用料有鹽、味精、豬油、榨菜末、醋（一定要用大蒜末泡的醋），加少許醬油、蔥花、肉末放在麵條上面，還可以用豬油用溫火塌個雞蛋放在上面。
七、懶人熱乾麵
1、準備原料：肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬；
2、準備調味料：蒜蓉、白醋、花生碎；
3、先將鍋內水燒開，將麵條煮熟盛出，瀝干水分待用；
4、然後在炒鍋中入油，油熱後放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟；
5、最後，把麵條盛入盤中，淋上炒熟的肉餡，吃時依個人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。
八、香菇魷魚面：
1、首先準備原料：魷魚、白菜、香菇、麵條；
2、準備調味料：雞湯、醬油、濕澱粉、鹽、辣醬；
3、將魷魚背後的黑膜撕去，清洗乾淨，用刀切絲，在滾水中氽一下；
4、再把白菜和香菇洗凈後切成絲。在炒鍋中入油後，放入香菇、白菜和魷魚絲翻炒，八成熟時加入雞湯和少量鹽、醬油，並加入濕澱粉，待湯黏稠時即可；
5、用煮鍋燒開水煮熟麵條。將做好的魷魚羹和煮熟的麵條盛入盤中就大功告成了。
九、甘肅麵條
1、原 料：麵粉，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純鹼適量；
2、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。
3、抻面：
（1）箸頭面：將麵條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將「面頭」平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然後用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將麵條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把麵條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
（2）油潑面（即較寬條的扯麵）：將小條用手壓扁擀成寬片，在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。
（3）潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
（4）米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料，但調料須在潑油前和煮好的面調勻，這樣可以使味入面內。
（5）風味特點：面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。
（6）繼承創新：用此法還可製成臊子扯麵、炸醬扯麵、炒蛋番茄扯麵、羊肉燴扯麵等。
十、沙茶牛肉炒麵
1、原料：牛肉、芥蘭、紅椒、油麵條；
2、調味料：沙茶醬、料酒、醬油、濕澱粉；
3、牛肉切成片，用料酒、醬油和濕澱粉腌5分鐘；
4、芥蘭洗凈斜切成段，紅椒切成片；
5、將油麵條煮熟，盛出瀝干水分；
6、炒鍋入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒，然後放入麵條，翻炒後即可出鍋；
7、沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、鹽熬煮而成，色澤金黃，香辣味濃。
十一、義大利面
1、材料： 義大利面75克，鹽、洋蔥1個，蒜瓣1個，番茄3個，牛豬肉混合絞肉75克，胡椒、甜椒粉，油1湯匙，番茄糊1湯匙，水75毫升，剁碎的九層塔（西洋香料）3湯匙；
2、做法：在加鹽的水中煮義大利面，至熟，並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，並切成丁。清洗番茄，去除蒂梗後，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，並用叉子攪散。
3、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之後加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋後小火燜煮10分鐘，並偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最後放上九層塔。
4、用篩子濾乾麵條的水分，放入深盤中。最後澆上絞肉醬。
十二、泰國酸辣椰絲鮮蝦粉
1、原料：米粉200克，鮮椰肉絲20克，鮮薑絲、紅、綠辣椒絲20克，鮮海蝦2隻，色拉油10ml；
2、調料：魚露，白醋，鮮檸檬1片，鮮辣椒汁，白糖，鹽，胡椒粉，香菜；
3、鍋中水開後，放入米粉焯熟，冷水過涼。
4、蝦洗凈去蝦線、頭尾和殼，加鹽、胡椒粉稍腌後，鍋中煎熟，擠上檸檬汁。
5、晾涼的面中放入椰絲、薑絲、辣椒絲、香菜，調入適量魚露、白醋、辣椒汁、白糖、鹽、色拉油，攪拌均勻，再放入煎好的蝦即可。
特點：口味清淡，極具泰國菜酸辣、開胃的特點，很適合夏天食用。
廚師提示：焯米粉時火要大，鍋邊備好冷水，米粉在鍋中停留8秒立即撈出放入冷水中過涼。時間長了會粘成一團，大煞口感。在泰國，做菜不撒上幾顆或整或碎的朝天椒，就像我們吃川菜不加麻辣一樣讓人食性全無。用朝天椒、糖、魚露煮成的甜中帶辣的辣椒汁因為甜辣可調，頗得過往食客歡心。
十三、法國奶油蟹肉黑麥金筍面
1、原料：黑麥面100克，金筍面100克，黃油10ml，橄欖油20ml，螃蟹1隻，洋蔥30克，蒜茸5克，胡蘿蔔5片，西蘭花3朵。
2、調料：他利根香草、馬祖林香草、皮薩羅香草，黃油，奶油，干白，鮮蝦水（或高湯），鹽，黑胡椒粉。
3、將螃蟹煮熟後剔出蟹肉。
4、鍋熱後化開黃油，炒香洋蔥和蒜茸，放入蟹肉和3種香草，調入適量干白、奶油、蝦水（或高湯）、黑胡椒，煮約5分鐘。
5、將煮好蟹肉的2/3盛入蟹殼，其餘待用。
6、鍋中水開後，下入黑麥面、金筍面煮熟，撈出瀝干。
7、另起鍋放少許橄欖油，稍熱放入熟面和另1/3蟹肉以及胡蘿蔔、西蘭花，炒勻出鍋裝盤，擺上裝好的蟹殼。
特點：奶香味濃，口感豐富。
廚師提示：炒麵是為了出香，也是為了融入蟹肉和熟菜的味道，橄欖油稍熱即可入鍋，1～1.5分鐘即可盛出。如需存放，可先將面煮至八分熟，撈出瀝幹了用橄欖油拌勻放冰箱里，隨吃隨炒。
十四、韓國烏雞麗參面
1、原料：麵條200克，烏雞半隻，烏雞湯200ml，高麗參1根，油菜心2根。調料：鹽、小蔥、雞油、醬油。
2、烏雞熬湯，熟烏雞去骨將雞肉切絲或撕絲待用。
