咖啡館服務禮儀及工作流程

＊禮儀一、服務格言：微笑多一點，嘴巴甜一點，說話輕一點，做事多一點脾氣小一點，度量大一點，操作輕一點，效率高一點行動快一點，理由少一點，腦筋活一點，點子多一點二、五大原則：先賓後主，先老後右，先長後晚，先女後男，先長官後士兵。三、服務流程十三條：1、您好，歡迎光臨（彎腰30°）。2、請問幾位？是否有預定？3、這邊請，請坐，請喝水。4、您好，請問現在需要點單嗎？5、您好，這是我們的酒水、菜單請過目。6、打擾一下，我可以為您復一下單嗎？7、您好，您的菜和酒水已上齊，請慢用。8、您好，這是你的紅酒，請驗酒。9、您好，我可以為您清理一下檯面嗎？10、您好，請問還需要點些別的嗎？11、打擾一下，請問哪一位買單？您的消費是MM元。12、您好，這是你的找零，請收好。13、請走好（慢走），謝謝光臨，請帶好您的隨身物品，歡迎下次光臨！五到：客到，水到，微笑到，服務到。五服務：1、周到：根據客人不同的愛好和需求細心細緻的提供服務，想客人所想急客人所急，盡量滿足客人最細緻的要求。2、微笑：微笑時服務行業的生命，也是最好的推銷。3、耐心：接待客人時要有耐心，不急躁，不厭煩，介紹詳細，解釋清楚。在接待客人的工作中，不計較客人的語言輕或重，態度好或壞，表示耐心讓客人滿意。4、主動：接待客人時要主動服務，主動招待客人，為客人著想，盡量做到五聲，掌握服務中的規則，幫工作做得有頭有尾，真正做到事事處處主動。5、熱情：表達心靈中最真誠的感情，要求我們在接待客人時熱情服務，和藹可親，表達親切待客，像待親人一樣。在人際交往中，熱情表達對對方的尊重，但是這種尊重不能以損害自己的自尊為代價，熱情是一種無可估量的。商品。五聲：迎客聲，致謝聲，問候聲，道歉聲，送客聲。三輕：走路輕，說話輕，操作輕。五勤：眼：隨時做到察言觀色。口：禮貌用語要多講。手：清理斟酒要快。腳：水菜酒要上快。腦：對客人意思領悟要快。不能說的四語：藐視語，煩躁語，鬥氣語，否定語。四、有關的定義：禮貌：服務人員在服務過程中表現的心理態度。禮節：是指禮貌的具體表現。儀容：是指服務員的容貌，面部表情。服務：一種助人、濟人的行為，友好友善的表現關心他人福利和利益的行為。儀容儀錶的要求：容貌端莊，舉止大方，整潔挺拔，端莊穩重，打扮得體，態度和善，訓練有素，待人誠懇，言行得當，服務端正，制服整潔，頭髮整潔乾淨清爽，髮型美觀大方不能燙髮。儀錶：服務人員的外表著裝，打扮舉止的要求。禮貌禮節：人員人交往時互相尊重的一種形式。舉止的要求：禁止做一切不文雅的動作，誠懇、禮貌、有條有序、保持安靜。待客時，應與客人保持三部，轉彎時應打手勢。迎送禮節：是衡量服務質量的重要環節歡迎客人時：當客人進入場所大門時，應主動問好，熱情相迎，彬彬有禮，給客人熱情的感覺，主動給客人讓位，客人入座後應規範快速完成工作。送客時：客人離開適應熱情送別，使客人誠信而來滿意而歸。並耐心快速的做好結束清理工作。五、注意事項：買單時注意事項：①檢查桌面是否有多餘的酒水，問客人是否要退或寄存。②通知收銀台買單。③記住別落下退單和取消單。④寄存（指客人付了帳走之前設於的酒水寄存，先檢查是否損壞，然後寫好時間、姓名、酒水名稱，由客人簽字並留下聯繫方式，以免冒領，並提醒客人保質期。）