14道牛排菜的做法，喜歡美食的你請務必收好~

牛排

歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。

1

黑椒牛排

用料：

牛排1塊、黑胡椒適量、花生油（玉米油、橄欖油）適量、洋蔥少許、西紅柿少許、紅酒1小杯、鹽少許

做法：

1. 牛排（各部位的肉都可以，當然菲力,肋眼,肋排,牛小排最好，肉中夾雜均勻脂肪的，也就是常說的雪花牛肉最好吃）洗凈，瀝干水分，要用紙巾把血水吸乾淨。如果市場買的牛排很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更鬆軟。

2. 像常規做法一樣，牛排兩面撒上黑胡椒，少許鹽（因為後面要做醬汁，所以可以少放鹽）塗抹均勻，然後淋上橄欖油（花生油，玉米油也可以）。

3. 不粘鍋燒到冒煙，把牛排放進鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎2分鐘（肉厚的可以煎久一點，但再厚的肉也不能超過4分鐘，否則牛肉太老咬不動），這樣五成熟，外焦，裡面還是粉紅色，沒有血水，吃著放心。

4. 把煎好的牛肉靜至盤中，一會肉汁就會流出。

5. 下一步是調醬汁（如果怕麻煩，而且牛肉是進口的，味道很好的話，做不做醬汁都無所謂）。

6. 利用煎牛排的余油，放入洋蔥末煎香，加入番茄末，煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。

7. 喜歡情調的，可以燙些西蘭花、紅蘿蔔，切幾片西紅柿，或者炸些馬鈴薯條，擺盤。

8. 配上醬汁，簡單的黑椒牛排就做好了！

2

菲力牛排

用料：

菲力牛排150g、干紅葡萄酒一瓶、義大利香醋3勺、黃油1包、黑胡椒醬1包、鹽少許

做法：

1. 牛排解凍後，用廚房用紙吸干表面肉汁，兩面及四周抹上一層食用油，加海鹽腌制稍許

2. 大火熱鍋，放牛排兩面各煎一分鐘直到變黃，第二面煎至40~50秒時，放入黃油調味

3. 轉中低火，加香醋和紅酒各3湯匙。上蓋後，每面各煮2分鐘

4. 盛盤，撒上黑胡椒靜置3分鐘即可，可以根據個人喜好加入一些蔬菜。

小貼士：

1. 別洗牛排！用廚房紙吸一下表面就行了

2. 煎牛排一定要火夠大；

3. 15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩！

4. 根據自己的喜好決定成熟度。

3

煎牛排

用料：

牛排500g、黃油適量、鹽適量、黑胡椒適量、洋蔥1隻、邊尼士汁適量

做法：

1. 煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬汁煮好。可以幾個爐子同時進行，這樣全部都是熱的。煮一鍋土豆。註：想吃正宗的西餐牛排，主食最好選擇土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆條。

2. 清炒一碗洋蔥。註：蔬菜選擇大多是洋蔥、西紅柿、胡蘿蔔、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。

3. 煮醬汁，超市裡買來的粉末袋裝邊尼士汁（Bearnaise saus）。

4. 按照說明煮成流動的液體。

5. 將西冷牛排切成每塊約2.5cm厚，重量約250克。註：切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。

6. 取一鑄鐵鍋，燒熱鐵板，保持高溫大火，將牛肉放入。註：首先是無油干煎，為了鎖住牛排內部的濕潤度。

7. 當散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。

8. 將原鍋清洗乾淨，放入一塊黃油，讓其融化並呈現褐色。

9. 將經過第一次干煎的牛排放入，小火煎。

10. 在煎的同時用黑胡椒和鹽調味。

11. 每面大約煎2-3分鐘，就完成了。

12. 如果不能肯定是否達到你想要的成熟度，可以劃個小口檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很乾。這是五分熟（Medium）的牛肉。

小貼士：

1. 煎牛排分成兩部分：第一次是干煎，大火，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內部的濕潤度。每面大約是20秒。第二次是油煎，中小火，讓內部成熟。每面大約是2-3分鐘。

2. 成熟度的把握在於經驗的積累，簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。當然了，你不能不停的劃口，內部的汁水流光了，就會變得很乾。