3、開水下鍋將麵條煮熟,撈出盛碗。
4、鍋中倒入烏雞湯，放入雞肉絲、高麗參、油菜心，加少許醬油煮開後倒在麵條上，
5、最後點綴上小香蔥即成。
特點：營養豐富，老少皆宜。
廚師提示：韓國人吃參不像我們中國人奉為「大補」之品而重在喝湯，他們把參當胡蘿蔔一樣的新鮮蔬菜，不論做什麼菜品，最後一定是要把高麗參吃掉的。所以不宜早放，煮熟即可的口味才最為可口。韓國人熬烏雞是為了用其湯，通常只放蔥、姜、蒜來逼出雞的原始純鮮，這對取湯煮麵來說是適宜的。如果是要品肉的話，建議撒上一把枸杞，添上幾朵干制的香菇。
義大利培根番茄蝴蝶面
意麵已然成為義大利的標誌，就像中國的瓷器。毫不誇張地說，這是個以面為生的國度，僅面就有563種之多，再加上花樣繁多的醬汁的不同搭配，居然能組合出1000多種義大利面料理。簡直讓人難以置信。義大利面千奇百怪，圓的、扁的、長的、方的、螺旋的、波浪的、貝殼的……嘗過這道在義大利再普通不過的培根番茄蝴蝶面後，真是不能不讓人羨慕義大利人的幸福，再也沒有比義大利人更能體驗麵條的健康、自然味道的了。
原料：意式蝴蝶面200克，培根片50克，西紅柿2個，番茄醬20克，洋蔥20克，培根油100ml，橄欖油20ml，蒜茸5克，帕爾馬森芝士，紅、黃、綠柿子椒絲20克，木魚花1片。調料：干白，鹽，黑胡椒粉，高湯。
做法：
1.西紅柿洗凈切丁，洋蔥切碎。
2.開水將意麵煮熟後撈出瀝干。
3.用培根油炒香蒜茸、洋蔥碎，放入西紅柿丁、番茄醬炒5分鐘，倒入高湯和干白葡萄酒，煮10分鐘後放鹽、黑胡椒粉調好味。
4.另起鍋熱後，用橄欖油翻炒涼乾的意麵和培根，再倒入紅、黃、綠辣椒絲和烹好的番茄汁，翻炒片刻出鍋擺盤，裝飾上木魚花即可。
特點：酸甜適口，開胃解暑。
廚師提示：義大利人習慣將早餐烤培根烤出的油積存下來，因為培根油很香，很適合給菜品添味。也可將培根片用熱鍋（不放油）煎出油來。很多人做意麵時習慣最後澆上番茄汁，其實入鍋翻炒一下入味更勻，一分鐘足矣。
美國什錦海鮮水果面
麵條和土豆是美國人的主食，幾乎天天出現在他們的餐桌上。其實世界各地的麵條在出現之初有很多相似之處，都用麵粉和鹽，不同的是，我們加水和成，美國人用蛋液來增強面的韌性而極少用水。後來，他們又加進玉米粉和橄欖油，形成了西方最具代表性的雞蛋麵條。直到今天，講究一點的美國家庭依然喜歡自己動手擀制雞蛋面，現做現吃，而一個基本的配方更是人人皆知：一杯麵粉（240ml）＋1個雞蛋＋1/4茶匙鹽（1.25ml）。
原料：寬面200克，鮮蝦2隻，海虹2隻，扇貝3隻，魚肉20克，橄欖油30ml，洋蔥20克，蒜茸20克，菠蘿20克，草莓20克，生菜20克。調料：美式海鮮調味，黑胡椒，義大利醋。
做法：
1.蝦、扇貝、海虹、魚肉洗凈處理乾淨後，用美式海鮮調味腌制10分鐘。
2.鍋熱後，用橄欖油炒香洋蔥、蒜茸，倒入腌好的海鮮，中小火炒熟。
3.鍋中鹽水燒開後，放入寬面煮熟，撈出瀝干。
4.菠蘿、草莓洗凈切塊、生菜洗凈，一同放入麵條中攪拌均勻，再將炒好的海鮮放入拌勻，澆上義大利醋即成。
特點：典型的美式面式，色彩豐富，口感多層，是夏季家庭晚宴和朋友聚會的理想菜肴。
廚師提示：寬面本身無味，所以要用鹽水煮，而且，之前放鹽比之後放鹽入味要勻。炒海鮮時要注意中火偏小，因為美式海鮮調味里有甜紅椒粉，遇大火會變黑變苦，而小火又會讓海鮮脫水發乾。
中國四川擔擔麵
擔擔麵是成都的著名小吃，但誰也說不清它誕自何時，某年某月就有了挑著扁擔沿街叫賣的小販，主顧吆喝一聲停挑子現做現賣，手擀的粗圓麵條煮熟了，撈起來舀上一勺炒好的豬肉末。除了那香氣，只記得他們的扁擔了，因而得名「擔擔麵」。擔擔麵和酸辣粉堪稱川面姊妹花，但很多嘴饞的人做得好酸辣粉卻做不好擔擔麵，除了需要四川特產的芽菜外，技巧就在豬肉末的炒制和配味上了。
原料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
做法：
1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中麵條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
特點：滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，地方風味濃郁。
廚師提示：肉餡一定要炒干，呈一粒一粒狀態才能出來香味，牽扯不清就是沒炒干，但注意也不能炒糊。很多人認為生抽拌冷盤，老抽炒熱菜。其實不然，生抽和老抽都是用黃豆製成，區別在於後者添加了焦糖，準確地說，生抽調味，老抽調色，並不防礙兩者都用，在於菜品的需要和你手頭的把握。
越南檸檬咖喱虹鱒魚面
「三香一露」最能概括越南美食——竹香、椰香、檸檬香和魚露。值得一書的是魚露，越南經典名吃蔗蝦、春卷、魚露大蝦都是魚露的傑作。越南、泰國一帶，家家餐館都有自己的土製魚露。他們做魚露有點像我國南方做「腌魚」，只是我們取的是魚倒了汁，人家要的是汁而非魚。他們將魚抹上鹽，放木桶里腌制，過段時間便有汁流出，即為魚露。打開桶底的水龍頭放出魚露重又倒入桶中繼續腌制，越是如此反覆，得來的魚露越是純正無腥。
原料:蛋面200克，黃咖喱粉10克，辣椒面10克，檸檬汁20ml，藍姜碎30克（南方特產，也可用姜代替），高湯100ml，紅鱒魚100克。
調料:魚露10ml，蝦醬10克，青檸葉5片，檸檬1塊，紅椒絲，香菜。
做法：
1.涼油將咖喱粉小火炒香，倒入高湯、辣椒面、藍姜、檸檬汁、魚露、蝦醬,小火煮30分鐘。
2.開水下鍋將蛋面煮熟，再放入煮好的湯中，煮開後裝盤（留約1/3咖喱湯晾涼待用），撒入青檸葉絲。
3.將紅鱒魚洗凈切段放入晾涼的咖喱湯中浸泡片刻，用少許油將其煎熟後放面旁，再配以檸檬塊和香菜即成。
特點:香辣甘甜，清新爽口，不油膩。
廚師提示：咖喱易糊，所以炒咖喱得使冷鍋涼油，也就是鍋不燒，倒入冷油後，無需加熱就放入咖喱，再開小火翻炒。魚露雖然好吃，但咸且有腥味，所以不宜多放。蝦醬可謂「東南亞的臭豆腐」，聞著臭，炒出來卻是濃郁無比的蝦香，極能給菜提味。
日本牛肉烏冬面
烏冬面、蕎麥麵、綠茶麵是日本最具代表的三樣麵條。在日本，烏冬面是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最經典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，做法倒是普通，有很多我們似曾相識的地方，味道的不同就在烏冬面了。所以，去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。不去也無妨，去超市買了金川產的烏冬面，回家也能如法炮製出一樣的美味。
原料:烏冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。調料：日本大醬20克，日本醬油20ml，墨魚素1克，清酒5ml，味林10ml，高湯20ml。
