患者教育 | 2型糖尿病患者最好吃哪些蔬菜？

06-11

2型糖尿病（T2DM）患者經常在家庭聚餐和餐館裡感到被冷落，但這並不意味著他們要避免美食。事實上，對T2DM患者而言，並沒有嚴格禁止的食物。對T2DM最好的蔬菜需升糖指數（GI）低、富含纖維或可降壓的硝酸鹽含量高。

為何選擇蔬菜？

在考慮要避免的食物時，許多糖尿病患者可能會想到含糖或高碳水化合物的食物，如肉桂卷或麵包。然而，某些蔬菜也會引起血糖問題。高GI食物如土豆，會迅速釋放葡萄糖，有可能引發血糖升高，過量食用也會導致體重增加。低至中度GI的蔬菜如胡蘿蔔，可提供更好的血糖控制，並降低體重增加風險。

硝酸鹽是天然存在於一些蔬菜中的化學物質，也被用作某些食物的防腐劑。吃含硝酸鹽而非硝酸鹽添加劑的食物可降低血壓，改善整體循環健康。這意味著，富含硝酸鹽的食物如甜菜對有心血管疾病高風險的T2DM患者而言是最好的蔬菜之一，儘管其碳水化合物含量很高。這種情況下，良好管理飲食的關鍵是減少其他來源碳水化合物如麵包或含糖零食的攝入。

纖維和蛋白質在健康糖尿病飲食中都很重要。蛋白質對身體健康至關重要，可幫助人們維持更長時間的飽腹感，減少對零食的慾望，有助於減肥。很多深色、綠葉蔬菜含有豐富的營養成分、纖維和蛋白質。纖維可幫助控制血糖水平，還能維持健康的膽固醇水平，降低血壓，緩解便秘。與蛋白質一樣，纖維也可使人維持更長時間的飽腹感。很多水果和蔬菜、堅果和豆類富含纖維。

對T2DM最好的蔬菜

對T2DM患者而言，吃各種各樣的食物包括對其最好的各種蔬菜，可幫助他們在享受一餐的同時保持健康。

低GI：關於食物GI的信息速查：冷凍綠豌豆39、熟胡蘿蔔41、生胡蘿蔔16、西蘭花10、番茄15。GI<>

硝酸鹽：富含硝酸鹽的蔬菜包括：芝麻菜、甜菜和甜菜汁、生菜、芹菜、大黃。

蛋白質：每日蛋白質的推薦攝入量取決於個體的大小、性別、活動水平以及其他因素。人們應向醫生諮詢其每天理想的蛋白質攝入量是多少。妊娠或哺乳期女性、高度活躍的人以及體型較大的人需要更多的蛋白質。富含蛋白質的蔬菜包括：菠菜、白菜、蘆筍、芥菜、西蘭花、甘藍、菜花。

纖維：大多數人每天需要25~38 g纖維。美國營養與飲食學會建議的每天纖維攝入量為女性25 g、男性38 g。這個推薦根據個體的身體大小和類似因素不同而有所差異。纖維應該源自真正的食物，而不是補充劑。富含纖維的蔬菜和水果包括：胡蘿蔔、甜菜、西蘭花、洋薊、甘藍、豌豆、鱷梨。

糖尿病純素食或素食

純素食或素食對糖尿病患者來說很有挑戰性。動物產品通常是最富含蛋白質的選擇，但素食者不吃奶製品和其他動物產品。一些素食蛋白質豐富的選擇食物：小扁豆、鷹嘴豆、豌豆、杏仁、南瓜種子、莧菜和藜麥、發芽穀物麵包、豆奶。有糖尿病的純素食或素食者可以均衡飲食。堅果、種子和小扁豆提供高蛋白，通常只有很少的熱量。

蔬菜僅僅是糖尿病患者健康生活的一部分。患者應該吃各種各樣的食物，並考慮每天吃五到七頓小餐，而不是三頓大餐。餐間的空隙可能會導致血糖水平在一天內變化很大。

（來源：《國際糖尿病》編輯部）