陝北飲食文化親體驗

2013-04-26 16:45:58

各位看官，提問先：上圖，偶左手手中所持之物，有誰認得的么？......哈哈，事實上，偶在拍照之前，也並不認得它

！一直生長和生活在城市裡，真的五穀不分了喔，慚愧

，自我批評一下哈！ 這東東是什麼呢？ 它就是——紅高梁！對咯！它正是目前最火滴大作家莫言寫的《紅高粱》裡頭的紅高粱

！不僅在莫言老家山東有，紅高粱在陝北，也有的。而偶背後那一堆豐收之物就有：成堆の洋芋、一籮筐の紅棗、還有麻袋裡の紅高粱...... 【佳 縣】 說到佳縣，很是傳奇！很早之前，偶正是通過那個大名鼎鼎「白雲寺」——就是給咱敬愛滴*毛*主席，在打過黃河之前，拔得上上籤之：「白雲寺」，才知道的佳縣。 不過如今的佳縣，卻依然很窮困，它不似延安啊榆林啊靖邊啊什麼的有煤有氣可挖出來賣，大約是這個原因吧，至今還很被榆林其他富地方滴人民「藐視」著，唉，可惜鳥...... 可是在佳縣呆著僅僅的幾小時，偶們卻印象頗好，因為它和米脂一樣，人好

！車子停在小小佳縣最繁華的影院廣場邊，已近中午，幾條小街向四面散開，而街上只有小小店面一字排開......賣糕餅的也把貨物直接攤在街沿上，這種餅子跟米脂吃到很相像，遂拍之

，心裡還想著：並非現做現賣，感覺木有吸引力呀！——就在這時，一位瘦小的身影閃過來，原來是老闆

，伊一個箭步顯身，一邊說道：好好拍嘛！一邊抓起一隻餅子硬往偶手裡塞

，吼吼，這、這、這，怎麼好意思哩！白拍還送吃呀

！拍好籮里的餅餅，趕緊謝過熱心滴老闆，跑幾步追上同伴

。

雖然餅子的手感比較硬，不似在米脂吃到剛出爐滴那般香酥，但掰開來內質卻照樣不錯——看！都是原味純棗泥餡兒喔！嘻嘻，遂與同伴兒一起瓜分了

！真是好兆頭啊，剛踏上佳縣，天上就掉餅子啦

~~

誰知，白吃的好事還沒完

接著從小街竄進一條小巷，想著看黃河邊上的老房子。——偶跑到一家敞開的大門邊探頭探腦，喲，裡頭的阿姨正端著飯碗走出來。偶問：阿姨吃什麼呢？（偶其實是想知道佳縣人民中午都吃啥呢

）......誰知面善滴阿姨好熱情，居然請偶吃飯啦

，呃，這可哪裡好意思呀！喏，這就是從阿姨大碗里拿的熱乎乎「茄餅」喔

。阿姨說，這種茄子餅費工夫，到清明時候家家才會做來吃，正好是她家凍在冰箱里還剩的幾隻......吼吼，那偶豈不是太有口福啦

！真沒想到呀，在佳縣這麼快就第二次被「天上掉的餅子」砸到啦

！佳縣人民真的好呀

！

不過，「事不過三」滴諺語並木有第三次實現

！逛好了香爐寺回到主街，偶們還是進小店掏了錢才吃到「中飯」。~~這是一家外貌不揚的小食鋪，位子就三四排，非飯點時候也差不多座無虛席了，而且它居然很內秀——兩側牆上被整整齊齊地裝飾著，還有多幅陝北出名的剪紙作品，雖不免俗些，卻是紅紅的好看

！

來看看佳縣賣的陝北小吃吧

！擀麵皮，很勁道：

涼皮，味道拌得酸酸辣辣，口感滑滑也不錯：

砂鍋餃子。小餃子皮厚內容不多，呵呵，吃個熱乎。

貓耳朵。其實是一種揪出來的小圓面片，呈凹狀，樣子是不是像小貓咪的圓耳朵呢

？

【榆 林】 佳縣之後到了榆林。 榆林，那可是個陝北大地方啊！估計繁榮程度不亞於延安了吧。 雖然這裡在老早以前只是邊城要塞，明長城貫穿了整個榆林市，連榆林的特產，類如：榆林手工滷水豆腐，也與明代戍邊戰士有關，而十一節里的現今榆林城，卻早就是燈火輝煌熙攘不已。~~偶觀察了下街面人物，絕大多數是本地或周邊聚來過節的，但榆林的賓館酒店和商家，也因此十分的紅火和搶手，害得咱們在兩小時尋覓無果之後，不得不入住了陝北此行最貴滴酒店