做法：
1.鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鐘開後，放入烏冬面，3分鐘後盛入碗中。
2.油菜心、香菇焯熟擺入面中。
3.肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鐘，盛碗即成。
特點：麵條滑軟，醬湯濃郁。
廚師提示：味林就是日本的味精，超市有售，但無需刻意求全，買不到可用味精或雞精代替。日本大醬味咸，不可多放。煮制醬湯時注意用小火，否則容易糊底。肥牛片應冰箱保存，並趁其未解凍時油煎，否則易散不成形。烏冬面是用小麥粉製成的粗麵條，既可做湯麵，又可做炒麵，而且因為烏冬面水煮不會軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。
岐山臊子面 岐山的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調味品製成。其基本製作工藝是：麵條要 用手擀成，並達到面薄條細、 筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳 炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將麵條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。 岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合 物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。 臊子面的傳說 臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。 臊子面是在唐代"長命面"的基礎上發展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說："唐人生日多俱湯餅，世所謂"長命面"者也。"唐代詩人劉禹錫有詩云："余為座上客，舉箸食湯餅。"麵條一類的食品，在唐代稱作"湯餅"。劉詩中提及的湯餅"，就是"長命面"。它是唐朝時款待客人的佳點。相傳，蘇東坡在陝西為官時，特別喜食這種麵條，並寫下了對它的讚美詩句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。" 關於"長命面"所以會改稱"臊子面"的事，民間流傳著一個故事：在很久以前,岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐麵條，一家人食後無不稱讚麵條滑爽鮮美。後來，她的小叔考中了官職,請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的麵條款待客人，大家吃後都讚不絕口。從此，"嫂子面"就出名了。因為這種"嫂子面"上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作"臊子面"。據史實，臊子肉出現在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當時是否已經出現"臊子面"，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地說"臊子面"至少在高濂寫此書前，就已經問世。 臊子面在陝西地區身價頗高。除沿襲唐代"長命面"的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人。舊時，陝西農村還有這樣的習俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個隆重的擀麵儀式，新媳婦當著客人的面上案擀麵，以測試其技藝的高低。技術高超嫻熟者，擀出的面厚薄均勻，切條細長，下到鍋里不會斷裂，這樣的新媳婦，才能贏得大家的讚譽。 臊子面的來歷 岐山縣位於寶雞市東郊，素以盛產小麥著稱，麵食中最有名的要數臊子面。臊子面的麵條，要求揉的筋，擀得薄，切得寬細自便。臊子的做法是：用帶皮的豬肉切成小丁在油鍋內煸炒，加上薑末等調料去腥味，再加醬油和少量糖添水燉煮，然後放豆腐丁、胡蘿蔔丁等鮮萊，講究的還放黃花、木耳等。面煮熟後撈到碗里，澆上臊子吃。臊子麵筋，湯鮮，味香，再加些辣椒面、醋等，給人以熱、辣或酸的口味。 岐山大小飯店都供應正宗的臊子面，還有楹聯寫道： 喝幾杯西鳳酒來此小坐 吃兩碗臊子面不虛此行 臊子面始於周原故里岐山，傳遍陝西及西北各地。 關於臊子面的來歷，岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子，書名叫《神來之食歧山臊子面》。據他考證，臊子面源於周代屍祭制度的"竣余"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象徵祭祀天神地神，剩下的湯稱"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份次序上飯。過去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意。現在敬神靈和祖靈，吃回鍋湯的習俗已經改變。臊子面是岐山和關中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。 岐山人吃岐山面——陝西臊子面做法詳解 陝西的麵食細分起來，不下一百種，臊子面更是其中的經典，也是陝西十大面里排在首位的。它的特點是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陳醋使湯料突出酸；辣---用煎油潑辣子面，使其湯料辣里透鮮；香----臊子有一種獨特的香味；薄---指麵條用手擀的很薄；筋----麵條薄而不膿；光---麵條光如游魚；煎----湯料溫度很高；稀---每碗只吃一口，麵條很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪--湯料的油很多，封住了湯的熱氣，即使數九寒天，也不容易放涼。同時底菜和漂菜也很講究，在菜色上分紅(紅蘿蔔)、黃(黃花)、白(豆腐)、金(雞蛋餅)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹調臊子更是考究。 傳說臊子面是周文王斬殺了一條惡龍，用其做臊子，犒賞軍士。按照傳說，臊子面的起源當在周朝，目前可考的有史記載的臊子面出現在北宋時期《夢粱錄》，明代高濂《遵生八箋》記載了臊子肉（臊子面的主要原料）的詳細做法。 