傳菜員注意事項：①看清菜和酒水以避免傳錯。②核對是否準備齊全。③請服務員核對菜肴是否上齊。「女」站姿：抬頭挺胸，收腹，目光平視，兩腳跟靠攏，面帶微笑你，兩腳成45°～60°，不要彎腰，拖著胳膊，倚靠等，雙手不可插入口袋，突發一定要紮起來，流海不能遮眼，保持頭髮乾淨，整潔。秩序淡妝，及時清洗修理指甲，不得在公共場所脫鞋，做不文雅動作，不得大聲喧嘩、吹口哨、說髒話、奔跑騎坐桌椅等。與客人交談要垂直站立，面帶微笑，輕聲細語。「男」站姿：抬頭挺胸，收腹，目光平視，兩腳與肩平行，雙手放在身後，輕輕握住拳頭，雙手不可叉腰，不能東倒西歪，不可做在椅子上，不可靠在牆壁上，站累可單腿休息，保持站姿。服務態度：主動熱情，盡職盡責，耐心周到，文明禮貌，要有優良的服務態度和完好的服務設備。服務常識：1、盛任何餐具、食品必須使用托盤。2、手指不能摸到碗口和杯口。優秀服務員：服從，真誠，親和，講效率，懂協作，明事理，勤儉節約，有很好的推銷意識，隨時隨地準備為客人服務。六、托盤的相關知識及使用方法：1、托盤的定義：它是餐廳服務以及其他服務行業中必不可少的工具，托盤分為輕托和重託兩類，它使服務更加美觀、乾淨、可直觀性，提高了服務檔次和服務質量。2、托盤托法：左手臂自然彎曲成90°，掌心向上，五指分開形成六個支撐點，以大拇指的指端到手的根部和四指托住盤底，與腰有拳頭之隔，托在做正上方，掌心自然形成凹形。3、裝托：要根據物品形狀，體積，質量先後的次序來進行合理裝盤，盤內物品要擺放整齊，在幾種物品同裝時，重物高物放托盤內側，先上桌的放上面、前面。當注意的是：①應將托盤底部擦乾淨以防止滑落；②裝盤時應將貴重物品放內側；③放湯水時商標朝外；④高大物品放內側；⑤擺放應放於托盤中央;⑥轉彎時應加以保護。4、起托：將右腳踏入半步，上身直，兩腳彎曲，右手攜助輕輕放下，或者移於左手指掌握中心直立行走。5、落托：落托要輕，隨時控制好重心，先周邊後中間的放。6、理托：托盤常與菜接觸，故易沾染油膩，應仔細觀察，保持其乾淨。當注意的是：端托盤行走時頭正肩平，上身挺直，連眼注視前方，步伐輕快，不貼腹。托托盤的手腕要輕鬆靈活，位置在人體左胸正前方，上臂不靠胸前身體，隨走路的節奏自然擺動，走路時身體不要僵硬死板。否走酒水湯汁容易外漏，不要把拇指放在旁邊。7、托盤注意三點：①托盤略有擺動但不可過大。②不可將托盤越過客人頭頂，以免發生意外，托盤左手應向後延伸。③圖盤物品數量、質量分布都在不斷的變化，所以左手手指不斷的移動，以掌握托盤平行。收起的盤碟排放你合理，盤碟中剩餘物品集中一起擺放整齊。七、有關促銷的知識：1、促銷服務的三要素：①服務前注意剛到的客人。②注意客人的動向。③服務後注意到客人的離開。2、五大原則：信心語言（微笑），流暢食品，酒水知識豐富，與客人事先接觸，招呼客人席間服務時保持微笑。誠懇：以感受去了解全心全意分析主體與次要。3、促銷程序A、促銷前準備三點：①武裝自己的儀容儀錶，②保持輕鬆愉快的情緒③加強自信心，鼓勵自己。B、步驟：①禮貌迎客，問候客人時注意微笑、熱情、禮貌。②仔細觀察客人動向，需求。③打開話題，看準時機主動推銷。