你看過之後就不會在按照顏色去選擇啤酒了

早期國內的啤酒幾乎清一色的都是金黃色的工業拉格，之後隨著德國啤酒在國內的興起一些進口酒商在自身缺乏知識而在中文標示上直接簡單粗暴的以顏色來分類，造就了黑啤、白啤、黃啤、紅啤的這種說法。普通消費者受此影響，這種顏色來分類啤酒的方式就流傳開來就造成了廣泛按照顏色分別啤酒的方法。不過這種方法實在不怎麼合理，那麼啤酒的顏色和它的本身到底有什麼關係，今天我們就說說啤酒顏色的事兒，你看過之後就不會在按照顏色去選擇啤酒了。

啤酒的顏色與口感

單單以大麥芽、酵母、啤酒花和水製成的「純正」啤酒來說的話，麥芽的顏色對啤酒的顏色起決定性作用，使用淡色麥芽釀出來的啤酒顏色最淺，而烘烤到炭化的黑麥芽顏色最深。除此之外一些啤酒會在釀造過程中添加水果、植物、肉等原料，這些風味添加物也可以決定啤酒的顏色，比如比利時的拉比克啤酒。

19世紀前，啤酒的釀造一直處於一種單線程的狀態，釀造不同顏色的啤酒就要選用相應種類的大麥，比如深色啤酒必須選用黑麥，淺色啤酒則必須選用淺色大麥。在比重計被發明之後改變了這一點，釀酒師用比重計發現，他們完全可以測量出最節省成本的辦法：一夸脫黑麥的麥芽浸出物是54磅，而淺色麥芽的浸出物可以達到80磅。於是大部分釀酒師都開始在他們的釀造配方里使用淺色麥芽，釀造黑啤時只使用少部分深色麥芽配色。也就說是同樣的麥芽通過不同比重可以釀造出不同的顏色。

在早期人們烘乾麥芽的時候木材和煤炭的味道確實會被麥芽吸收從而影響味道，寫於1700年的《麥芽釀造指南》里說：;在英國西部一些地方，木材的煙味常常浸透到啤酒中，非本地人根本沒法喝下這種酒，而在荷蘭，人們更習慣用蕎麥釀啤酒，這種口味只有他們自己受得了。旋轉焙燒爐後，淺色麥芽可以在焙燒爐里隔絕煤煙並且均勻地被製成黑色，不過隨著技術的進步麥芽備制過程產生的味道已經被降低了。而且啤酒中除了麥芽的味道還有酒花的苦味，而酒花加入的多少並不會影響到最終的顏色，所以說顏色的深淺和口味沒有關係。

說到這裡你應該知道其實啤酒的顏色和它的口感沒什麼太大的關係了吧。不過一定還是有不少的人好奇自己以前口中的黑啤、白啤、黃啤、紅啤到底是啥？

關於黑啤

說的黑啤大家最先想到的肯定就是德國「黑啤」，其實在德國傳統的酒標上少有直接寫「Black Beer」的，因為在很多種德式的風格都是以較深的顏色呈現的，不它們的口味卻是千差萬別。Schwarzbier和Dunkel在德語里都有黑色的意思，兩種啤酒卻是截然不同的兩個風格，Schwarzbier突出的烘焙過的麥芽產生的焦糊味，而Dunkel則突出的是麥芽本身的甜味。除了這兩種，加入小麥口感清爽的Dunkel Weizen、酒體醇厚苦中帶甜的Bock、帶有煙熏味道Rauchbier這些都深色的德式風格啤酒。所以只是用德國黑啤來分類這些風格確實不那麼恰當。

而且不止德國才黑啤酒，來自英國的Porter和Stout，這類啤酒大特點也是烘烤麥芽的味道，不過它們採用的是上發酵，口味更加豐富有層次，焦糖味、巧克力、太妃糖甚至是咖啡味。美國人當然也會玩黑啤，他們把自己最喜歡的酒花味及苦味和傳統世濤口感香結合創造出了，Black IPA 和Hoppy Stout。

關於白啤

正確的說法應該是小麥啤酒，小麥啤酒是向麥芽中添加較大比例小麥之後通過上發酵技術釀造的啤酒，與我們熟知的黃色啤酒不同，小麥啤酒富有濃郁的水果香味，而在外觀上酒體蒼白泡沫豐富，也讓小麥啤酒又有了白啤酒之稱。

最常見的是德國的Weissbier、比利時的Witbier和美國的Wheat beer，還有一些衍生及創新風格遍布世界各地，另外在英國、法國等具有深刻酒文化的國家也有著獨特的非常見形式的小麥啤酒，所有這些不同的小麥啤酒從釀造工藝上又有著不小的差別。

關於黃啤

經常說黃啤就是我們平時最常見到的啤酒，代表就是 Pilsener 酒和它的衍生品，顏色金黃，清淡爽口。德國人用它進化出了 Helles Lager ，在歐洲大陸十分的流行。

不過金黃色的啤酒並不止這兩種，大部分使用淺色麥芽的啤酒都會是這種顏色，比利時的Blonde Ale、英國的Pale Ale 等等風格都會以金色的酒體呈現。

關於紅啤

紅啤或者棕色啤酒，這個說發還算是比較靠譜的比如說英國的Brown Ale，他可以翻譯成棕色愛爾，但是依然不能以偏概全。國內紅啤的說應該是源自德國的Marzen Lager 或是 Amber Lager ，這兩風格都使用了維也納的紅色麥芽，所以最早被誤傳為紅啤。

說了這麼多你應該知道了，顏色只是酒體的呈現方式，它對於啤酒的風格口味，起不到決定的因素，啤酒沒有必要通過顏色來選擇了，現在你應該以開放的心態嘗試和學習通過啤酒風格而不是顏色里挑選適合你的啤酒。