臊子面不僅僅為陝西當地的百姓們喜愛，劉禹錫和蘇東坡也曾寫詩讚譽。夢得詩云：「余位座上客，舉箸食湯餅。」蘇東坡「剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。」（湯餅即麵條。） 每次從家裡到北京，就要帶上家裡的手工挂面、媽媽釀的醋、還有媽媽做的肉臊子。到了北京依然可以品嘗美味的臊子面。常常是吃得我和我家大黃「肚皮滾圓」。 臊子面的做法實在太繁瑣，如果要全程拍圖，那圖片太多了，我精選了幾個必要的圖片，輔以文字，但願能把這個繁瑣的事情講明白。 閑言不敘，廢話少說，直接進入正題。 材料：麵條（挂面或者比較細的手工面）、紅蘿蔔、滷水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黃花菜、蒜苗（北京稱青蒜）、雞蛋（可無）、生薑 最重要的材料是陝西的肉臊子！詳細做法請允許我下次詳細講解。 調料：陳醋、鹽、雞精、五香粉 做法：1 豆腐切丁（圖1)，黃花菜泡發切段（圖2），木耳泡發切丁（圖3），雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形（圖5），蒜苗切成如圖4的碎末； 此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細絲，再用刀切細，最後切成非常小的近似正方形； 2 豇豆和土豆（（或者你喜歡的任何菜）、紅蘿蔔切小丁分別加鹽和雞精炒熟（炒菜就不用多講了吧？），生薑跺成碎末備用，臊子肉一碗備用，（參考圖6、7、8、9）； 3 鍋內多倒些油，油熱後加入生薑碎末，加入五香粉，炒出香味，此時將陳醋（大量）倒入鍋中，待鍋中醋沸騰後加入事先燒好的開水，加入準備好的臊子肉，加鹽、雞精調湯； 4 另準備一口鍋煮麵，再準備一盆涼水，面煮熟後撈出，放入涼水中； 5 湯鍋內加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿蔔，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開後撒入蒜苗的細末；（圖11為湯的成品） 6 麵條裝碗（不要太多麵條，否則無味），麵條碗中盛湯，上桌，一碗正宗的陝西岐山臊子面，香吧？
雞蛋西紅柿打滷麵 雞蛋先炒了。然後放油，放蔥花和薑片，炒出香味，放西紅柿炒，可以放一點生抽，只是要一點醬油味，然後放鹽、雞精，加水，煮開，放雞蛋一起煮，然後就可以出鍋了。另用一個鍋放水，煮麵條。麵條熟了，撈出放一個碗里（半碗面），把打好的鹵加到面碗里就可以吃了。鹵多一些好吃。吃的時候放點辣椒醬和醋。 肉丁炸醬麵 主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、麵條； 輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲； 調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒； 做法： 1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末； 2、坐鍋點火放入清水將麵條煮熟撈出待用； 3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反覆翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有麵條的碗中撒入青蒜末即可。 雞絲涼麵 原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。 做法： 1、將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲。香菜洗凈切成小段備用； 2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁； 3、將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。 四味涼麵 原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水發香菇75克、青豆75克，鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。 做法： 1、將黃瓜洗凈，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用； 2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用薑末、香醋、醬油、香油調成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。 3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼麵上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。 蔥油涼麵 原料：蝦仁100克、水發玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。 做法： 1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用； 2、油熱後，下入蔥末爆出香味，製成蔥油晾涼； 3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內，調成蔥油汁； 4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼麵上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。 冬菇涼麵 原料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。 做法： 1、將玉蘭片、冬菇洗凈，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用； 2、油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟； 3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的麵條，澆上玉蘭片、冬菇即可。 四川涼麵的做法 原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆. 