④介紹食品酒水與客人交談時要保持微笑（微笑實際上是最有效的推銷）。4、介紹方法：①比較法。②介紹法（食品的原料、製作特點、酒水的營養成分、原料、釀造過程、產地、口感）。③刺激法：待客自如，不卑不亢，保持微笑，用積極地態度去感染客人。④市場地位與產品的定位得於客人的滿意感，自豪感。⑤仔細傾聽。⑥理解：要做到處處為客著想。5、推銷人員具備的條件：①善於研究顧客的心理；②能非常準確的判斷客人的身份；③有熟練的業務水平；④善於運用價格策略；⑤巧妙得體的推銷語言。6、常用的推銷方法：①有針對性推銷，找准對象。②找准對那種人推銷哪種產品。③尋找適當的推銷時機；④看場合，在別人的配合下進行推銷。⑤合理善用謊言。7、推銷知識：推廣知識=實際+理論知識+察言觀色推廣技巧=專業知識+自身素質+儀容儀錶品牌銷量=產品推廣+品牌推廣

＊茶及果汁世界上的三種飲料：可樂，茶，咖啡。一、茶及果汁的功效：止咳神精、提神解毒、除脂減膩、促進消化、殺菌消炎、利尿排毒、強心降壓、增強體質、補充營養、預防輻射。綠茶：最早的一種，產量居首位，高溫殺菌的工序防止了芽葉的發酵，保持了天然的綠色。富含維C，是預防感冒，抗氧化不可缺少的營養素。綠茶品種：特技西湖龍井，碧螺春，廬山雲霧，人生烏龍，台灣烏龍，福建鐵觀音，特技觀音王，特技烏龍……..紅茶：是經過萎調、揉捏、發酵、乾燥由干發酵，是綠葉變成紅葉。烏龍茶：產地福建、台灣、廣東。①預防蛀牙；②消除危害，是美容與健康的活性氧；③每天喝一公升烏龍茶能改善皮膚過敏；④經常飲用烏龍茶能瘦身；⑤抗腫瘤，預防老化。西湖龍井：引用使人清爽，提神醒腦。桂圓紅棗茶：補血、健腦、強身。菊花茶：有醒腦、明目、去火的功效。普洱茶：殺死癌細胞，抗突變、防癌及減肥、降血脂作用，屬於特種類。胖大海：清熱潤肺，治療乾咳無痰，痰稠難出。解毒利咽，治療咽喉腫痛。苦丁茶：清熱消暑、明目益智、塵津止渴、利尿強心、潤喉止咳、降壓減肥、抗癌防癌、抗老化、活血脈等功效。素有「保健T」「美容T」「減肥T」「降壓T」「益壽T」等美稱。紅酒：紅酒中葡萄皮抗氧化物質多酚留存在酒液中，可降低患心血管疾病的幾率，但酒類有熱量建議每天控制在60CC以下。西紅柿：富含豐富的維生素C，能夠結核細胞間的關係，製造出骨膠原，能強健血管。二：茶的製作：母茶：將紅茶包放入裝有3000CC沸水的鋼鍋中，用大火加蓋煮10分鐘，然後過濾到保險桶內保存。1、龍井（特級龍井）茶葉6克在綠茶湖中加一勺龍井茶葉沖開水8分滿，攪勻即可。2、碧螺春（特級碧螺春）茶葉7克在綠茶湖中沖開水8分滿，用勺攪動加以冷卻，試水溫控制在70℃～80℃，再加一勺碧螺春茶葉攪勻即可。3、玫瑰花茶：在花茶壺中加一勺玫瑰花茶葉（5克），沖開水8分滿，攪拌後配上底座即可。4、菊花茶：在花茶壺中加一勺菊花（2克），半勺枸杞（8克），沖開水8分滿，攪拌後配上底座即可。5、茉莉花茶：在花茶壺中加一勺茉莉花茶茶葉（2克），沖開水8分滿，攪動後配上底座即可。6、檸檬紅茶：熱：在白瓷壺中加20CC檸檬汁，2個紅茶包，沖開水8分滿攪勻即可。(檸檬汁20CC，紅茶包2隻，檸檬片25克，開水240CC)冷：在雪克壺中加入15CC檸檬汁，20CC糖水，60CC母茶，4塊冰塊，一杯冰水搖勻後倒入紅酒杯中，再加2片檸檬片做裝飾即可。