被星巴克致癌刷屏了？請為你的小夥伴再刷一遍真相

1、丙烯醯胺在食物中廣泛存在，非人為添加。

2、中國人攝入丙烯醯胺的主要途徑是家庭烹飪。

3、丙烯醯胺對人類致癌證據不足，健康風險不足為懼。

4、咖啡丙烯醯胺含量低，每日數杯亦可忽略不計。

5、少吃油炸、燒烤食物總沒錯的

6、公益訴訟、非營利機構不是「正義」的代名詞。

最近美國高等法院的法官在一起「公益訴訟」中判決，星巴克等數十家咖啡連鎖店要在產品標籤上醒目標註致癌警示信息。

世界輿論嘩然，我也驚呆了，竟然還有這樣的操作？

【丙烯醯胺哪來的】

這起官司所指的「致癌物」是丙烯醯胺，它並不是什麼稀罕玩意，不出意外的話，咱們每天都在吃。

它並不是人為添加到食物中，而是在食物高溫加熱的時候自己產生的，尤其是油炸、焙烤、燒烤食物。

高溫下，食物中的氨基酸和糖類發生「美拉德反應」，產生豐富的香味和誘人的顏色，但同時也產生微量丙烯醯胺。

最典型的含有丙烯醯胺的食物是薯條、薯片、麵包、餅乾、曲奇、巧克力、油條、油餅、麻花、煎餅果子等，其中薯條、薯片是西方人攝入丙烯醯胺的主要來源。

對於中國人而言，吃進去的丙烯醯胺有一半以上來自家庭烹飪，比如熗炒圓白菜、干煸豆角等。

當然還有另一個容易忽視的重要來源，吸煙。

【是否致癌】

關鍵是丙烯醯胺到底是否致癌呢？

根據美國癌症協會的資料，丙烯醯胺可增加小鼠或大鼠的癌症概率，但實驗的劑量大約相當於人們飲食攝入量的1000-10000倍，同時並沒有研究證據表明丙烯醯胺與人類癌症有直接關聯。

國際癌症研究機構也認為丙烯醯胺對動物致癌的證據比較明確，但對人致癌的證據不足，因此只能算是潛在致癌物。（最早是2A類，後來降級為2B類，再降級為3類，目前又升級為2A類，也就是從來都是對人類致癌證據不足）

網上還流傳著一個推算「喝多少咖啡會致癌？」的文章，結論是每天喝10公斤才會致癌。

不過，這個演算法完全是胡來。

你永遠不可能知道這個問題的答案，就像你不知道抽幾根煙會得肺癌。

總體上，目前科學界認為食物中的丙烯醯胺對人體健康的風險很小，因此國際標準、歐美標準和中國標準均沒有為它制定限量指標。

當然，通過改進工藝盡量控制丙烯醯胺的產生還是有必要的，這在薯片、薯條行業已有不少實踐。

【咖啡含量低】

咖啡豆通常需要經過160-250度的烘焙，確實會含有不少丙烯醯胺，而且從工藝上就很難控制。

不過一杯咖啡大約只消耗10克左右的咖啡豆，且有大量咖啡渣廢棄掉，一杯速溶咖啡也只有3-4克咖啡粉。

因此通過咖啡攝入的丙烯醯胺和通過其他食物攝入的量相比，幾乎可以肯定的說是小巫見大巫。

香港食物安全中心曾經測定過許多食物的丙烯醯胺含量，這裡列舉幾個參考一下。（ppb指含量為十億分之一）

世界衛生組織也有一份類似的數據，煮好的咖啡的丙烯醯胺平均含量是13ppb，而炒菜是59ppb。

實際上，有關咖啡與健康關聯的研究非常多。

國際癌症研究機構認為咖啡不太可能導致人類癌症，甚至有研究表明咖啡可能會降低肝癌、子宮癌的發病率呢。

從總體來看，學術界的主流觀點是適量喝咖啡利大於弊。

再強調一次，丙烯醯胺致癌證據不足，與其放棄所有油炸、焙烤、燒烤食物，不如該吃吃、該喝喝，別聽那些騙點擊量的公號！

這次判決的緣由是加州的「65號提案」，其初衷是保護消費者健康，這並沒有錯。

「消費者健康高於一切」，這句話說起來政治正確，但如果鑽了牛角尖，很可能成為社會的絆腳石。

有些美國專家已經尖銳的指出，咖啡官司實際上是在鑽政策的空子。

而在我看來，這個官司就是美國升級版的「職業索賠」，是政治正確的又一惡果。

咖啡致癌的官司已經陸陸續續打了8年，現在差不多已經接近尾聲，下一階段，法院將決定民事賠償的條款。

起訴方的要求是，給2002年之後每一位喝了含丙烯醯胺的咖啡的加州消費者2500美元賠償，可想而知這將是一個天文數字，當然這只是一個威懾性手段和談判籌碼。

目前美國咖啡行業協會已經對判決表達了明確的反對意見，星巴克還沒有官方回應，但據說連鎖便利店711已經和起訴方達成百萬級別的賠償/和解協議。

之所以說這是「職業索賠」，因為同一所律師事務所還在操辦另一個案子，起訴薯片企業，而罪名依然是丙烯醯胺。

如果照這個路子玩下去，你可以想像一下，中餐館需要標註「本店菜肴含潛在致癌物丙烯醯胺」，麵包店、蛋糕房要標註「新鮮出爐含潛在致癌物丙烯醯胺的麵包、蛋糕」。

牛排店更慘，因為他們要標註「本店烤牛排屬於潛在致癌物（紅肉），且含1類強致癌物苯並芘、雜環胺」。

你給太陽也貼個標籤唄，它天天發射1類致癌物（紫外線）！

當然，如果中國的星巴克也打個致癌標籤，emm......