第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用; 第二步:開始下鍋煮麵了,面煮到9成熟就可以了,煮麵的時候為了讓面煮得更筋道,可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水,重複三次即可. 第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼; 第四步:開火炒佐料,把先前準備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋里炒,多少依個人口味,炒出香味即可; 第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼麵,製作方法有點土,但是味道可是相當的不錯,微辣帶點酸,可口開胃,據說我們編導拍完這個片子後,可是吃上了兩大碗啊. 北京芝麻醬涼麵 材料：機制切面或自擀的麵糰均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿蔔、 芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。 做法：取碗一隻，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗里，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細絲，如選用小蘿蔔可洗凈去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。 日本關西烏冬面 材料：干蕎麥麵，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬。 做法：湯鍋中水煮開後，放下蕎麥麵，水開後加二次水煮至熟， 撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干後放在竹簾的盤子 上，灑上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋後，盛裝小碗中，另外 將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼麵上桌。 山西雁北冷莜麵 材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜， 紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬 油、醋、番茄沙司。 做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙麵，和好後擀 成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。 怪味涼麵 蒜泥、蔥花、薑末用油煸香，兌入糖、醋、花椒粉、黃酒、醬油和辣油或干辣椒，煮沸以後，嘗一下各味平衡，有川菜中的「怪味」就行了。 吉林延吉冷麵 材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麵條，香菜。 煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。 做法：牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入面碗中；水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。 新疆涼麵製作涼麵時：先用淡鹽水、土鹼水和面，然後加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到麵糰柔軟光滑有拉力時即可，然後放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細條下鍋，煮熟後撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕澱粉勾成芡成滷汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。吃時涼麵盛於盤中，澆滷汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。 冬菇涼麵 原料：水發玉蘭片50克、水發冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。 做法： 1、將玉蘭片、冬菇洗凈，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟後瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用； 2、油熱後，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開後，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟； 3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內，再放入過涼的麵條，澆上玉蘭片、冬菇即可。 三色涼麵 材料：油麵250克,蛋1個,洋火腿3片,青椒半個,小黃瓜l條,豆芽菜150克,高湯半杯,芝麻醬3大匙 (1)料：糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l小匙。 做法： 1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。 2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。 3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入（1）料拌勻，即成醬料。 4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可 酸辣涼麵 原料：麵條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。 製作： 1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。 2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。 