3. 切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內部組織堅實，失去水份。

4. 最好用鑄鐵鍋煎牛排。

4

芝麻牛排

用料：

牛排200g、白芝麻適量、雞蛋液適量、紅酒適量、黑胡椒粉少許、鹽少許、蔥適量、姜適量

做法：

1. 首先將牛排肉切大片，用刀背將兩面拍松。姜拍扁，蔥拍扁後切長段。

2. 把準備好的牛排，放1勺鹽，1勺黑胡椒粉，少量紅酒，放入姜、蔥拌勻，腌制20分鐘。

3. 將牛排面裹上一層麵粉，再裹上一層雞蛋液，然後粘上白芝麻。

4. 熱油鍋，燒至5成熱，下入牛肉，炸至微黃色，即可出鍋享用！

5

孜然牛排

用料：

牛排100g、洋蔥半個、花生油適量、鹽適量、生抽適量、蚝油適量、黑胡椒粉適量、孜然適量、生粉適量

做法：

1. 準備好原材料

2. 牛排切成片，不要太薄，用刀背斜著肉的紋理輕輕拍打，兩面拍

3. 加入適量鹽、生抽、生粉、黑胡椒粉、蚝油、孜然，腌制一會

4. 洋蔥如圖切幾刀

5. 將洋蔥掰散開

6. 鍋里加入適量花生油，燒到七成熱放入洋蔥爆炒

7. 炒熟後加入少許鹽、生抽、蚝油，翻炒均勻出鍋裝盤

8. 鍋內放入適量花生油，燒到四成熱

9. 放入牛肉，中火煎

10. .煎至兩面金黃出鍋

11. 裝入洋蔥的盤子里，上桌了

小貼士：

1. 煎牛排的肉要選嫩嫩的牛肉，不要帶有很多筋的那種；

2. 拍打的時候不要太用力，斜著肉的紋理拍；

3. 煎牛排的時候火不要大了。

6

清燉小牛排骨湯

用料：

牛排骨2條、紅棗適量、鹽適量、姜適量

做法：

1. 把牛排骨用清水浸泡15分鐘後砍成小段，姜洗凈備用

2. 牛小排放入冷水鍋中煮

3. 煮5分鐘後將牛排骨在鍋中撈出用清水洗凈

4. 另拿一湯鍋（燉湯專用的鍋）放入準備好的牛排骨，加適量的清水，姜，紅棗、先用旺火煮，當氣泡開始上涌的時候，調整火候，改用小火燉，直到濃香的牛排骨的骨膠原滲透，肉香軟加鹽調味即可關火

