白茶與黃茶有什麼區別？

喝茶這個習慣是從古至今就有的，茶道源遠流長，茶的品種數不勝數。喝茶對身體有很多的好處，還能一定程度上陶冶情操。

喝茶固然好，但是很少人有人了解不同的茶之間的區別。按地域來說，茶大多都產自南方，所以南方人跟北方人起來相對更喜歡飲茶。對於北方的朋友們而言，如何分清茶與茶之間的區別，可就有點難度了。

今天，小白就來說說白茶與黃茶的區別。

首先，小白來介紹介紹黃茶。

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道"悶黃"的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。

其製作過程最重要的工序在於悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。

黃茶是我國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。

黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等均屬黃小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是"黃葉黃湯"。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

黃茶的製作過程如下：

1、殺青

黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。

2、悶黃

悶黃是黃茶類製造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。從殺青到乾燥結束，都可以為茶葉的黃變創造適當的濕熱工藝條件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行。

影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

3、乾燥

黃茶的乾燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。

黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的"君山銀針"，四川雅安、名山縣的"蒙頂黃芽"和安徽霍山的"霍山黃芽"。

黃茶中的名茶有:君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。

我們來看看白茶：

白茶，屬微發酵茶，指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。

白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽等地。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰乾)、揀剔、復火等工序。雲南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

白茶的製作過程如下：

1.採摘

白茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

2.萎凋

採摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和複式萎凋都需進行並篩。

3.烘乾

初烘：烘乾機溫度100-120℃，時間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復烘：溫度80-90℃;低溫長烘70℃左右。

4.保存

茶葉干茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時後打開，進行包裝。

白茶主要品種有：白毫銀針、白牡丹、壽眉。

二者有什麼區別呢?

1.製作工藝不同，白茶不需要殺青、悶黃，跟黃茶比起來製作工藝更為簡單，較大程度上保留了茶葉的營養物質。

2.成茶和茶湯不同，就拿白毫銀針與君山銀針來說，白毫銀針色白有毫，君山銀針顏色偏黃，而且黃茶泡出來的茶湯要比白茶顏色要深。

3.產地不同，白茶主產於福建，產地具有局限性，而黃茶則多地生產種植。