讀懂標籤買對健康

2013年1月1日起，我國的《預包裝食品營養標籤通則》正式實施，哪些強制性標識的內容與我們的健康息息相關？超市選購食品時標籤看什麼又怎麼看？中國疾病預防控制中心營養與食品安全所營養研究室楊月欣主任和國家食品安全風險評估中心標準三部副主任張儉波博士做客北京衛視《養生堂》，主講《讀懂標籤 買對健康》。NRV表一、營養成分表下圖就是所有包裝食品上都要強制標識的營養成分表，可以簡單記憶成1+4，即能量加上蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉四項人體必需的核心營養素。最右邊一列的NRV來自英文縮寫，意思是營養素參考值。假設健康人每天推薦攝入的某項營養素為百分之百，NRV代表吃掉100克該種食品所佔一天應攝營養素的百分比，再選擇其他加工或現做食品時就只能攝取剩餘的量。因此讀懂NRV，能幫助消費者購買和食用時方便快捷地判斷自己攝入的營養素是否足夠或超標。二、過量攝入鈉的後果研究表明：過量攝入鈉不僅與心腦血管等疾病密切相關，還會導致鈣的流失，引起骨質疏鬆，尤其在高血壓人群和更年期女性中表現明顯。包裝食品中的鈉可以通過加入糖、辣椒、醋等其他調味品隱藏起來，所以在購買時，參考鈉一欄的NRV尤其重要。專家建議，食用鈉含量高的腌制肉類或菜類時，可以將其作為配菜，與新鮮蔬菜一起烹飪時不另放鹽，或者焯水以減少鈉的攝入。最新研究發現：高鹽飲食會導致鈣的流失，每排泄1000毫克鈣，會同時耗損26毫克鈣，高血壓患者身上尤其明顯。專家提示：腌制食品應過水後再吃，炒菜時充當調味品不再放鹽。對於中老年人來說，食品標籤上有三項內容是需要重點關注的：鈉和脂肪的含量越低越好，膽固醇越低越好，最好是零；蛋白質、礦物質、維生素的含量越高越好；反式脂肪酸的數值應該是零。而這裡的高低就應參考NRV（營養素參考值），超過10%或15%就比較高。三、亞硝胺包裝的腌制肉類中，常常含有一種食品添加劑——亞硝酸鈉，它的作用是讓腌制的肉類顏色漂亮、味道鮮美，同時防止致病微生物——肉毒梭菌的生成。食用這類食品是否安全呢？專家表示：亞硝酸鈉的外觀與食鹽相似，食品加工過程中如果不慎誤用，且超過了國家規定的安全劑量，就可能導致食用者的中毒。但亞硝酸鈉本身不是致癌物，它在一定條件下會轉變為致癌的亞硝胺，專家提醒：腌制肉類一定要通過正規途徑購買，適量食用。亞硝酸鈉生成致癌物亞硝胺的條件1、酸性環境（人體胃液）2、肉類過度烹調甚至焦糊食用油如何簡單判斷食用油的大致成分？專家提示，把油放進冰箱里，凝固的說明飽和脂肪酸比例較高；而不容易凝固的，則說明不飽和脂肪酸比例會更高。飽和脂肪酸會引起人體血脂增高，引發動脈硬化等心腦血管疾病。如今只要看食品包裝上的營養成分表，就可以清楚知道油中飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的含量了。除此之外，還有哪些食品標籤，可以幫助您選出一瓶健康的食用油呢？一、食用油的構成——脂肪酸飽和脂肪酸：主要存在於動物油中，如豬油、牛油、羊油，以及棕櫚油、椰子油。能引起人體血脂增高，引發動脈硬化等心腦血管病變。單不飽和脂肪酸：如橄欖油、茶油、花生油、菜籽油。橄欖油和茶油中含量較高。對人體不產生動脈病變，既不明顯升高血脂，也不明顯降低血脂。多不飽和脂肪酸：是人體必需脂肪酸來源。通常分為omega-3和omega-6。食用油中的脂肪酸大體分為兩類，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸還可細分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。不同的食用油的脂肪酸比例不同，例如棕櫚油、椰子油的飽和脂肪酸含量非常高，而橄欖油、山茶油的不飽和脂肪酸含量高，飽和脂肪酸相對含量要低許多。您可以根據家庭成員的身體情況，通過看食品標籤來選擇出一瓶最佳食用油。二、市面上各種食用油的對比很多人都覺得橄欖油好，是因為它不含有膽固醇。但是專家告訴我們，所有的植物油都不含有膽固醇。對於像橄欖油、山茶油這類高檔食用油，其最大優勢是不飽和脂肪酸的比例非常高，適宜血脂異常的中老年人。橄欖油是否老少皆宜呢？如果家中有正在成長發育的小朋友，專家建議最好不要長期單一食用橄欖油。因為橄欖油當中所含有的多不飽和脂肪酸——也就是必需脂肪酸非常低，不利於孩子的成長。加工工藝的不同，也決定了食用油的營養成分不同。購買橄欖油時會發現瓶子包裝上標註出「低溫冷榨」或「初級壓榨」等字眼。專家解釋，這種往往是通過物理方法壓榨的，對於食用油的營養成分保存得相對較好，污染少。而有些食用油是通過「浸出」的化學方法提煉，對於種子里的營養成分破壞較大。專家建議大家還是選擇物理方法提取的食用油，對健康會更有益。家庭中長期使用某一種單品油，對於健康不利。最好的辦法就是高檔油、常見油搭配使用，或者購買調和油也是一個不錯的省事方法。專家建議購買調和油時，應注意看配料表順序，往往排名前幾位的油才是整瓶油的主要成分，而排名靠後的小油種含量非常少。有些油當中由於不飽和脂肪酸的含量較高，極易氧化酸敗，產生「哈喇」味，所以製作時會添加一些抗氧化劑。而有些油由於自身所含有的維生素E含量非常高，抗氧化能力很強，所以不用額外添加抗氧化劑，所以大家不必擔心食用油中的食品添加劑問題。專家提示，食用油是一種以「脂肪」形式存在的食物。在使用過程中，極易進入空氣或者濺入水滴，發生氧化反應。所以食用油一旦產生「哈喇」味或者沒有產生「哈喇」味但是已過了保質期，就不要再繼續食用了，否則這種「壞脂肪」進入體內，會帶壞身體里的好脂肪，破壞體內的酶系統，產生一連串惡性連鎖反應。除了這些看得見的食用油，我們往往還會吃進去大量隱形的油。專家提示，需注意食品標籤營養成分表中脂肪含量的標註。巧克力、冰淇淋、爆米花等零食中都含有大量的脂肪，這些作為隱性的油吃進去，怎麼能不胖呢？營養成分表中還有一項非常值得大家關注，它就是反式脂肪酸的多少。專家提示，如果食品標籤的配料表裡有「棕櫚油」、「植物氫化油」、「人造黃油（奶油）」、「人造脂肪」、「氫化油」、「起酥油」、「精鍊油」、「植脂末」等名稱，都要意識到它們會含有反式脂肪酸。北京衛視《養生堂》欄目報道
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