3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上。 翠拌涼麵 材料:小黃瓜1條、豆芽100公克、油麵200公克、豆包2塊、素火腿60公克 【調味料】 素高湯3大匙、醬油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少許、芥茉醬少許 【要領】可依個人喜歡調味。 【做法】 A、將素火腿、小黃瓜、豆包切成條狀。 B、再將（A）料與豆芽一起過水之後過涼。 C、煮調味料。 D、將油麵擺盤，鋪上（B）料與調味料即可。 羊肉氽面 主料：羊肉 輔料：手擀麵、蔥、姜、香菜 調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、醬油 做法： 1、切滾刀蔥、薑片、香菜段； 2、羊肉切片，加蔥、薑片、雞精、料酒、胡椒粉、醬油、鹽腌制入味； 3、作水煮麵（水要適量），水開後下面，煮至9成熟把腌制好的羊肉片下 入鍋中，攪拌均勻開鍋即可盛出，將香菜段撒入碗中。 炸醬麵 製作炸醬麵需要準備六必居的黃醬、天園醬園的甜麵醬、去皮的五花肉丁，肉要肥一些為好，這樣容易煸出油來，味道會更香。 首先將兩種醬混合。黃醬和甜麵醬的比例是2：1，一般是一袋黃醬搭配半袋甜麵醬就可以了。單用黃醬太咸，而搭配上甜麵醬，味道就十全十美了。 然後在燒熱的鍋中放油，油熱之後用中火煸炒五花肉丁，等到豬油出來，加一點點料酒去腥，再加入少許醬油，肉丁變色後盛出。鍋內留著煸肉的豬油。接著把混合後的黃醬和甜麵醬，倒入鍋中，用中火將醬炒一下，因為甜麵醬容易扒鍋，因此把醬倒入鍋中後要不停的攪拌。等到醬出香味了，倒入剛剛煸好的肉丁，薑末，少少加點水，轉小火，慢慢地熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個4、5分鐘就好了，離火時加入蔥白末，蔥末不要過早加入，否則就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就可以出鍋了。 接下來要準備一些菜碼，老北京的傳統炸醬麵里黃瓜、豆芽、心裡美蘿蔔以及黃豆是必不可少的，但是現如今，只要將您喜歡吃的放一些就可以了，黃瓜、生菜什麼的要切成絲，而豆芽、黃豆、青豆什麼的要在開水裡過一下斷生。 接下來就要煮麵了，炸醬麵當然最好是手擀麵，煮麵的水要多放，等到水開後要在沸水中放一些鹽，這樣麵條在煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，最後將煮好的麵條盛入事先準備好的涼開水中，衝掉麵糊，這樣才會爽滑好吃。 面煮好了，盛上一大碗，放入各種菜碼，拌上幾勺香噴噴的炸醬，喜歡吃醋的倒上一些醋，再來上一頭大蒜，哈哈，想來人生得意莫過於大吃大喝縱情此刻了。 果醬脆面 材料：洋芋片 1盒；葡萄果醬 1罐；牛奶 1盒；泡麵 1/2包 做法：(1) 將洋芋片一半放上壓碎的麵條，另一半放上1/2大匙的果醬即可食用。 (2) 將牛奶倒入杯中，加入碎麵條，就是1杯特製的玉米片早餐了。 (3) 使用泡麵種類：任何一種泡麵皆可 (4) 你可以任意調配自己喜歡的果醬，藍莓、橘子、蘋果，甚至花生醬都值得一試 五味涼拌 材料：花生米(炒過的) 1杯；青蒜末 1/2杯；生辣椒末 1大匙；香菜末 1大匙；泡麵 1/2包；泡麵胡椒鹽粉包 1包 做法：(1) 將泡麵麵條壓碎後加入其它材料一起拌勻即可。 (2) 建議使用目前市面上的方便粉絲代替泡麵 (3) 因為青蒜加入胡椒鹽粉會軟化出水，因此最好要吃之前再加入胡椒鹽粉調味，以免花生及泡麵因水的緣故變得不脆，影響口感。 泡麵麵包 材料：熱狗麵包 1個；沙拉醬 1大匙；蕃茄醬 1大匙；泡麵麵條 1/2包；泡麵調理包 1包；泡麵酸菜包 1包 做法：(1) 將泡麵麵條用熱水沖泡3分分鐘後瀝干。 (2) 將麵條、牛肉調理包、酸菜包依序夾入麵包中，淋上沙拉醬及蕃茄醬即可。 (3) 使用泡麵種類：清燉牛肉的比較合適 (4) 你可以購買任何一種自己喜歡的麵包，例如法國麵包可以做成潛艇堡、吐司可製成三明治，甚至可買單個圓形的雜糧麵包，把麵包中心挖空，填入泡麵當麵包餡，也是一種很不錯的吃法喔！ 西式餐面 材料：鮭魚片 1片(約180公克)；四季豆 6條；紅蘿蔔 1/3條；玉米 1/2條；太白粉 1小匙；水 1/3杯；米酒 1小匙；鹽 2小匙；泡麵麵條 1/2包；泡麵蒜辣醬料包 1包；泡麵調理包 1包 做法：(1) 鮭魚片用米酒及鹽1小匙腌10分鐘，將色拉油倒入平底鍋中燒熱，放入鮭魚煎至兩面呈金黃色即可。 (2) 四季豆、紅蘿蔔切段，玉米塊切成2等份，放入熱水中煮熟，熱水中加1小匙鹽。 (3) 將麵條用熱水沖泡3分鐘後瀝干，用蒜辣醬料包拌勻成干拌面。 (4) 將上述煮好的材料依序排入餐盤，將泡麵調理包煮開，加入水及太白粉芶芡，淋在鮭魚片上即可。 泡麵茶碗蒸 材料：蛋 4個；水 1杯；調味料包 全部 做法：(1) 將蛋打散加入水及調味料包一起打勻。 (2) 將打好的蛋汁分做兩份倒入可蒸煮的杯中，其中一杯加入1/4包的麵條塊，另一杯則維持純蒸蛋，泡麵麵條的獨特香味融入軟滑的蒸蛋中是您從未想像過的好味道喔！ 泡麵沙拉 材料：水蜜桃優格 1罐；白花椰菜 4朵；四季豆 4條；紅蘿蔔 1/3條；泡麵麵條1/3包 做法：(1) 將泡麵麵條壓碎，白花椰菜、四季豆、紅蘿蔔洗凈，用熱水川燙沖涼備用。 (2) 將所有材料放入沙拉碗中，淋上水蜜桃優格即可。 (3) 使用泡麵種類：任何一種泡麵的麵條皆可 4) 這是一道低卡低脂的料理，優格的口味可任意挑選。也可在優格中拌入1小匙粗味噌+1大匙美奶滋，是一種很美味的沙拉醬，您不妨試試
京味打滷麵做法：主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑輔料：雞蛋、手擀麵調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油做法：1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發蘑菇的水，濾出後打鹵用；2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。4、煮麵澆鹵即可。特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備。陽春麵：又稱光面。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的麵條一起拌食。麵條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。1945年後，城隍廟