（檸檬汁15CC，糖水20CC,母茶60CC，冰塊20克，冰水65CC，檸檬片25克）7、紅茶：熱：在紅中加入2個紅茶包，沖開水8分滿，抖動幾下茶包即可（開水260CC）。冷：在雪克壺中加入20CC糖水，60CC母茶，4塊冰塊，1杯冰水，搖勻後即可。8、枸杞人蔘茶：在鍋中加入2根人蔘小火煮沸2-3分鐘，倒入加有一勺枸杞的花茶壺中，配蜂蜜即可（人蔘12克，枸杞10克，蜂蜜20CC）。9、蜜柚茶：熱：在花茶壺中加入柚子醬，1隻綠茶包，沖開水8分滿，攪勻，加1片檸檬片即可。（柚子醬40克，檸檬片10克，1隻綠茶包）冷：在雪克壺中加入柚子醬，1包蜂蜜綠茶粉，4塊冰塊，1杯冰水，1片檸檬片即可。(柚子醬40克，一隻綠茶包，檸檬片10克，冰塊15克)10、桂圓紅棗茶：熱：在花茶壺中加入30CC紅棗醬，10CC桂圓汁，2隻紅棗和1隻紅茶包，沖開水8分滿攪勻即可，（紅棗醬40克，桂圓汁10克，1隻紅茶包，2隻紅棗）。冷：在雪克壺中加入20CC紅棗汁，10CC桂圓汁，30CC母茶，4塊冰塊，1杯冰水，均勻後倒入杯中，加2顆紅棗裝飾。11、蜂蜜生薑茶：在花茶壺中加入30CC生薑茶，1隻綠茶包，開水8分滿即可。12、珍珠奶茶：熱：將母茶蒸汽打熱至60-70℃，在容器中加3勺奶精，15CC糖水，2勺珍珠，用母茶沖勻後倒入奶茶杯中。（奶精36克，珍珠60克，糖水15CC，開水10CC，母茶80CC）注意：如需做冷的奶茶，所有操作和製作熱的奶茶相同，只是母茶需180CC，然後將其冷卻即可。香芋，哈密瓜等口味的奶茶在製作時加入相應的口味粉即可。13、番茄汁：配料：番茄380克，糖水150CC製作：在攪拌器中加入番茄，攪勻後過濾到果汁杯，然後用小奶盅配糖水即可。14、蘋果汁：配料：蘋果600克，糖水15CC，花傘1隻。製作：在榨汁機中放入去蘋果榨汁，倒入果汁杯中8分滿，用蘋果花裝飾，小奶盅配糖水即可。15、雪梨汁：配料：雪梨800克，糖水15CC，花傘1隻。製作：在榨汁器中加入去皮的雪梨榨汁，倒入果汁杯中8分滿，雪梨花花傘裝飾，小奶盅配糖水即可。16、檸檬汁：配料：檸檬汁30CC,糖水20CC,冰水140CC，冰塊30克。製作：在雪克壺中加入30CC的檸檬汁，20CC的糖水，5塊冰塊，1杯冰水，搖勻後倒入果汁杯。17、胡蘿蔔汁：配料：胡蘿蔔500克，糖水15CC。製作：在榨汁機中榨胡蘿蔔汁到入果汁杯中8分滿，小奶盅配糖水即可。18、芒果汁：配料：芒果醬40克，糖水15C。製作:在雪克壺中加入芒果醬，糖水12CC，1杯冰水，搖勻後倒入果汁杯中，保持8分滿即可。19、柳橙汁的做法：首先把橙子皮用開水泡一個小時；然後放到鍋內煮10分鐘左右;再把橙子皮拿出來放在涼水中冷卻；冷卻好之後八橙子皮切成絲；最後把切成的絲倒在鍋里放上橙子肉，放糖，再倒上檸檬汁煮30分鐘即可。