！到了榆林大地方，也有一點小開心的，因為，晚上就可以有「大」飯館子下咯

。依據大眾點評網的功課，到達當晚就直奔了：「古城風味樓」，據說是當地有年頭了的出名飯館喔，說咱外地人要體驗榆林菜，就得去那裡整一頓兒

。先上一張食物合集照吧：

單品PP第一張出場的是——它家有名的「滑菜」。蔬菜碎拌著洋芋塊以及調料蒸出來的。糯而鮮香

，推薦！這「滑菜」雖其貌不揚卻極受mm歡迎，很快一掃而空，哈哈，你可以注意下喔，合集PP裡頭已經木有它啦，被搶光了

！

涼拌莜麵（......出來幾天沒好好吃館子了，so光顧著跟mm搶吃滴，沒記錄下名字

，好像是這個叫法吧

）。

涼拌的鹽菜杏仁。杏仁是新鮮剝出來的那種，口感挺奇特（只是發現這鹽菜吃口偏咸

，也可能跟偶們沒點主食有關......）

榆林手工豆腐很有名氣，自然少不得！下單時看中它家另一款名菜：水煮豆腐（沾醬吃），可惜賣光了

。換了這種新鮮的豆製品吃法：炸豆奶，是甜品。吼吼，不料灰常驚艷！

比偶們通常能吃到的炸鮮奶好吃多啦！這榆林的手工豆腐工藝果然靈啊

！推薦喔！

某mm大愛羊肉，恨能不能頓頓食之

！這家的燉羊肉果然不負期望啊~~ 最後配的4個花捲兒，只得給打包了呵呵。

古城風味樓內景，節日的晚上，幾乎坐不虛席，不斷有新客上來，陝北人民也愛聚餐美食呢

。

在榆林大地方么，第二晚咱還繼續下館子

~~這次沒選行前功課的，而是實地考察之後，進了復古老街上的「塞上飯莊」！這名氣起得有氣勢喔

~~因為，頭晚在逛老街之時，已發覺這家大飯店門口人頭攢動，觀察下還均為本地的家族聚餐類，哈哈，一下就被偶嗅出了美食味了喔

！

坐下翻開菜單，才發現藏了寶了！——原來「塞上飯莊」的好些點心，都上了競賽榜的呢，是榆林地區常得獎的飯店，厲害吧

！得獎的點心色香味俱佳，比如「炸豆奶」（昨天在別家吃過的）、比如下圖的「馬蹄酥」......，馬蹄酥樣子靚吃著也很有特色，屬於偶稀飯滴甜品

滑菜，依舊很好吃

，並且量還比頭晚的更多些~~

炒蔬菜，簡單的一款，火候恰恰好！連茄子的紫色和豆角的翠綠都沒有褪去，吃起來都已經酥熟了，食材的原香很濃，稀飯

！

茶樹菇炒牛柳。是不是全國都流行的菜式呢，呵呵，「塞上飯莊」的很好吃，跟上海好的店家沒有差異呢

，大廚手藝很拿得出呀！

干鍋花菜，亦是滬上流行菜式之一，口味絕對正

！好吃！

吼吼，精彩滴合集：

以上都是在榆林市區的經驗，到了景區，就沒那麼多可選的了......這個是公交「紅石峽站」邊上的小食鋪，沖著「四十里鋪」的名字進去滴

：

小鋪只有刀削麵賣。介個是羊肉滴，據說 just so so

，

偶的雞蛋刀削麵：聞著不怎麼香，貌似一團團麵疙瘩，嘻嘻，看著就不是很有慾望呀......景區邊果然不容易吃到好滴

最後來看看榆林滴酒店早飯。榆林4星的自助早餐品種要豐富許多。比如，有水果吃啦；蛋類的品種除了煮蛋還有現場煎蛋滴；主食中西結合；熱炒也有多種可選，每天不同！唯一令偶失望滴是：小米粥咋變得如此稀水晃蕩的喲

