《中國普洱茶文化大觀》：品味自然和文化的無窮滋味

編輯整理：雲南日報 / 時間：2010-01-11

　　《中國普洱茶文化大觀》：品味自然和文化的無窮滋味　　普洱茶因近年的過度炒作，出現市場銷售回落的態勢。然而，這也為人們去除浮皮潦草的虛誇，還原它的本質，探討它相關的自然和文化背景提供了契機。有些研究者看到了這一點，沉下來，更深入地進行調查，品其味，觀其色，刨根問底，追根溯源，逐漸有所收穫。在最近推出的相關論述中，《中國普洱茶文化大觀》（雲南美術出版社出版）可說是一部有所發現，有所創新的著作。

　　眾所周知，雲南茶史因缺乏足夠的文獻記載，要追蹤其演變脈絡十分艱難。本書另闢蹊徑，從少數民族的生活習俗中尋找蛛絲馬跡，以之與漢文的史料相對照，為雲南乃至中國的茶脈理出了一條有趣的線索：

　　茶的生食時代，茶葉還只是採集經濟下可食用植物的一類，如布朗族的「鹽腌茶」，德昂族的「水茶」；

　　茶的熟吃時代，由於火的利用，人們懂得了以火烤的方式，去除茶葉的苦澀味，如佤族的「鐵板燒茶」，拉祜族、傣族、哈尼族的「竹筒茶」；

　　茶的藥用時代，隨著茶實用性功能的減弱，茶的醫藥功效被逐漸發掘，許多產茶的少數民族甚至把能治病救人的茶當做祭祀的對象；

　　茶的飲用時代，經過上千年的演變，茶終於從藥物里升華而出，成為必須的生活嗜好品。

　　這樣的探尋，不僅找到了茶文化的演化脈絡，更描繪出了茶文化豐富多彩的多樣性。這種多樣性，正是以普洱茶為代表的雲南制茶、飲茶習俗的基本特徵和獨特魅力。茶不但是用來「吃」的，也是用來「想」的，它是一種食物，更是一種承載傳統、習俗和思想的象徵物。

　　生活環境的多樣，決定了雲南茶文化的多彩多姿。在本書第三章里，作者對此有詳細的分析，光照，水質，熱量，地形地貌，物候等自然因素，無不對普洱茶的品質造成影響。從自然的意義上講，茶真是天作之合。它吸收了風雨甘露，吸收了浩然地氣，方成就那碧綠晶瑩的嫩芽。一壺瓊漿來自天地，象徵著人與自然萬物的融會貫通。在天地間，會品評鑒賞一片綠葉之美的人，有意無意充當了自然的代言者。

　　這片綠葉的誕生畢竟已非天然，千百年的栽培史，為它增添了豐富的人文積澱。雲南是中國乃至世界上野生茶樹群落保存面積最大，數量最多的地區，也是中國茶葉栽培最長久的地區。作者在大量調查的基礎上，按照栽培技術演變的歷史，沿著人類發現、利用茶樹的痕迹，結合雲南400多萬畝茶園的園相特徵和經營手段，將雲南茶樹資源和茶園劃分做四種代級：

　　第一代級茶園：為分布在西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市的野生茶樹群落和古茶園，古茶樹的樹齡大多在200—800年間；

　　第二代級茶園：分布於全省各主要產茶區的「滿天星茶園」，是近代國際茶葉貿易興起的產物，多種植於清末與民國期間，園相單一，品種以雲南大葉群體種為主；

　　第三代級茶園：是20世紀50至80年代雲南茶葉生產大發展的產物，以「等高條植、矮化密植」為特徵，其中又分為園相多已衰敗，產量低落而有待改造的等高條植茶園和矮化密植茶園，以及多物種集約化經營的高優生態茶園；

　　第四代級茶園：即20世紀90年代興起的 「有機茶園」，運用生態環保技術，不使用化肥農藥和基因改良品種，並通過有機認證的茶園。

　　這四級茶園的分類，勾勒出了雲南茶葉種植演化的歷史脈絡，從早期房前屋後隨意種植，自產自用，到逐步匯入商品貿易的渠道，又從盲目追逐商業利益而影響茶葉品質，到回歸自然，講求生態與健康的變化。這是人類認識茶葉的本質，認識自我的演化之路，是認識人與環境相互關係的演化之路。是人類憑藉科技逐漸背離自然之道，而最終又回歸自然之道的演化之路。

　　制茶飲茶，是人類飲食文化的一部分。人飲食之物，其主體依然出自天然，這是人類與自然萬物交換能量的基本方式。一片綠色的茶葉，既是自然的造化，亦是人工的產物。通過這片小小的，特別的樹葉，人品味著自然和文化的無窮滋味。它從山川綠野中來，進入人體循環一周，又復歸山川綠野中去。

　　這就是普洱茶的故事。

　　而講述這個故事的這本書，因其精美的封面，典雅的設計，已獲2009年全國第七屆書籍裝幀設計優秀獎。（肖超 凡芙）

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