小貼士：

1. 關火後把牛排骨撈出來，留牛骨湯在鍋里放涼，湯涼後上面會出現結成固體的牛油

2. 把牛油去掉不要，再重新把牛排骨倒入湯內煮開，就可以上桌了。這樣做出的牛骨湯清鮮而不膩。

7

玉米燒牛排

用料：

牛排500g、玉米200g胡蘿蔔150g、西紅柿1個、油適量、鹽適量、姜適量、八角適量、花椒適量、醬油適量

做法：

1. 主要食材，其中西紅柿的調味作用很大呢~

2. 先將牛排在鍋內川燙，去掉血污和白泡，然後在紫砂壺內慢慢燉上1-2個小時

3. 牛排燉到7--8成爛了再在鍋內加入玉米、紅蘿蔔、西紅柿以及料酒、花椒、醬油、八角、鹽等一塊在高壓鍋內再壓8分鐘，開鍋後收汁

4. 裝盤，散上一些蔥花，ok了！雖然花費的時間比較長，但絕對美味可口，這些麻煩都是值得的！

小貼士：

牛排比較不容易熟爛，需要提前單獨燉或用高壓鍋壓，否則其他配菜都爛了牛排還是嚼不動，切記

8

牛排燉土豆

用料：

牛排400g、土豆200g、油適量、鹽適量、醬油適量、蔥花適量

做法：

1. 土豆切塊，用水泡一會。

2. 牛排一盤。

3. 油熱放入蔥花。

4. 接著放入土豆。

5. 放入牛排，炒上一會。

6. 放入水，土豆容易粘鍋可以放入水多一些。

7. 燉至一會，土豆可以吃了，就可以出鍋了。

8. 美味的土豆牛排做好了。

9

薄荷牛排湯

用料：

牛排500g、薄荷50g、鹽適量、八角2枚、花椒10粒、姜適量、味精適量

做法：

1. 取一煮鍋，放入適量水和牛骨，把牛骨焯一下水，焯好水的牛骨取出來洗凈浮沫。

2. 把洗好的牛骨放入電燉鍋里，並加入適量熱水。3.放入拍散的姜塊，八角、花椒粒和鹽。

3. 電燉鍋接通電源，選擇「筋骨」功能，讓電燉鍋開始工作。

4. 薄荷放水裡沖洗乾淨並控干水份。

5. 把控好水的薄荷放入湯碗里。

6. 電燉鍋結束工作後，把牛骨湯舀入薄荷碗里，用餘溫燙熟薄荷，並調入少許的味精。

小貼士：

薄荷不要放入鍋中煮，用熱湯燙燙就可以出很濃的薄荷香氣。

10

牛排煲仔飯

用料：

牛排50g、糯米200g、胡蘿蔔50g、洋蔥末適量、鹽適量、生薑適量、料酒適量、醬油適量、十三香適量

做法：

1. 糯米提前泡2小時

2. 胡蘿蔔洗凈切末

3. 電燉盅底層放入牛排

4. 糯米瀝干水分，拌入胡蘿蔔，拌入洋蔥末，

5. 調入鹽，調入醬油，調入料酒，拌勻

6. 洋蔥切末

7. 上面放上生薑，上面鋪上拌好的糯米

8. 插上電，燉5個小時即可

小貼士：

糯米提前泡發，然後腌制一下，再燉比較入味

11

菲力牛排炒荷蘭豆

用料：

菲力牛排1塊、荷蘭豆150g、胡椒粉1g、鹽2g 、蛋清半個、澱粉2g

做法：

1. 菲力牛排提前一天從冷凍移到冷藏室解凍

2. 用廚房紙吸干表面水分後切條

3. 切條的牛肉加入鹽、胡椒粉、和少許澱粉

4. 拌均勻後加蛋清抓拌均勻

5. 最後加一點油抓拌均勻，這樣炒的時候不易粘連，而且肉質更滑嫩

6. 鍋中放油炒香薑末，倒入牛肉

7. 大火翻炒至變色8.倒入荷蘭豆9.加鹽10.加一點生抽翻炒均勻，荷蘭豆變色即可出鍋

小貼士：

這個菜基本的大火快炒，整個過程基本就是2分鐘左右

12

牛排蛋炒飯

用料：

冷飯1碗、牛排150g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、雞精適量、干辣椒1顆

做法：

1. 準備好一碗冷飯，牛排解凍之後切成顆粒

2. 干辣椒切碎，不喜歡吃辣的可以不放，省略此步驟

3. 雞蛋打散

4. 熱鍋放油，將油燒至七八成熱

5. 將打散的雞蛋倒入熱油中攤開

6. 10秒鐘後就可以翻面，把雞蛋餅用鏟子打散，弄成一小塊一小塊的

7. 放入干辣椒煸炒出一小會

8. 再倒入牛排粒迅速翻炒至變色

9. 倒入冷飯，將冷飯打散炒勻

10. 撒入適量的鹽和雞精，再翻炒一會，感覺鹽已經均勻的熔化在飯里了就可以出鍋了

小貼士：

如果家裡沒有牛排，也可以用牛肉，可以提前半小時，把牛肉切成顆粒狀，再用適量的酒，醬油，鹽腌制。飯最好用隔夜的冷飯，炒起來會顆顆分明，不容易粘鍋。

13

牛排燉豆腐

用料：

牛排800g、豆腐150g、辣椒適量、鹽適量、生薑適量、醬油適量、料酒適量、蒜頭適量、燉肉料包適量

做法：

1. 牛排冷水下鍋煮沸焯水去血水

2. 焯好的牛排沖洗乾淨備用

3. 熱油鍋，加入牛排翻炒一會（除豆腐以外其它的材料也同時加入）

4. 加入醬油和料酒炒均

5. 加入五香粉炒均

6. 加適量清水煮沸

7. 食材轉入砂鍋內，選擇快燉功能鍵

8. 燉至牛排軟爛時加入豆腐再燉十分鐘即可

9. 出鍋前加少許鹽調味

14

牛排漢堡

用料：

牛肉200g、漢堡麵包坯2個、油適量 、鹽3g、胡椒粉2g、黑胡椒粉3g、黃酒10g、老抽3g、蛋液適量、麵包糠適量、糖2g

做法：

1. 新鮮牛肉，帶點加花的最好

2. 切成5毫米厚的大片

3. 用刀背排著砸一遍，把肉拍砸松

4. 放黑白鬍椒粉，鹽，糖，黃酒。老抽

5. 抓拌均勻，腌制10分鐘

6. 把肉片在蛋液中沾一下

7. 再沾滿麵包糠

8. 油溫5成熱，入鍋炸熟

9. 漢堡坯中間切開

10. 自己做的漢堡坯，組織還是不錯的，麵包也很鬆軟

11. 放上兩片生菜葉

12. 炸好的牛排放上，擠上點番茄醬，忘記拍啦，只能文字說明了。

13. 把上半個麵包蓋上

14. 牛排漢堡就做好了。牛排自己用新油炸的，比外面的要放心多啦。

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