第一個早上，狂選各類熱炒蔬菜&主食&煎雞蛋

第二個早上，回歸本質了

，你看，簡單明了吧！

【靖 邊】 靖邊，大名鼎鼎的「三邊」之一，是陝北除了榆林延安之外的交通樞紐，現在已是「三邊」中最大的一「邊」咯。 因為統萬城和紅石峁兩處大「景點」，偶們在靖邊逗留了兩整天，但畢竟是以趕景點兒為主，so，靖邊飲食經驗沒有想像中的多，原因就是：午飯和晚飯，被迫合在一起啦

。相對米脂和榆林，靖邊的賓館偏貴，還都不含早。早飯呢，只得到隔壁解決了。~~大清早開門做早餐的不多，幸好隔壁就有一家開門了，一看，還不是小店呢，是那種也做早飯的飯店。十一期間，門口搞得挺像過節的樣子呵呵，事實上後來發現，還真不是口號而已，這家的老闆對客戶，那是相當滴認真呢，必須贊一下

！

買籌碼的地方，剛開始偶只顧關注早點的價格啦，後來發現牆壁上有一串口號：「顧客一個一個的留，錢要一......」，呵呵，有意思吧

。

飯店就是比小店鋪有實力呵呵，早餐品種很豐富呀，簡直就是「陝北小吃總匯」，偶都挑花眼了！某同學選的是：羊雜+肉夾饃。~~

嗅一嗅！香不？

偶呢，點了一堆沒賣相滴「丑」東西：胡麻飯(其實是一大碗雜糧鹹粥)+ 南瓜山藥稀粥 + 油旋 + 油餅 + 滷蛋。一字排開，居然很壯觀耶

！

有一位XT點了豆腐腦，然後上來一隻巨碗，還一摞小碟子......

亂鬨哄的早飯場景！

餐是自個兒點，吃是一起混吃

比如偶那一大碗胡麻飯，就是和大家分享滴，不然，您以為偶吃得下啊

......

飯店做早餐，人氣也挺旺！~~看到不，牆上掛的不是西洋畫兒，而是陝北風俗圖

，好看！貼題！

在快離開前，意外發生

！是好的意外之口福，哈哈，——居然遇到老闆（一面善之陝北大漢）親自上陣，每人發一碗大廚創新產品：「酸菜燴涼粉」！吼吼，單賣得8大元哩，真捨得啊！但免費吃得有一個要求，就是務必提出食後意見，哈！這場景，真是頭一回遇見呀

！您別說，那酸菜湯調製得很開胃，涼粉熱乎乎滑溜溜，大家邊呼嚕著都稱好！確實不錯應該誇一下的呀

，嗯嗯，這個老闆對顧客還是挺上心滴，確為有頭腦的明智好老闆，這家飯店一定會長治久安滴

。最後，祝福它吧！

「老婆風乾羊肉剁蕎面」，呃，好奇怪滴店名。估計用本地話讀才順口吧

！介個本土店，是汽車站裡戴袖章滴熱情大樹，推薦給偶們滴，離汽車站不遠。

跑到裡面發現一張老婆婆和外國銀滴合影，才反應過來：店名里的「老婆」是「老婆婆」滴意思

看到牆上的價目表了沒？——這是一家按人數計費的羊肉麵館，每人交20元或者35元，就可敞開吃啦！吃到飽！

偶前面說過的吧，陝北人很自豪於自家的飲食文化，這家家傳美食店也不例外，在一整面牆上工整地掛著「剁蕎面」介紹！

因為早過了中飯點兒，又還沒到晚飯時間，裡面只有一桌本地食客，一看，就是陝北大漢

不過偶拍著PP主要是為了背景的那幅圖：套驢磨磨。陝北大漢人果然熱情，發現偶們是外地人之後，立即過來邀請偶們品嘗分食咯！嘿嘿，又能白吃了呀，笑不動了

~~

最後當然是謝過人家啦，咱們自己點吧

！嗖嗖嗖！服務員端上來幾隻巨型「臉盆」—— 一大面盆紅湯是羊肉澆頭 + 三大面盆的麵條（分別是：蕎面、白面、和蕎面白面混合） + 一盆幾碟調味料......——哈哈，陝北這般羊肉面吃法，是不是沒見過呀？

