水產專家們為何說益生菌讓他歡喜讓他憂？

近年來，益生菌得到學術界的極大關注，其相關內容在許多諸如《科學》《細胞》《自然》等權威雜誌上已經常佔據頭條，同時其在產業界的應用也非常火爆。益生菌概念最初源自希臘語「for life」，意為對生命有益。益生菌就是單純指某幾類「好」細菌嗎？非也！「好」與「壞」需要針對特定的對象、特定的環境、特定的時期而言，尤其對於體表完全浸浴在複雜水體裡面的養殖魚蝦來說，更不能單純的一言以蔽之。益生菌在工農業、食品安全以及生命健康等領域都取得了顯著成績，在水產業中也逐漸成為大家追逐的方向，但與此同時，也有人感覺我國益生菌產業的發展是不是有點兒迅猛，有點兒亂？益生菌如何才能引領行業健康發展？

　　5月13日-14日，由中國保健協會食物營養與安全專業委員主辦、廣東正大生物科技有限公司、卜蜂水產（陽江）有限公司、北京成果國際信息技術研究院承辦的「第六屆益生菌引領行業健康發展戰略大會」在廣西北海隆重舉行。此次大會分為水產益生菌、畜禽益生菌、人用益生菌三個分會場，共邀請到20位來自全國各科研院所、高校的專家學者以及企業精英前來進行報告交流，他們分別為中國水產科學研究院研究員、博士生導師黃倢、中國水產科學研究院珠江水產研究所研究員林文輝、華中農業大學教授陳昌福、海南大學教授賴秋明、中國海洋大學教授田相利以及西南大學教授唐志如、國立陽明大學生化暨分子生物學教授、亞洲乳酸菌協會會長蔡英傑、安琪酵母股份有限公司微生物營養研究所所長伍業旭等。此次會議吸引了近200人前來一起進行益生菌技術交流、益生菌產品推廣，分享益生菌產業化與科研成果，其中100餘人參加了水產益生菌分會。

　　目前，在水產上，益生菌主要從改善水質和平衡腸道微生物菌群兩方面出發，取得了一定成績。但全國各地水環境千變萬化，水產品種類繁多，水生動物與微生物之間的關係較人與微生物、畜禽與微生物之間的關係或更加複雜，加強對水產益生菌的針對性研究顯得十分有必要。　　微生物的潛力與危機並存

　　「為什麼要讓我們住在牛的周圍，日本人想讓我們每天聞牛糞？那是1985年，年前的我們帶著強烈的為國爭光的理念感覺被侮辱了，一開始非常排斥與牛同住……」會上，華中農業大學教授陳昌福結合自己在國內外的親身經歷，用故事串連形式，以水產養殖中微生態製劑應用現狀及其需要注意的問題為主題進行了繪聲繪色的講解。他指出外國，尤其是日本已經在微生態製劑這方面做了很多研究，他們對於在市區的大街上養牛而沒有臭味等很多微生物製劑的神奇功效已經習以為常。陳昌福強調「微生態製劑一定是未來發展的方向，在水產行業，實現用微生物替代抗生素、用微生物替代消毒劑、用微生物替代肥料、用微生物替代飼料很美好，但這是有實現的條件的，是值得大家期待的。」雖微生物潛力無限，但目前的微生物產業發展卻讓他有些擔憂，「微生態製劑的危機」值得大家重視。在開發水產用微生態製劑的時候，需要針對水產養殖動物的消化道內微生態結構、針對不同魚類生活適宜水體中微生態結構；要對微生態製劑導致的動物體內外環境變化，給予科學的評價；在了解動物體內外環境的基礎上，有針對性地使用微生態製劑；要對微生態製劑的危險性給予充分必要的認識。「我們現在很多賣微生態製劑產品的人都能針對魚蝦病徵實現有效服務嗎？我敢說，非常難！大多還是靠忽悠！尤其是我們賣藥品的技術服務人員，雖然存在很多無奈，但心裡一定要有桿秤，我們對微生態製劑的有效運用方面還存在很多不足，只有知道這些不足，我們才有努力的方向！」陳昌福激動地說到。