1、炸醬麵 材料： 六必居的干黃醬1袋、甜麵醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿蔔，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(往皮)100g，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和芽菜還有俗稱心裡美的蘿蔔以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角絲就看著籌備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、薑末。 做法： 1、雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比擬嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內敏捷攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 2、油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。 3、鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混雜均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 4、醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳融合，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查未幾，得看著，不時攪和著，假如感到幹了，就少加點水。 5、這時候可以籌備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比擬爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。 6、芽菜、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。 7、醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，應用餘溫將蔥白燜熟。醬就得了。 8、接下來就是面了，炸醬麵當然最好是手擀麵，不過估量大家現在都沒這個精力頭了，切面展子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講求的，那種冰凍麵條也不錯。煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差未幾了，有一點點生，有咬勁最好吃，麵條煮好了，開冷水，衝掉麵糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼台上，看著樓下的車河閃耀，再來一頭蒜，人生自得就是大吃大喝盡情一刻吧。 2、西紅柿雞蛋面 資料： 麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片 做法： 1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎； 2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，假如你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點)； 4、然後加水煮進味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。 5、另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴！ 3、茄子面 材料： 茄子1個，青椒1／2個，素肉20克，拉麵1束(約120克) 做法： 1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。 2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入面碗中。 3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。 4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。 好吃秘訣 1茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好色彩比擬美麗，油溫高一點較不會吸入太多油。 2茄子和青椒燒太久色彩不好看，所以不要太早拌入。 4、打滷麵 材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋 做法： 1、香菇木耳黃花泡發； 2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮； 3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。 5、擔擔麵 ,dnf阿凡達下載;村料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。 調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。 做法： 1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。 2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。 3、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。 6、紅燒牛肉麵 資料： 牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。 做法： 1、牛肉洗凈切塊，氽燙往血水。 2、起油鍋,轉載：轉載：清明上河圖（珍貴版），炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，參加醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。 3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。 