＊咖啡類一、咖啡豆的相關知識：1、生豆的組成：粗纖維28.6%、水分11.3%、脂肪11.7%、蛋白質12%、糖8%、礦物質4.2%、單寧酸6%、咖啡因1.3%、精華部分17.1%。2、烘焙豆的組成：粗纖維29.6%、水分2.5%、脂肪13.2%、蛋白質12.8%、糖1.8%、礦物質5.2%、單寧酸4%、咖啡因1.3%、精華部分29.6%。咖啡因：造成味苦的原因。在烘焙後減少的百分比極其微小。單寧酸：經提煉後它會變成淡黃色粉末，很容易溶於水中，其分解而產生焦梧酸，使味道變差，故沖泡好的咖啡應儘快上到客人面前，儘快喝完。脂肪 酸性脂肪：其內含有酸，因咖啡種類而異。揮發性脂肪：是咖啡香氣的主要來源。糖：烘焙後，糖份大部分轉化為焦糖。香→咖啡生豆中的脂肪、蛋白質、糖類是香味的來源。酸→來自單寧酸。純→咖啡濃厚、芳醇的來源。甜→當咖啡生豆中的糖分經過烘焙所序部分焦化後，其餘的部分就是甜味。3、咖啡豆的保存與選購：A、咖啡豆的選購：①選擇時應選擇包裝完整、有清楚製造日期、保質期等資料②運用眼、耳、鼻、口來辨別新鮮豆。新鮮豆外觀有光澤；聞起來有濃郁香氣；咖啡豆烘焙太深焦味重，太淺又酸澀且味淡；入口咬碎散發又苦又香的良質味；看豆師傅飽滿，空豆次豆多少。B、咖啡豆的保存：咖啡都保存時要避免高溫潮濕，直接照射陽光，與空氣接觸等因素。未開封的咖啡豆宜保存在陰涼、乾燥、通風處；開封的豆子密封保存，以免與空氣接觸產生油脂臭味，（油脂與氧氣發生氧化反應），用真空保存的罐子要經常清洗。二、咖啡的功效：咖啡中所含的咖啡因是一種白色粉末，無氣味，略帶苦味的含氮化合物，咖啡因及其代謝物在24小時內便可經尿的形成而排出體外，它能影響人體腦、心臟、血管、腸胃等部位，適量咖啡因會刺激大腦皮質，促進感覺記憶以及感情活動，讓心機的機能內多餘的Na﹢排出體外，咖啡因為神經的一種溫和興奮劑。1、可適度刺激神經，消除疲勞，恢復元氣。2、刺激大腦皮質，是思考力旺盛。3、提高新城代謝速率，有力控制體重，有助於減肥。4、刺激腸道，增加腸道蠕動，促進消化。5、促進脂肪分解，激發體能，增加運動能力，使精力持續。6、能鬆弛支氣管肌肉，因此哮喘時可喝點咖啡是精力持續。7、增進腎臟功能、利尿。8、刺激心肌，增加心臟工作及氧氣下好，是人心跳加速。三、咖啡的煮法：咖啡的竹筏有很多種：虹吸式、濾布式、蒸流式。虹吸法的操作（最常用的方法）：1、在虹吸壺下座中裝適量的熱水，盛咖啡的杯子里裝入9分滿熱水溫杯，再在虹吸壺中保留定量的熱水。再用抹布擦乾下座外壁，點火加熱。（注意：火候不要大，）2、研磨相應品種的分量的咖啡豆。（一般煮1杯咖啡用量為2公克勺，2杯就3公克勺，3杯4勺半，這樣規定即可做到保持品質和口感，風味永不變）3、檢查虹吸壺上座濾布位置是否正確，確保無誤後再開動磨豆機，用上座接取咖啡粉，輕拍外壁，使咖啡粉平鋪均勻。4、待下座水中出現大的氣泡（此時壺內水溫保持在95℃左右），將盛有咖啡粉的上座豎直插入下作，標誌向外。5、待下座中熱水將要全部上升到上座中時，擦乾攪棒，用交棒順時針攪拌3-4圈，攪完後把火關小，開始計時。（每20S攪拌1次，特別要注意火候，小火即可。）6、計時至45S時關火，再用攪棒順時針攪拌3圈，然後用濕抹布擦拭下座外壁快速降溫；7、待上座的咖啡液即將要全部流入下座，即要出現泡沫急速下降時，拔出上座；8、倒去溫杯的熱水，將煮好的咖啡倒入咖啡杯中，保持8分滿；（下座中的咖啡底部會殘留一些殘渣，所以底部的不要倒在咖啡杯中，一杯咖啡一般50S-60S左右即可。）