廚師的哲學 

　　我點了三道菜：薑絲魚片、鹹魚煎蛋、冬菇芥藍。

　　在柬埔寨中部這個人口寥寥，又落後得好似一百年都不曾發展的小城磅清揚，居然能夠在這間喚作「湄公餐館」的小店的菜單上看到如此「純中式」的菜肴，既歡喜，又迷惑；而等那三道菜一一被端上來時，我的歡喜和迷惑，全部變成了因難以置信而生髮的驚嘆。

　　宛如霏霏細雨的薑絲，密密地罩在嫩白如初降雪花的魚片上，恍若一場牽動人心的艷遇。摻和著鹹魚的蛋液，被煎成一個金黃澄亮的大月亮，毫無機心地仰視眾生。飽滿的冬菇和修長的芥藍，親密地依偎著，有長相廝守的溫馨。

　　道道菜肴，色澤鮮麗，賣相絕佳，味道呢，更是一等一的好，每一口都讓人捨不得吞咽。

　　這名出色的掌勺人，姓丁，是老闆兼廚師。過去，他向一位香港廚師學藝，時間長達十年。

　　這晚，客人不多，我們閑聊。

　　他一絲不苟地說道：「學烹飪，如果一板一眼地死記烹飪的步驟，是於事無補的；最重要的是，學藝者必須下足功夫去鑽研烹飪的原理。炒菜，多幾滴水或少幾滴水，味道完全不同；切肉，必須順著肉的紋理，否則，那肉一定作怪，不管你下什麼料去調弄，都煮不出好味道來。把原理一搞通，廚藝肯定差不到哪兒去。不過呢，話說回來，廚師一定要對所有的肉啊、菜啊有一分強烈的感情，菜和肉才會乖乖地聽話。」

　　我看著那張菜式不多的菜單，冒昧地問道：「你天天煮著同樣的幾道菜，反覆練習、千錘百鍊，才能煮得這樣精彩吧？」

　　他睃了我一眼，不答，起身從柜子里取出了一本厚厚的菜譜，遞給我。

　　我只翻了幾下，便眼花繚亂，哇，那菜式數不勝數，單單鴨，便有八寶鴨、香酥鴨、北京烤鴨、鹵鴨、辣熏鴨，等等。

　　他一臉自豪地說：「我曾在首都金邊一家豪華大飯店當主廚，菜式千變萬化，不管客人點什麼，都難不倒我。現在，到這小城開餐館，客人喜歡的菜肴，來來去去都是這幾樣，我只好把這本菜譜收起來了。」

　　「空有一身武藝而無用武之地，不是很可惜嗎？」我又問。

　　他輕輕地聳了聳肩，答道：「不必聽人使喚而事事自己做主的這種自由，比什麼都重要。」

　　說畢，他的臉上浮起淡若浮雲的微笑。

　　這位廚師，不但精通廚藝，而且深諳生活的藝術。

　　其實他自己就是一朵雲。

　　雲不肯守著一成不變的形狀，它不受天空的囿限，千變萬化，自我負責而又活得瀟洒自在。

　　（若 子摘自新浪網作者的博客，杜鳳寶圖）