4、碗中放進麻油少許、蔥花、牛肉湯，參加麵條、青菜、牛肉即可。 特色： 香噴噴，好吃看得見。 ,非主流成為主流是一種無奈; 7、雞絲涼麵 資料： 白斬雞數塊、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量 做法： 1、麵條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平展在餐盤中； ,dnf海闊天空寶馬;2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的麵條上； 3、芝麻醬放入碗中加進麻油攪勻，再參加醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼麵上即可。 ,讓老公死心塌地的絕頂妙招; 8、麻醬麵 材料： 切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 做法： 1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘； 2、將面放入有調料的碗中拌和即可。 9、蝦仁丸子湯麵 特色：含豐盛蛋白質。 主料：黃瓜1/4根、蝦仁4隻、肉餡1勺、姜1片、蕎麥麵25克。 輔料：鹽、澱粉。 作法： 1、將蝦仁清洗清潔，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖刷。 2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。 3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。 4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。 5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。 6、將湯和菜料放入面碗中即可。 10、榨菜肉絲麵 材料： 瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙 做法： 1、瘦肉切絲，拌入調味料，腌10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以往除鹹味。蔥切蔥花。 2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。 3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。 4、將調味料放面碗內，盛入麵條，展少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
一、花紅柳綠肥牛熱湯麵材料：挂面、青瓜、西紅柿、肥牛片調料：植物油、鹽、生抽、糖、雞精、醋、芝麻油、蔥花、剁椒、涮肉調料做法：1.青瓜洗凈切條、西紅柿開水燙皮後切片；肥牛片解凍（不要讓其結成一團）；2.鍋內放清水，燒開後放挂面，倒入生抽；3.挂面開始變軟時加入一點植物油，放入西紅柿，加糖和鹽；4.挂面已經變軟時，放入肥牛片，倒入醋和雞精；5.肥牛變色後即可關火，把麵條、配料、湯都盛於大碗內，放上青瓜，淋上香油，撒上蔥花和剁椒，在肥牛上澆一勺涮肉的調料就更完美了。 二、南瓜混搭花樣麵條材料：南瓜、圓白菜、雞蛋、火腿腸、臘肉調料：生抽、植物油、鹽、醋、糖、雞精做法：1.南瓜切粒，圓白菜撕開，火腿腸切片；2.起油鍋，放入南瓜、圓白菜翻炒，加生抽和糖；3.加入開水，煮到南瓜變軟，打入雞蛋，不攪拌不翻轉，讓雞蛋在裡面窩熟；4.加入火腿腸與臘肉，依口味加醋、鹽和雞精；5.另一邊爐煮麵條，開水放銀絲面，煮熟後盛碗里，上面澆上煮好的混搭材料。三、三最打滷麵材料：筍、鮮蘑菇、青豆、西紅柿、雞肉腸、雞蛋調料：蒜、植物油、生抽、鹽、糖雞精、芝麻油做法：1.將鮮菇、筍、火腿腸切丁；西紅柿熱水燙後去皮切塊；雞蛋打碗內攪拌均勻2.起油鍋，下蒜爆香，將除了雞蛋外的所有材料放進去，加鹽、生抽、糖翻炒；3.加水，煮開後，炒得差不多時，將攪拌好的雞蛋倒進去，加雞精，蛋凝固後用碗盛起，淋上芝麻油。4.將麵條放開水裡煮，煮開後加少量涼水點一點，如是點三次，麵條熟後撈起過涼水；5.吃時將鹵澆在麵條上。四、紅燒肉瓜炒飯材料：米飯、紅燒肉、茄子、黃瓜調料：植物油、辣咖喱、生抽、糖做法：1.將黃瓜、茄子洗凈去頭尾，切好；咖喱塊先用刀切成小塊；2.起油鍋，放茄子，讓它吸油後再倒一些油，然後放醬油、糖，倒進紅燒肉；3.加半碗水，蓋上蓋燜一會，然後放進黃瓜；4.湯汁收得差不多時，倒入米飯，用鍋鏟將米飯弄散，放入切成小小塊的咖喱，翻炒至咖喱均勻溶入米飯內即可。五、西紅柿火腿蛋面材料：西紅柿一個、雞蛋、火腿腸、銀絲面調料：鹽、糖、植物油、生抽做法：1.西紅柿用熱水燙一下，剝皮切塊；火腿腸切片；2.在煲里燒開水，等燒水的空隙，煎幾個雞蛋；3.煎雞蛋：起油鍋，打雞蛋，為了快熟，用鍋鏟刺破蛋黃，用手撒上少許糖和鹽，然後翻另一側，煎成表面微泛金黃即可；4.水開後，放銀絲面，然後倒入煎雞蛋的剩油，放入西紅柿和火腿片，加糖、鹽、生抽；5.面煮熟後關火，盛入大碗內，依口味放芝麻油或辣椒油，面上再鋪煎好的雞蛋；六、簡易太陽面材料：銀絲面、小油菜、西紅柿、雞蛋、火腿腸調料：花生油、鹽、醋、生抽、糖、雞精、芝麻油、辣油做法：1.把小油菜浸泡洗凈，西紅柿熱水燙去皮切塊，火腿腸切條；2.起油鍋，打入雞蛋，用鍋鏟輕按蛋心，弄破蛋黃，用手均勻撒上鹽和糖，翻面再煎，放碟備用；3.鍋里放適量水，煮沸後放入銀絲面、西紅柿，加入生抽、糖、醋；4.水開後加入花生油，放小油菜、火腿腸；5.試味後加鹽和雞精，盛碗後放上雞蛋，加芝麻油和辣油。 七、鮮蝦面材料：銀絲面2兩、鮮蝦8隻、黃瓜半條調料：剁椒少許、蔥花、植物油、芝麻油、生抽、白糖、醋少許做 法：鮮蝦切去蝦尖和蝦須，洗凈；黃瓜洗凈切厚片；鍋內放水燒開，加入銀絲面，放生抽、白糖、幾滴醋；放入鮮蝦，水再燒開後，撇去浮末；加植物油，再放黃瓜片；隨即加入蔥花，關火；用大碗盛麵條，用湯勺將熱麵湯澆在麵條上，加少許芝麻油，面上再放黃瓜與蝦，並撒上剁椒八、簡易營養瘦身炒飯材料：米飯、黃瓜、西紅柿、火腿腸、雞蛋調料：植物油、鹽、糖做法：1.將黃瓜去了兩頭，洗凈切丁；西紅柿用熱水燙一下，去皮切丁；火腿腸切丁；2.起油鍋，將雞蛋打進，用手拿一些鹽和糖均勻撒上，弄破蛋黃，翻面再煎，剛凝固就可關火，用鏟把雞蛋弄成碎塊，盛碟備用；3.起油鍋，把米飯倒進去，用鏟子把米飯弄開，然後倒進黃瓜、西紅柿和肉腸，翻炒至熟加鹽和糖，並把雞蛋也放進去拌勻。
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