四、幾種咖啡的配料及製作：1、藍山C（熱）配料：藍山豆2克，開水135CC。製作：依照各咖啡杯的杯份煮一杯8分滿的黑咖啡。壺裝的藍山C配料：藍山豆15克，開水160CC 。製作：在下座裝開水，再填上咖啡粉，濾紙打濕後貼好，裝好上座，放在支架上煮，煮好後下座澆水，擦乾即可。藍山C（冰）配料：藍山豆35克，開水155CC,奶精24克，冰糖15克，冰塊110克。製作：用3勺半藍山豆煮一杯黑咖啡，再倒入直升杯（裝有2勺奶精和一勺冰糖）中，攪勻，裝滿一杯冰塊，攪拌使其冷卻即可。2、義大利C配料：義大利咖啡豆15克，開水160CC。製作：在下座裝開水，在填上咖啡粉，貼好濾紙，裝好，放在支架上煮，煮好後下座澆水，擦乾即可。3、特級冰C（無熱品）配料：特級冰咖啡豆25克，開水240CC，奶精22.5克，冰糖15克，冰塊15克。製作：在雪克壺中加入冰塊，一杯冰咖啡，輕搖兩下即可。4、卡布基諾C熱品、配料：義大利咖啡豆16克，開水110CC，牛奶80CC，奶泡60CC，肉桂粉0.1克。製作：在專用杯中加入1.5克shot espresso,蒸熱牛奶和奶泡，肉桂粉最後撒。冷品、配料：義大利咖啡豆16克，牛奶90CC,奶泡60CC，冰塊80克，肉桂粉0.1克。製作：在直身杯中依次加入七分滿冰塊，2shot冰牛奶， 1.5shot espresso，加奶泡至滿杯。撒少許肉桂粉即可。5、拿鐵C熱品、配料：義大利咖啡豆8克，開水55CC，牛奶135CC,奶泡45cc。製作：在拿鐵杯中依次加入1 shot espresso，熱牛奶至9分滿，再加奶泡至滿杯。冷品、配料：義大利咖啡豆8克，牛奶135CC, 奶泡55cc。冰塊100克。製作：在冰沙杯中依次加入7分滿冰塊，3 shot冰牛奶，1 shot espresso，冰奶泡至滿杯。6、摩卡C熱品、配料：義大利咖啡豆8克，開水55CC，牛奶135CC，巧克力醬20CC，淡奶油10克，巧克力碎片2克。製作：在拿鐵杯中依次加入巧克力醬20CC，1 shot espresso，加入熱牛奶至9分滿，裱上奶油花，巧克力碎片裝飾。冰品、配料：義大利咖啡豆8克，牛奶135CC，巧克力醬25CC，淡奶油15克，巧克力碎片2克。製作：在藍山杯中依次加入7分滿冰塊，25CC巧克力醬，1 shot espresso，冰牛奶至9分滿，裱上奶油花，巧克力碎片裝飾即可。五、冰咖啡的製作方法：配料：特級冰：200克，奶精180克，冰糖97.5克，開水2000CC製作：稱200克特級冰咖啡豆在磨豆機內，在開磨前裝上沖架和打濕的濾布，準備一壺熱水（90℃），在擦乾的小盆中加15勺奶精，6勺半的冰糖，一次性準備好後，開始沖濾冰咖啡，分三次沖。第一次沖：水線由內向外，讓咖啡粉完全侵泡。控制30S內不滴下來。第二次沖：在30S後，水線由外向內，且要細而均勻。將水沖剩至1/4壺即可。第三次沖：沖剩餘的水，此時一定要根據情況緩緩衝入，由外向內，由高到低。然後將充好的咖啡攪勻，冷卻後裝入保鮮桶即可。粗略的製作就是：將咖啡粉均勻撒在濾布上，用90℃的開水澆三次，過濾後放在冰箱里使其冷卻。加冰塊裝飾即可。