調味料裡頭有啥哩：生蒜頭、泡椒、綠色香料菜、什麼丁丁、和胡蘿蔔白蘿蔔絲，那大盆的羊肉澆頭是：一半洋芋加一半羊肉丁！全部都是羊肉丁喔

~~

嘻嘻，偶不是不吃羊羊的么，沒錯！那一頓偶木有吃，因為，當時偶滴南方腸胃開始鬧上水土不服啦

！

次日也是挨到下午三四點鐘的樣子才遊玩回來，司機摔鍋小周帶著去吃了一頓「中晚飯」，偶們的要求是：實惠的、味道還可以的、小館子，嘿嘿，要求不高吧

！

這個叫做「盆盆魚」，很巨大！不過魚塊都在面兒上了，下頭是白菜和洋芋墊底

，所以，也就是個樣子嚇人而已！

哈哈，大饃饃也上鏡頭啦，因為它是很好看又實稱的「高庄饅頭」，夠飽，還好吃！

合集！可以顯示出盆盆魚的那隻「臉盆」有多大了

！在陝北，蔬菜真的少，所以逮著機會進飯館，就會點上些炒綠色蔬菜。比如下面的茄子啊小青菜啊，增加維生素和纖維素么！......而圖中左下角是一盆燉羊肉，價錢辣手卻不怎麼好吃也，就不讓它單獨出鏡咯

！

【吳 堡】 吳堡，光聽名字就很有故事の樣子

！它隔著黃河的對岸是山西省啦，在過去很早的時候，對岸就是秦國人滴對頭趙國咯！吳堡，也是偶們離開陝北前的最後一處地方。 是為了吳堡石頭老城，偶們才特特兒逗留了一天不到，so，只得一點兒飲食經歷了

。吳堡整個新城，是沿著黃河邊岸鋪展開來的，感覺很長，但其實很小，住宿選擇也只此幾家。兜了一大圈發現，最好的竟然是汽車站開的大酒店（近水樓台么！

），獨此一家豪華式，所以價格相對陝北來說可不低。住「豪華」酒店也是有好處滴：自助早餐可有幾樣熱炒蔬菜候選。——

幾天下來，關於對付早飯已經太有經驗啦，介紹給大家吧，比較乾淨的早飯模式：飲料必選牛奶(哪怕疑似奶粉沖滴

)or豆奶、主食碳水化合物小花捲or小麵包+小米粥(過了榆林之後的小米粥已經稀得不成樣子啦，跟刷鍋水差不多

)、再選擇三兩樣炒蔬菜增加纖維素和維生素、最後多吃兩隻雞蛋增加蛋白質的補充！

吳堡豪華的自助早餐中，還發現了好吃的油餅，還有很可耐滴小熊蛋糕喔，都是之前幾家陝北住宿所沒有的，呵呵，怎能不多吃兩下呢

：

中午比較晚了，準備送偶們去山西滴佳縣司機慕師傅選了這家小店吃面。~~既來之則安之，偶們也尾隨其後魚貫而入

！

瞅一下小店菜單吧，這是山陝交界地的物價。mm們點了一斤手工餃子26大元（好像不是羊肉餡兒滴，羊肉肯定更貴吧）。

等飯的時候，發現位居山岩邊的小店，還有個後陽台。一瞅，吼吼，有風景么！原來小陽台對岸就是山西啦，而腳下，正是通往山西的「黃河大橋」喔

！（山西陝西這麼近呀！估計武俠片兒里滴人物，嗖地一下，就可以從秦國飛過去趙國鳥~~

）

下圖，

不是在乾杯喔！——是在干「醋」！~~撒「醋」哩？山西老醋呀

！——上完餃子和酸湯，小老闆很自豪滴又捧著壺醋送進來，並特地表示，要讓偶們好好嘗嘗：「那可是好醋，剛去山西買回來！」，原來，佳縣人都是特特兒跑去對岸的山西村子裡，買回真正滴釀造陳醋喔！~~某勇敢滴銀，果敢一嘗，哈哈，竟然驚艷

得不行，眾人遂放棄餃子搶醋吃！吼吼！那自然的醬酸醇厚，讓小胃那個舒坦呀，絕非偶等平日里超市買來的「勾兌人工醋」可比啊（

通俗地說：提鞋都不配，嘿嘿）！

mm們點的是一斤（應該不是一公斤

）的手工餃子。but，

一斤，夠4個吃貨墊肚么？事實是，

當時偶滴南方腸胃繼續水土不服中，呵呵，這一頓，偶不得不只喝了兩碗「混了山西醋滴陝北酸湯」

。

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