　　目前，已經有部分水產業者對益生菌的應用感到困惑，質疑其到底有用？無用？中國海洋大學教授田相利強調益生菌不是藥物，水產養殖品種多達300-400種，而且條件多變，有海水、淡水、半鹹水，要想其發揮作用必須講究使用條件。他指出，目前益生菌產業存在的問題主要是：由於難以進行質量檢驗，檢測手段也不完善，導致目前產品種類眾多，質量參差不齊，良莠不分，產品質量和施用效果差異大。水產養殖現行使用的微生物製劑對氨氮作用時效短，在使用過程中優勢地位不明顯等缺陷，要堅持長期使用；很多養殖戶科技水平不足，不懂得如何正確使用微生態製劑，影響微生態製劑的使用效果。正確認識和使用益生菌需要注重其安全性（菌株的特異性，考慮對水生生物的安全性）、針對性（根據具體的要求，合理選擇微生態製劑，發揮它的最大效力）、規範性（從業者專業素質；廠家生產規範，不任意誇大產品的作用；個體化儲運管理）。　　以菌抗病 脫「癮」而出　　曾經，人類為發現「抗生素」欣喜若狂，但抗生素卻是把「雙刃劍」，抗生素的濫用使得不少產業像吸食了「抗生素鴉片」，許多水產業者也因此處於進退兩難的困境，不按規範用抗生素明知不對，但按規範來用可能又對該病無效，很多人認為想再實現養殖水產品的健康、高產已經很難，尤其這兩年，對於水產支撐產業的對蝦產業來說更是陷入舉步維艱的境地。

　　如何脫「癮」而出？對此，利用益生菌來實現生物學防控不失為一個明智的方向。中國水產科學研究院研究員、博士生導師黃倢以蝦產業為對象介紹了疫病微生物學防控技術。他指出蝦是直腸子，腸道短，但在這麼短的腸道里，微生物的作用也是非常重要的。正常對蝦消化道有大量微生物，可培養細菌總數為105-1012cfu/g，可以提高飼料消化和營養吸收，防禦病原微生物通過消化道侵染。水產病害微生物學防控需要利用好水產養殖相關的微生物資源，包括病原微生物、有益微生物以及未知微生物資源，具體可通過核酸檢測、免疫檢測、減毒疫苗、疫苗載體、疫苗抗原、感染阻斷、RNA干擾；抗病微生物、抗菌藥物、飼料添加、原料發酵、表達載體、生物絮團、水質保持、水質保持、底質修復；生態移植，新技術等手段來實現生物學防控。此外，他比較了對蝦養殖中，生物絮團養殖與傳統養殖系統的微生物群落，發現通過微生物增強的生物絮團技術，傳統養殖中的弧菌比例減少，水環境中相當一部分弧菌等菌被芽孢桿菌等菌種替代。

　　海南大學教授賴秋明也以對蝦產業為例，介紹了活菌製劑在對蝦養殖中的應用效果及研發前景。他指出當前對蝦的細菌性疾病與以往有很大的差異，現在的對蝦細菌性疾病很多是感染消化道，主要是在體內，用以前的圍繞體表、水體消毒的方法已經不管用。他指出，目前「生態佔位法」在對蝦細菌性疾病防控方面已取得可喜的成效。此外，他還主要介紹了對蝦養殖生產常用的微生物製劑光合細菌、乳酸菌、酵母菌、芽孢菌在對蝦養殖中的科學應用關鍵點。　　發酵技術在水產飼料中的應用

　　水產產業鏈中，飼料是影響養殖水環境、水產動物抗病力、水產品安全的重要一環，中國水產科學研究院珠江水產研究所研究員林文輝從1995年已開始研究發酵豆粕，他介紹了發酵技術在水產飼料中的應用。林文輝指出，傳統的飼料是一手給毒藥、一手給解藥，只有解除飼料中的抗營養因子，才能最終實現動物養殖的安全問題。他強調所謂發酵飼料，就是用發酵原料配製加工的飼料，發酵飼料與飼料發酵是完全不同的兩個概念。他重點介紹了目前發酵豆粕的主要工藝以及工藝類型對品質的影響，指明了開放式發酵系統比殺菌滅毒的系統更穩定有效，「這跟老祖宗制曲的原理是一樣的。發酵工藝中最初並無接種特定的菌群，在幾千年的生產過程中，逐漸形成一個優良群體——曲（酒麴、醬曲、醋曲、葯曲）。這種微生物群體對發酵物料具有最高的適應性。在開放條件下，微生物具有最高的種群穩定性，產品質量也具有穩定性。」他還指出，目前開放式固體發酵基本上還是經驗為主，生產實踐非常重要，從實驗室的瓶瓶罐罐到大規模生產是不可以直接生搬硬套的。「一個百年老窖不是用現代化技術就能在幾天內形成的，需要時間的沉澱和積累。窖池越老，產品越醇厚越穩定。」

　　正大集團作為此次大會的戰略合作方，對本次益生菌大會給予了大力支持！正大集團廣東區水產總裁何騰飛提到，這次在我國南方廣西舉辦的「第六屆益生菌引領行業健康發展戰略大會」相較於往屆，增加了水產益生菌版塊，這令他感到非常欣慰。會上，正大歐瑞信（福建）生物科技有限公司技術總監王紅震介紹了「正大水三寶」在南美白對蝦養殖中的應用，他強調「正大集團秉承著願景做世界的廚房，人類能源的供應者的理念，提倡健康生態的養殖方式，我們也希望在混亂的微生態製劑領域能夠引領水產規範養殖。」　　會議花絮：

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