六、咖啡的特性：藍山C：產地牙買加，粒大飽滿，清香甘醇而滑口，是咖啡中的最高極品，香（強）、甘（強）醇（強）、酸（弱）、苦（中），口味清，柔順帶干，風味細膩，有淡淡的水果香味。是純品咖啡的一種。巴西C：產地巴西，中心咖啡，香甘醇都屬中性，微酸微苦，適合男性，是純品咖啡的一種。摩卡C：口感甘醇滑口，具獨特風味，香（強）、酸（強）、醇（強）、甘（中）、苦（弱），純度較高，屬純品咖啡。曼特寧C：產地印度尼西亞，甘（強）、苦（強）、香（強）、醇（中）。哥倫比亞C：口味香醇，甘滑帶酸味，香（強）、醇（強）、甘（中）、酸（中）苦（弱），品質溫和細緻。碳燒C：口味甘香，微苦，是多豆拼配的，醇（強）、香（中）、苦（中），特性：苦醇。綜合咖啡：香甘醇酸皆適中，＝巴西：摩卡：曼特寧：哥倫比亞＝4：3：2：1七、意式咖啡的製作：A、開機預熱：1、接通電源，打開機器開關至「1」位置，機器開始預熱，確認水位線在max-min之間，落下蒸汽釋放桿，排空鍋爐中的空氣;2、預熱20-30分鐘，鍋爐內蒸汽壓力達到0.7-1.3par,則預熱完畢。B、製作咖啡：1、打開控制鍵，確認水壓，蒸汽壓力在正常範圍內；2、卸下手柄，濾碗內拉一格咖啡粉（2杯espresso拉2格，）約9分滿，用壓粉錘壓平，壓實，旋轉取出；3、打開控制鍵，燙熱沖泡投，上緊手柄，迅速將咖啡杯至於噴嘴下；4、立即按下相應的按鈕，汲取咖啡。C、奶泡的製作：1、在不鏽鋼杯中倒入適量的鮮奶，插入溫度計；2、反覆開關蒸汽，排出管內積水，確認蒸汽壓力在0.7-103par；3、將蒸汽管伸入鮮奶表面約5mm,打開蒸汽，使蒸汽管和鮮奶保持5mm；相對位置不變，待體積增加近一倍時，將不鏽鋼杯上以，加熱鮮奶至45℃關掉蒸汽，擦乾蒸汽管外壁，反覆開關蒸汽管，排出管內鮮奶；4、用湯勺攪勻，靜置片刻，等待使用。5、使用時，可以將表面比較粗糙的奶泡舀去，取用比較細膩的奶泡。注意：1、在自煮咖啡的同時要用開水將咖啡杯溫熱，原因是防止咖啡倒入冷杯中而變味。2、水果拼盤主要是由：西瓜、哈密瓜、蘋果、梨、橙子組成，加上刀工雕刻。當然還可添加些聖女果、甘蔗、之類的。在製作中當注意的是：味甜的應與味酸的水果分區域分層次拼盤，避免果味互相侵入而影響它本身的味道組成及美觀。八、咖啡的調理及品嘗方法：一杯咖啡從端到面前到喝這之前有四個環節：聞、看、嘗、調理。聞：通過聞咖啡的香味來判斷咖啡的品質（香味是咖啡的品質）。看：咖啡的濃度與透明度（咖啡表面光澤，清澈明亮，沒有混濁的咖啡才稱好的咖啡）。嘗：喝一小口不加糖的黑咖啡，還在嘴前部分舌尖處，半分鐘後再慢慢的咽下，由舌頭不同部位對味道的敏感度不一樣，所以這樣一來，咖啡的香甘醇苦香就可以辨別了。調理:a、咖啡濃度和砂糖砂糖加入的多少因視咖啡濃淡而定，加入過多則會蓋過其本身的味道。b、奶精奶精的加法與糖一樣，只要配合咖啡的濃度，決定添加的量，如果同時要加糖時，一定要先充分攪拌後才可以加奶精，將杯底的糖往上提著攪動，使糖溶解的更快。奶精加太多會蓋過咖啡的原味。所以加時要特別慎重，加入奶糖後味道會起變化，所以利用加糖時間加奶可以享受咖啡與糖奶的絕妙調和。
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